Afin d'encourager le partage des stratégies en saine alimentation, Santé Canada a publié le document « Promouvoir une saine alimentation auprès des enfants d'âge scolaire et des jeunes, Exemples de stratégies novatrices au Canada, 1995 ». On peut s'en procurer un exemplaire à l'adresse suivante :
Unité des programmes de nutrition, Santé Canada,
Localisateur postal : 1906C,
Ottawa, (Ontario),
K1A 0K9
Santé Canada offre également un guide intitulé « Renseignements sur les enfants de six à douze ans ». Inspiré du Guide alimentaire canadien, ce document contient de l'information et des suggestions destinées aux personnes qui interviennent auprès des enfants. On peut l'obtenir en composant le 1-613-954-5995, ou en faire la demande écrite à :
Pour découvrir des jeux amusants, des expériences intéressantes et de l'information pertinente sur le lait, nous vous conseillons de lire le livre « Le lait, un aliment étonnant » de Catherine Ross et Susan Wallace paru aux éditions Héritage.
Voici des liens intéressants pour en savoir davantage sur l'univers du lait:
Les francophones d'Amérique du Nord nomment cette légumineuse " soya " . Les francophones de l'Europe, eux, la nomment " soja ". Le terme " soya " est inspiré de l'anglais " soy ", tandis que le terme " soja " est inspiré de l'allemand.
Émission 9
Du beurre tout en couleur
La crème est un mélange de minuscules gouttelettes de matière grasse en suspension dans l'eau de façon permanente. En fouettant la crème fraîche, on bat les gouttelettes de matière grasse du lait jusqu'à ce qu'elles s'agglomèrent et forment une seule et même pâte. En faisant l'expérience décrite ci-haut, on peut bien voir ce qui se passe lorsque le beurre se sépare du babeurre. Lorsqu'un nombre suffisant de gouttelettes fusionnent ensemble, celles-ci forment des granules de beurre et se séparent du liquide. Ce phénomène s'appelle coalescence.
Il est possible qu'on remarque une différence de couleur entre le beurre du marché et celui qu'on fabrique soi-même. La couleur du beurre dépend de la race des vaches laitières et de leur alimentation. Voilà pourquoi le beurre pur que faisaient nos ancêtres était plus foncé ou plus pâle. De nos jours, les gens s'attendent à ce que le beurre qu'ils achètent au marché soit toujours uniformément doré. Les laiteries ajoutent donc un colorant pour donner au beurre la couleur que les gens préfèrent.
Émission 10
Des pâtes pour les sportifs
Les pâtes alimentaires, excellentes pour la croissance des jeunes
Les pâtes sont une bonne source d'énergie et de protéines, et elles contiennent peu de gras. Les glucides y sont présents en quantité importante, surtout sous forme de glucides complexes. Ceux-ci sont faciles à digérer même s'ils sont absorbés plus lentement par l'organisme; leur action s'étend sur une période relativement longue et ils produisent une sensation de satiété. Ces particularités expliquent pourquoi les pâtes alimentaires sont recommandées aux jeunes qui ont besoin d'énergie à long terme, comme les sportifs. De plus, les nouilles aux oufs cuites contiennent du magnésium, du zinc, du phosphore, de la niacine et de la vitamine B12, elles sont donc excellentes pour la croissance des jeunes.
Émission 15
Comment le fromage est-il né? Un peu d'histoire.
À l'époque néolithique, sept millénaires avant notre ère, l'homme chasseur se fait éleveur et construit des habitations sur pilotis pour se protéger des bêtes sauvages. Peu à peu, l'espèce humaine devient sédentaire, l'agriculture et la domestication animale font leur apparition. La science fait coïncider l'invention du fromage avec la sédentarisation de l'homme. Une légende qui varie peu selon les cultures raconte ainsi la naissance du fromage.
« Au lever du soleil, un cavalier part pour une longue randonnée. II emporte une ration de lait dans un sac de voyage fabriqué avec l'estomac d'un jeune animal. Quand vient l'heure du repas, le voyageur constate que le lait a caillé. II s'est décomposé en morceaux plus ou moins durs et en petit lait. Bien que peu alléché, le cavalier goûte à la mixture et s'en trouve enchanté. »
On a découvert, sur les rives du lac de Neuchâtel, des moules à cailler datant de 5000 ans avant Jésus-Christ. Les ethnologues ont donc la preuve que l'homme maîtrise depuis des temps immémoriaux le phénomène de la coagulation.
Au Proche-Orient, on consommait du fromage dès la plus haute antiquité. Des bas-reliefs sumériens qui datent d'environ 3 500 ans avant notre ère représentent la traite des vaches, le caillage du lait et la panoplie des ustensiles de laiterie.
Longtemps avant la naissance du Christ, le fromage a joué un rôle important dans l'alimentation et dans l'activité économique des êtres humains.
Divers témoignages nous apprennent qu'à ces époques lointaines, le fromage était considéré comme un bien précieux et une monnaie d'échange. Il était le symbole d'un rang social élevé et d'une haute qualité de vie.
Émission 16
Connaissez-vous la pomme ?
Voici un exercice instructif et amusant.
Demandez à l'enfant de nommer ou de montrer toutes les parties de la pomme. Les voici :
La queue, ou pédoncule.
La chair, ou pulpe.
Les pépins, et non les graines ou les noyaux.
Le cour et la pelure.
Vous connaissez bien toutes ces parties, mais savez-vous ce qu'est la mouche? À vous de trouver maintenant !
Émission 17
Pâte de tomate(s) ou pâte de tomate?
Plutôt curieux comme règle mais voici ce qu'il est important de se rappeler : Dans les expressions " pâte et/ou concentré de tomate(s) " le mot tomate peut s'écrire avec ou sans " s ". En général, lorsqu'on parle d'une confiture, d'une compote, d'une marmelade, d'une pâte ou d'un concentré, le complément se met au pluriel. Mais, comme toujours, il peut y avoir des exceptions. Ainsi, les expressions " sauce tomate " et " jus de tomate " ne prennent pas de " s ".
Rabiole ou navet ?
La chair blanche du navet est recouverte d'une mince peau généralement blanchâtre, dont la partie supérieure forme un collet de couleur souvent très vive, rouge ou pourpre. Il se distingue par ses feuilles, velues, qui se rattachent directement au sommet de la racine et non autour d'un collet. Au Canada français, le terme rabiole, héritage des parlers de France, est souvent utilisé pour désigner une variété de navet à forme ronde et légèrement aplatie.
Les céréales : d'autres informations intéressantes !
Maïs ou blé d'Inde ?
Le maïs est une céréale comme le blé ou l'avoine. Les Canadiens français le nomment souvent " blé d'Inde ", nom qui rappelle que l'on crut découvrir les Indes en abordant ce continent. Christophe Colomb fut le premier à en rapporter l'existence lorsqu'il visita Cuba en 1492.
Du " pop-corn " à retenir
Souvenez-vous que le mot " pop corn " sans trait d'union est un anglicisme alors que lorsqu'il est écrit avec un trait d'union, il est francisé et récemment accepté dans la langue française.
L'univers de la semoule
Le terme semoule fait référence à plusieurs réalités distinctes et peut porter à confusion. D'une façon générale, il désigne le produit obtenu par la mouture, plus ou moins grosse, des grains de blé, de riz, de maïs ou d'autres céréales. La semoule très fine est utilisée principalement comme céréale, connue sous le nom de crème de blé, dans les potages ou comme dessert. Cette semoule peut aussi être transformée en couscous, terme qui désigne aussi bien la graine que le plat national de trois pays d'Afrique du Nord; l'Algérie, le Maroc et la Tunisie. Le couscous peut être cuit seul et utilisé comme le riz. Le boulghour est un grain de blé entier dont on a enlevé le son et qui est traité selon cette méthode : le blé est cuit partiellement à la vapeur. Ensuite, il est asséché complètement puis moulu plus ou moins finement. Il en résulte une céréale qui se prépare rapidement. Il se consomme comme céréale ou entre dans la composition d'un grand nombre de mets.
Émission 18
Le poisson rend-il vraiment intelligent ?
Pour bien fonctionner, notre cerveau a besoin d'un rapport équilibré entre les gras oméga-6 et oméga-3, tous deux présents dans le poisson. Lorsque l'oméga-3 est trop rare et l'oméga-6 trop abondant, les cellules cérébrales fonctionnent mal ou cessent de fonctionner. Il n'est donc pas surprenant que le poisson fasse partie de l'alimentation humaine depuis la nuit des temps. Plus la consommation d'oméga-6 est élevée, plus la mémoire décline. C'est donc une bonne idée de restreindre la consommation d'oméga-6 contenu dans la margarine, le shortening et les sauces. Sans revenir au menu de l'âge de pierre, nous pouvons fortifier notre cerveau en mangeant des poissons gras comme le saumon, les sardines, le maquereau et le hareng, ou en prenant des gélules d'huile de poisson.
Émission 19
Compléments d'information pour la préparation des bonbons
Le lait concentré
Le lait concentré est vendu en conserve sur les tablettes des supermarchés. Plusieurs desserts ont été développés à partir de ce produit.
Pour en savoir davantage sur la fabrication du lait concentré, cliquez ici :
Pour fabriquer des friandises, l'utilisation du thermomètre à bonbons est souvent nécessaire. Voici donc des adresses qui vous permettront d'en savoir davantage quant à son utilisation :
Bien que le terme " sucre à glacer " soit fréquemment utilisé dans la langue parlée et écrite, il est à noter que l'appellation exacte est " sucre glace ". Le sucre glace, que l'on nomme aussi " sucre en poudre " sous l'influence de l'anglais, au Canada français, est un sucre blanc pulvérisé. Ce sucre se dissout rapidement et est utilisé pour garnir certains desserts.
Ce que l'on doit savoir lorsqu'on utilise du beurre :
Le beurre salé apporte du sel dans la recette. Alors lorsque nous cuisinons des bonbons ou des desserts, nous vous proposons d'utiliser du beurre non salé, aussi appelé beurre doux, car le sel n'est pas nécessaire et il peut modifier légèrement le goût des aliments. De plus, il faut savoir que le beurre salé se fige moins bien. Ainsi, si l'on prépare une recette de fudge et que l'on décide d'utiliser du beurre salé, il restera probablement un peu plus mou, tout dépendant de la sorte de beurre utilisée. mais il sera aussi délicieux !
Émission 21
L'Oeuf: Testez vos connaissances !
Commençons par une question : lequel des mots suivants signifie « enlever la coquille » d'un oeuf dur ?
1. écailler
2. éplucher
3. écoquiller
4. écaler
(La réponse se trouve à la fin de ce texte.)
L'oeuf est indispensable en cuisine, on l'utilise de l'entrée au dessert. Voici quelques renseignements utiles à son sujet :
• L'oeuf est riche en vitamines et en minéraux. Son jaune contient du cholestérol.
• Quand la coquille d'un oeuf est fêlée, il est préférable de ne pas le consommer.
• Par contre, un oeuf qui contient une petite tache de sang ne présente pas de danger pour la santé.
• On doit toujours choisir des oeufs propres, de catégorie A, présentés dans un comptoir réfrigéré.
• Les oeufs doivent être conservés au frais, dans leur emballage d'origine afin de les protéger de l'humidité et des odeurs.
• Dans ces conditions, ils se conservent environ 3 semaines.
• Pour chaque heure passée sur le comptoir, l'oeuf perd l'équivalent d'une journée de fraîcheur.
• Pour savoir si un oeuf est frais, la meilleure méthode consiste à le casser dans une assiette.
• Un blanc épais et visqueux qui adhère bien au jaune est un gage de fraîcheur.
• Plus le temps passe, plus le blanc de l'oeuf devient liquide.
• Les oeufs bruns et blancs possèdent les mêmes qualités nutritives.
• On doit dire « écaler » un oeuf et non « écailler ».
Émission 25
Parmentier et son potage
• La pomme de terre n'a pas toujours été le légume populaire qu'elle est aujourd'hui.
• Lorsque ce tubercule originaire des Andes fit son apparition en Europe, personne ne voulait en manger.
• Les gens étaient convaincus que la pomme de terre les rendrait malades. Plutôt que de la manger, ils préféraient mourir de faim ou la donner aux cochons !!!
• Un pharmacien savait pourtant que ce tubercule était bon pour la santé. Pour vaincre les préjugés de la population, il eut une idée de génie : faire garder les champs de pommes de terre par les soldats du roi, comme s'il s'agissait d'un légume de grande valeur. Plutôt futé, n'est-ce pas ? Bientôt, les gens commencèrent à croire que si le roi faisait surveiller ses potagers, le légume qui poussait là devait avoir des qualités exceptionnelles.
• Ce pharmacien s'appelait monsieur Parmentier.
• L'automne venu, on pilla les récoltes du roi pour cuisiner un délicieux potage qui, loin de rendre les gens malades, contribua à les garder en excellente santé.
• Voilà d'où vient le potage Parmentier !
• Un siphon est un appareil destiné à produire un écoulement continu d'un liquide sous l'influence de la pression atmosphérique (l'air) et de l'attraction terrestre (la gravité). Dans le cadre de l'expérience, la pression atmosphérique pousse le jus de la carafe et le fait pénétrer un peu dans le tube. Une fois siphonné, le jus coule grâce à l'attraction terrestre.
• Quand le jus du verre est au même niveau que celui contenu dans la carafe, la gravité exerce la même force à chaque extrémité du tube, c'est pourquoi l'écoulement cesse.
• Savais-tu qu'il est possible de faire monter l'eau dans un tube à plus de 10 mètres de haut, soit la hauteur de cinq hommes montés un par-dessus l'autre? C'est la pression de l'air qui est suffisante pour réussir cet exploit!
Idée géniale!
• À la fin de l'été, tu pourras épater tout le monde en sachant comment vider la piscine en un rien de temps!
Émission 28
• Site de l'Association québécoise des allergies alimentaires (informations sur les diverses allergies et sur les moyens de les prévenir) :
• Les noix contiennent en moyenne 60 % de matières grasses. C'est beaucoup ! Même si les noix contiennent de bons gras, on doit se contenter d'en manger de petites quantités, surtout s'il s'agit de noix rôties à l'huile ou assaisonnées, encore plus grasses et plus salées que les autres.
• En séchant, un fruit perd de l'eau, mais pas de sucre. Puisque le séchage fait rapetisser le fruit, les sucres qu'il contient sont donc plus concentrés. C'est ce qui explique le goût sucré des fruits secs.
• Les fruits secs sont riches en vitamines et en minéraux, en plus, les noix contiennent beaucoup de protéines.
• Les noyers noirs et blancs, les chênes, les marronniers et les noisetiers sont des arbres à noix qui poussent naturellement dans les forêts canadiennes. Mais en raison du climat froid, leur production est trop faible pour qu'on les cultive à des fins commerciales.
Émission 29
Le blé d'Inde
•Le blé d'Inde est une céréale originaire de l'Amérique du Sud. Les premiers Européens à avoir mis le pied en Amérique pensaient qu'il s'agissait du territoire indien. Les épis de maïs leur rappelant la forme du blé, ils les ont tout simplement baptisés « blé d'Inde ». Aujourd'hui, on le cultive partout sur la planète.
Émission 30
• Belles photos pour le site et information intéressante :
• La chlorophylle est présente dans tous les végétaux de couleur vert foncé. Chimiquement, elle est très proche du sang humain et on la qualifie même de « soleil liquide oxygéné ».
• Dans la cuisine italienne, on appelle frittata une sorte d'omelette. Il en existe d'innombrables variétés : aux légumes (courgettes, épinards, bettes à carde, petits pois, etc.), aux fines herbes (sauge, basilic, romarin, menthe poivrée) ainsi qu'à la viande, comme le jambon par exemple.
• Comme en Asie, on se sert très rarement du four; tout est cuit sur le feu, dans une casserole ou dans un wok, une sorte de poêlon large et profond. Les aliments peuvent donc être sautés, bouillis ou encore cuits à la vapeur .
• Le mode de cuisson le plus fréquent est encore le sauté. On peut tout mettre dans un sauté : légumes, algues, champignons frais ou séchés, gingembre, poisson, porc.
• On utilise même le wok pour faire des soupes. Les légumes et la viande sont d'abord sautés. Ensuite on les ajoute au bouillon dans l'assiette seulement. De cette façon, ils gardent toute leur saveur, leur couleur et leur valeur nutritive.
• Les cuisiniers asiatiques reconnaissent cinq saveurs: le sucré, le salé, l'amer, l'acide et le piquant.
Émission 33
• En rando, pas de frigo! On choisit des aliments qui se conservent bien à la température ambiante.
• Tout le monde le sait qu'il faut boire beaucoup d'eau quand on fait de l'exercice, et encore plus quand il fait chaud. Par une journée de canicule, le corps peut perdre plus de 4 litres d'eau par heure s'il est soumis à un effort intense. Donc, il faut boire régulièrement pour éviter la déshydratation et ses effets désagréables qui pourraient être la sensation de soif, les étourdissements, un léger mal de tête et la perte notable d'endurance. Il est préférable de boire fréquemment de petites quantités de liquide pas trop sucré.
• Les aliments lyophilisés se réhydratent plus rapidement que les aliments déshydratés. Il n'est pas nécessaire de les laisser bouillir longtemps. On utilise donc peu de carburant; ce qui allège encore une fois notre sac à dos.
• Si vous avez un doute sur la fraîcheur d'un aliment que vous avez apporté en randonnée, ne le mangez pas. Ce n'est pas le moment de faire une intoxication alimentaire.
• Lorsqu'on part en excursion, histoire de respecter la nature, on amène un sac étanche afin d'y mettre les déchets jusqu'à notre retour à la maison.
Émission 34
• Les "pigments" sont responsables de la couleur des aliments et se développent au fur et à mesure que les fruits ou les légumes mûrissent.
• Avant d'être mûr, le petit bleuet est tout blanc. Sa couleur bleue est un pigment appelé "anthocyane" qui apparaît un peu plus tard durant son développement.
• C'est plutôt rare, mais il arrive parfois que les fruits comme les oranges soient vaporisés avec de colorant. C'est une idée des commerçants qui se sont aperçu que la couleur des aliments nous influence beaucoup. Quand une orange est éclatante, on a l'impression que son goût sera meilleur que celui d'une orange plutôt pâle. Ce n'est pas nécessairement vrai, mais ça influence quand même nos achats.
• Incroyable mais vrai! C'est le même pigment qui colore les carottes, les poissons à chair rose et le jaune des oufs. Ce pigment s'appelle la carotène. Plus l'alimentation des poissons est riche en carotène, plus leur chair est rosée. Dans le cas des poules, ce n'est pas seulement leur chair, mais aussi le jaune de leurs oeufs qui devient plus foncé. Nous aussi, si nous mangeons trop de carottes, nous risquons d'avoir la peau plus orangée.
• Il existe un colorant très particulier: le carmin. On le fabrique à partir d'un petit insecte. Oui oui, un insecte! Dans certains pays, cet insecte se nourrit de petites baies rouges. Son corps devient donc saturé de pigments rouges. Les fabricants de colorants n'ont plus qu'à extraire ces pigments par un procédé spécial et à colorer nos aliments. On retrouve parfois du carmin dans le yogourt aux fraises, dans les cocktails et les jus de pamplemousse.
• Si vous voulez étonner votre mère, vous pouvez lui apprendre que c'est aussi du carmin qui colore son rouge à lèvre préféré. Il n'est pas le seul colorant utilisé à la fois dans des produits cosmétiques et dans des aliments.
L'aubergine
• L'aubergine est originaire de l'Inde. On la cultivait déjà en Italie au 15 e siècle, mais c'est au 17 e siècle qu'on la retrouve partout en Europe. L'aubergine est de forme allongée ou arrondie, voisine du poivron. Sa peau est normalement lisse et brillante, d'un violet plus ou moins foncé.
Émission 35
• Des peuplades du monde entier ont utilisé les coquillages comme monnaie d'échange à des époques très variées.
• Peu de gens le savent, mais les pieuvres font partie de la famille des mollusques, même si elles n'ont pas de coquille. Ce sont d'ailleurs les plus gros de tous les mollusques. Elles peuvent atteindre jsuqu'à 9 mètres !
• Le nacre est la belle matière brillante et colorée qui recouvre l'intérieur de certains coquillages, comme la moule et l'huître. C'est le mollusque qui produit le nacre.
• Cher marmiton, est-ce que tu sais ce qu'est un bernard-l'hermite ?
• Un bernard-l'hermite est un crustacé, comme le homard et le crabe, sauf qu'on dirait qu'il rêve d'être un mollusque. Quand une coquille est abandonnée par un mollusque, il en fait sa maison et la transporte partout avec lui.
• Sais-tu ce que c'est qu'un poulpe ?
Un Poulpe, c'est l'autre nom que l'on donne à la pieuvre.
• Sais-tu ce qu'est la mue ?
La mue, c'est le moment où les crustacés se défont de leur carapace qui est devenue trop petite. Nous, nos os grandissent au même rythme que le reste de notre corps; mais eux, leur carapace ne grandit pas. Sans elle, ils sont très vulnérables. Pour se refaire rapidement une nouvelle carapace, ils mangent parfois une partie de leur ancienne; ça leur permet d'aborber tous les minéraux dont ils ont besoin. La plupart du temps, c'est dans le sable et dans l'eau qu'ils trouvent ces minéraux comme le calcium, par exemple.
Comment se mangent les moules?
• Il n'y a rien de plus facile que de manger une moule! On maintient la coquille avec la fourchette, puis on pousse avec le couteau pour la faire sortir. On peut enfin la piquer la chair avec la fourchette et la manger.
• Deuxième méthode : On prend une moule, ensuite on la retire pour avoir une coquille vide. La coquille te servira de pince. Et puis hop! On vient piquer une moule dans l'autre moule. Pas mal, hein!
Le riz
• Le riz est un élément important dans la cuisine de plusieurs pays, Il est lié de près à leur culture et à leur histoire.
• Saviez-vous que le riz a déjà servi de monnaie d'échange dans le Japon féodal et qu'il a aussi été un instrument de prestige pour les riches aristocrates italiens? Ces derniers en ont fait la culture dès le 14e siècle. Les Grecs, eux, le considéraient comme une plante médicinale.
• On lance du riz aux nouveaux mariés pour s'assurer qu'ils ne manqueront jamais de rien et qu'ils auront plusieurs enfants. Dans certains pays d'Asie du Sud-Est, le riz est servi aux défunts en signe de respect.
• Les Perses ont reçu le riz des Chinois 300 ans avant notre ère. C'est en Occident, dans le delta du Pô, que la culture du riz a pu s'implanter de façon durable au 14e siècle.
L'épinard
• L'épinard est une plante potagère annuelle qui aurait peut-être des origines perses. L'épinard aurait été introduit en Espagne par les Arabes et par la suite, dans toute l'Europe.
• Au Moyen Âge, les boulettes d'épinards pressés, frais ou cuits, se vendaient sous le nom de « espinoche ».
• L'épinard pousse dans la plupart des régions tempérées. Les principaux fournisseurs de cette plante sont les États-Unis, les Pays-Bas et la Scandinavie.
Émission 36
• La première tasse de thé est née en 2737 avant Jésus-Christ, lorsqu'une feuille de thé s'est retrouvée par hasard dans le bol d'eau chaude que l'empereur chinois Shen Nung buvait. Savez-vous que le thé est arrivé pour la première fois au Canada en 1716 grâce aux bons soins de la compagnie de la Baie d'Hudson et qu'il a mis plus d'un an avant de se rendre à destination?
Les différents types d'eau
• Les eaux de source et les eaux minérales ne diffèrent que par leur contenu en minéraux comme le sodium, le calcium, le magnésium et les bicarbonates.
Eau de source ou eau de source naturelle
• C'est une eau potable qui coule naturellement à la surface du sol et qui provient d'une formation souterraine, la nappe phréatique, et qui n'emprunte pas un réseau d'eau utilisé à des fins de distribution publique. Sa composition n'est pas modifiée par l'usage de produits chimiques.
Eau minérale
• C'est une eau de source provenant d'une nappe souterraine et qui contient naturellement au moins 500 mg de minéraux dissous par litre. Quelques eaux minérales contiennent naturellement du gaz carbonique, alors que ce dernier est ajouté dans les autres.
Eau purifiée ou eau traitée
• C'est une eau qui a été traitée par distillation, ozonisation, osmose, ou tout autre processus similaire, pour la rendre potable. Elle peut aussi subir une reminéralisation pour lui conférer la teneur désirée en minéraux.
Eau gazéifiée
• Elle est aussi appelée eau pétillante. Il s'agit d'eau ordinaire filtrée, rendue pétillante par l'injection de gaz carbonique. Tandis que les eaux naturellement effervescentes sont appelées eaux minérales gazeuses naturelles.
• Le barbecue est un appareil de cuisson mobile à l'air libre ou un repas où l'on se sert de cet appareil. Sa définition varie parfois selon la région ou le pays où nous sommes. Par exemple, au Canada, « barbecue » veut dire tout genre de cuisson extérieure sur feu nu, c'est-à-dire sur un feu qui chauffe directement les aliments. En Caroline du nord, aux États-Unis, on dit qu'il s'agit d'une pièce de porc effiloché.
• Le barbecue est né quand l'homme a réussi à maîtriser le feu. Cuire la viande lentement au-dessus d'un feu de charbon de bois est donc l'une des premières méthodes développées par l'homme pour consommer sa viande. À l'origine, cette cuisson se faisait sur feu ouvert brûlant des morceaux de bois.
• Quand l'homme a inventé les marmites et les chaudrons en métal, la méthode de cuisson sur barbecue est devenue beaucoup moins populaire. Avec le temps, l'homme a commencé à construire des maisons et il s'est vite aperçu que c'était beaucoup plus agréable de cuisiner à l'intérieur qu'à l'extérieur (surtout durant une tempête de neige)!
• C'est à la fin des années 1940, aux États-Unis, qu'on a lancé la mode du barbecue comme on la connaît aujourd'hui. Cette tendance a surtout connu un engouement auprès de la classe moyenne et dans les banlieues, où les barbecues se sont mis à pousser, dans les cours, comme des champignons!
• Aujourd'hui, il existe une grande variété de barbecues. On les retrouve de tailles et de formes diverses, allant du plus simple, le gril toscan, au plus sophistiqué, le super gril au gaz.
• On peut classer les barbecues selon le type de combustible qu'ils utilisent pour produire et conserver le feu. Un combustible est une matière qui, lorsqu'elle brûle, produit une quantité de chaleur dont on peut se servir pour faire cuire les aliments.
• Les barbecues utilisent donc différents types de combustibles comme le bois, les briquettes, l'essence, le propane, etc. L'électricité est apparue plus récemment ce qui nous permet maintenant d'avoir des barbecues qui tirent leur énergie de l'électricité pour faire cuire les aliments.
Le barbecue au charbon de bois.
• Ce type de barbecue est réservé aux vrais experts parce que ça prend presqu'un cours pour savoir s'en servir de façon sécuritaire. Par contre, c'est celui qui nous donne les meilleurs hamburgers. On peut faire comme les hommes primitifs qui méconnaissaient les épices; pour donner du goût à leur viande, ils ajoutaient des copeaux de bois. Les copeaux de chêne, d'érable ou encore d'arbres à fruits donnent aux hamburgers une saveur unique.
Le Barbecue au gaz.
• Le barbecue au gaz a le même âge que vos parents, s'ils sont nés en 1960. C'est le préféré des Américains parce qu'il est facile à utiliser. Comme son nom l'indique, il a besoin de gaz comme combustible.
Le barbecue électrique.
• Il est le plus sécuritaire des barbecues. Par contre, si vous êtes un amateur de cuisson sur barbecue, vous risquez de trouver que votre hamburger manque de goût.
Émission 39
• Il se peut que vous soyez allergiques à certaines huiles essentielles qui composent la lotion chasse-moustiques. Nous recommandons de l'essayer sur l'avant-bras quelques minutes pour vérifier si les huiles ne déclenchent pas une réaction ou des rougeurs sur la peau. Si c'est le cas, ne pas l'utiliser.
Pour éviter toute allergie.
Faites un test sur votre poignet ou à l'intérieur de votre coude. Diluez une goutte d'huile essentielle dans un peu d'huile végétale neutre et mettez-la sur votre poignet ou dans le pli du coude. Posez dessus un pansement. Patientez une journée afin de voir la réaction. Si vous observez la moindre réaction, n'utilisez pas cette huile. Les huiles essentielles pouvant provoquer des allergies: Basilic, arnica, cannelle, menthe poivrée, lemon-grass, origan, romarin, verveine, fenouil ainsi que les huiles essentielles d'agrumes.
• 74 degrés Celsius ou 165 degrés Fahrenheit:
Température de cuisson recommandée
(destruction des micro-organismes)
• 60 degrés Celsius ou 140 degrés Fahrenheit :
Température de maintien des aliments chauds
ZONE DE DANGER
(multiplication des micro-organismes)
• 4 degrés Celsius ou 40 degrés Fahrenheit :
Température de réfrigération
(ralentissement de la prolifération des micro-organismes)
• 18 degrés Celsius ou 0 degré Fahrenheit :
Température de congélation
(arrêt de la prolifération des micro-organismes)
Qu'est-ce que la maladie du hamburger?
• La maladie du hamburger ou le syndrome du barbecue sont les noms courants d'un type d'empoisonnement alimentaire causé par une bactérie connue sous le nom de E. coli. Le germe cause l'infection en produisant une toxine (un poison) qui peut décomposer la muqueuse intestinale et, dans certains cas, endommager les reins.
• La maladie du hamburger se développe généralement après la consommation de boeuf haché contaminé, insuffisamment cuit.
• Les symptômes sont les suivants : des crampes d'estomac et une diarrhée sanglante de un à huit jours après la consommation d'aliments contaminés. La diarrhée entraîne souvent la déshydratation. S'il y a de la fièvre, elle est basse. En général, l'infection dure de sept à dix jours. Des complications très graves peuvent survenir chez les jeunes enfants, sous la forme d'une défaillance des reins du nom de syndrome hémolytique et urémique (SHU).
• Si vous souffrez de diarrhée sanglante, de vomissements, de crampes abdominales très douloureuses et que vous urinez moins, il est important de consulter votre médecin. Il ne faut pas prendre d'antidiarrhéiques, ni d'antibiotiques, car leurs effets bénéfiques n'ont pas encore été prouvés. Afin de prévenir la déshydratation, buvez souvent de petites quantités de liquides (eau, jus.).
• Voici quelques conseils pour prévenir la maladie du hamburger.
• Lavez-vous toujours les mains avant de manipuler des aliments et après avoir manipulé de la viande crue. C'est important de le faire après être allé aux toilettes ou après avoir changé une couche.
• Lavez les ustensiles et les surfaces de travail de la cuisine avant et après les avoir utilisés.
• Lavez et désinfectez les surfaces où l'on a manipulé de la viande crue avant d'y déposer ou d'y préparer des aliments prêts à servir.
• Placez la viande hachée sur la clayette la plus basse du réfrigérateur pour éviter que les jus de viande ne se répandent sur les autres aliments.
• Cuisez la viande hachée, comme celle du boeuf, du porc ou du poulet, jusqu'au centre. Elle doit être brunâtre et non rosée ou rouge et ce, que vous utilisiez le barbecue ou la cuisinière.
• Ne commandez ni n'acceptez de viande insuffisamment cuite au restaurant.
• Ne buvez pas de lait, de jus de pomme ou de cidre de pomme non pasteurisé et ne mangez pas de fromage non pasteurisé.
• Conservez au froid les aliments qui se mangent froids (à moins de 4º C) et au chaud ceux qui se mangent chauds (à plus de 60º C).
• Société canadienne de pédiatrie, 2204, chemin Walkley, bureau 100, Ottawa (Ontario) K1G 4G8; téléphone : (613) 526-9397; télécopieur : (613) 526-3332.
Les bactéries
• Les bactéries sont plus nombreuses que les êtres humains sur la planète. On les trouve dans presque tous les milieux : dans l'air, le sol, l'eau, la glace, les sources d'eau chaude et même sur la peau.
• Bénéfiques ou pathogènes, qu'est-ce que les bactéries ? Ce sont de minuscules êtres vivants. Certaines sont des microbes qui provoquent des maladies (rhume, listériose. ), d'autres sont très utiles à l'homme comme les bactéries présentes dans l'intestin qui favorise la digestion. Enfin,on utilise aussi des bactéries pour fabriquer des aliments (yaourt, choucroute ...).
• Il existe différentes formes de bactéries. Chaque forme a une appellation spécifique :
- les bactéries sphériques appelées coques
- les bactéries en forme de bâtonnets appelées bacilles
- les bactéries incurvées appelées vibrions
- les bactéries en forme de fuseau appelées fusiformes
- les bactéries spirilles.
• Comme les bactéries sont des organismes vivants, elles ont besoin de se nourrir pour se développer. Elles doivent alors trouver dans leur environnement tous les éléments qui constituent leur structure cellulaire, c'est-à-dire : C, H, O, N, P, S...
• Les bactéries se nourrissent donc de matières organiques comme le sucre, les amidons, la cellulose, les protéines, les matières grasses, les hydrocarbures, etc.
• Les bactéries sont des organismes qui n'ont pas de sexe. Leur mode de reproduction est différent de celui des humains. En fait, leur manière de se reproduire se fait par division cellulaire. Une cellule (nommée cellule mère) va donner naissance à deux cellules identiques appelées cellules filles, qui à leur tour deviennent mères, etc. On appelle ça un mode de reproduction binaire ou scissiparité.
• Dans des conditions optimales et pour certaines espèces, le temps que met une cellule mère pour donner deux cellules filles est de l'ordre de 20 minutes.
• De plus, ces petites bactéries que nous appelons aussi « germes » ont une faculté d'adaptation exceptionnelle. Contrairement aux virus, les bactéries sont généralement sensibles aux antibiotiques.
• De nombreux produits chimiques peuvent amoindrir le développement des bactéries ou les éliminer complètement. Ces produits chimiques agissent de différentes façons. Les bactériostatiques arrêtent la croissance des bactéries mais ne les tuent pas alors que les agents bactéricides les détruisent.
• Les produits chimiques à base de chlore, de phénols, de métaux lourds et les détergents sont des agents potentiellement bactéricides ou bactériostatiques, selon la dose à laquelle ils sont employés.
• La moutarde est une plante herbacée de la famille des crucifères. Dans la même famille, on retrouve le chou, le cresson, le radis, le navet et le rutabaga.
• Les graines de moutarde ont un effet conservateur. C'est la raison pour laquelle on les retrouve dans les marinades, les conserves et les préparations à base de vinaigre.
• La moutarde en pâte n'a pas vraiment de date d'expiration. Cependant, elle devrait toujours être réfrigérée après l'ouverture du contenant scellé.
• La moutarde est riche en vitamine A et en vitamine C.
• Variétés : Il existe une quarantaine de variétés de graines de moutarde dont 4 sont les plus utilisées: la noire, la brune, la blanche et le sénevé.
Le vinaigre
• Son origine :
L'origine du vinaigre est sans doute aussi ancienne que celle du vin pour la simple et bonne raison que laissé à l'air libre, le vin devient rapidement acide et qu'il tourne. au vinaigre! On dit alors que le vin est aigre. Le vinaigre provient d'une double fermentation: la fermentation alcoolique, où les sucres sont transformés en alcool et la fermentation acétique, où l'alcool est transformé en acide acétique sous l'action combinée de l'oxygène et de la bactérie acétobacter.
• C'est Pasteur qui a établi en 1865, de manière scientifique, le processus de fabrication du vinaigre.
• Fabrication : Les ingrédients de base du vinaigre sont le plus souvent le vin, le cidre et la bière. On peut également fabriquer du vinaigre avec de l'hydromel, du vin de riz ou des fruits.
• D'autres expressions :
Que veut dire :
« On ne prend pas les mouches avec du vinaigre »!
Ça signifie qu'on n'attire pas les gens en les maltraitant.
« Tourner au vinaigre ».
Mal tourner, empirer.
• Petits trucs :
Un mélange de vinaigre et de sel nettoie le cuivre en un clin d'oil.
Du vinaigre de pomme sur les croustilles nature, c'est vraiment bon !
Quelle est l'origine du mot Canada et quelle est sa signification ?
En 1535, deux jeunes autochtones indiquèrent à Jacques Cartier le chemin de «kanata». Ils faisaient allusion au village de Stadacona, maintenant la ville de Québec ; «kanata» étant simplement le mot qui désignait un village ou une bourgade dans la langue des Hurons ou des Iroquois. Faute d'une autre appellation, Cartier baptisa du nom de Canada tout le territoire qu'il venait ainsi de découvrir.
Saviez-vous qu'il y a différents noms pour nommer la canneberge ?
Le terme atoca ou sa variante ataca est d'origine iroquoise. Ce mot est davantage employé au Québec, alors que mocauque est particulier au français acadien .
Site des producteurs de fraises et framboises du Québec
LES FRAISES
Origine : Amérique ou Europe selon la variété.
Étymologie : du latin fragrum , qui signifie parfum.
Pour la plupart des botanistes, la fraise n'est pas véritablement un fruit. Seuls devraient porter ce nom, les grains durs ou akènes, disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires d'une fleur. La partie charnue, si délicieuse à consommer ne correspond, en fait, qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.
