Ce dictionnaire regroupe des mots utilisés par Christophe pendant les émissions. Il te sera utile pour mieux connaître le langage culinaire. Promène-toi dans cette section, et découvre l'origine des mots, les expressions qu'emploient les chefs cuisiniers ainsi que leurs significations. Les recettes te seront peut-être encore plus faciles à comprendre et à réaliser !

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Abaisser :

Étendre une pâte à l'épaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette pâte s'appellera alors une abaisse. Tu peux visionner la consigne-cuisine de l'émission 13 afin de mieux comprendre comment abaisser la pâte.

Anglaise :

Mélange d'oufs battus, de sel, de poivre et d'huile servant à paner.

Appareil :

Le nom qu'on donne en cuisine au mélange d'éléments qui compose une recette.

Assaisonner :

Ajouter à un mets des ingrédients qui en relèvent le goût, comme du sel et du poivre.

Bain-marie :

Un bain-marie se compose de deux récipients. Le premier contient de l'eau qui sera mise à chauffer. Un deuxième récipient contient les aliments à cuire. Il est posé sur le premier récipient. Cette technique de cuisson est idéale pour cuire les aliments qui ne supportent pas le contact direct ou brutal avec une source de chaleur.

Banique :

Pain traditionnel amérindien.

Beurre doux :

Beurre non salé

Blanchir :

Plonger les légumes dans l'eau bouillante avant de les égoutter et de les refroidir.

Canneberge :

Baie d'Amérique du Nord, rouge et charnue, juteuse et très acide. Au Canada, on nomme souvent ce fruit " atoca ", mot d'origine amérindienne.

Courgette :

Courge, plus ou moins grosse, qui ressemble à un concombre. Au Canada français, on la nomme souvent " zucchini ", un emprunt à l'italien qui signifie courgette.

Cul-de-poule :

Récipient, généralement en inox, qui a la forme d'un saladier avec un fond arrondi ou plat.

Dressage :

C'est la manière dont on dispose harmonieusement les mets dans les plats ou les assiettes avant de les servir.

Ébullition :

Porter l'eau à ébullition signifie que l'on fait bouillir le liquide.

Économe :

Couteau éplucheur

Effervescence :

Bouillonnement produit par un vif dégagement de bulles gazeuses dans un liquide.

Émincer :

Tailler en lamelles plus ou moins grosses des légumes ou des fruits. Tu peux visionner la consigne-cuisine de l'émission 8 afin de mieux comprendre comment émincer un oignon.

Éplucher :

Enlever la peau d'un aliment comme une pomme ou une poire par exemple.

Faire suer :

Faire revenir (cuire légèrement) les légumes dans le beurre ou l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les premières gouttes de jus commencent à perler sur l'aliment.

Fruits de mer :

nom donné à l'ensemble des crustacés, comme les crevettes, aux coquillages et aux autres petits animaux marins comestibles.

Girafe :

mélangeur électrique à long manche. Tu peux visionner la consigne-cuisine de l'émission 3 afin de mieux comprendre comment l'utiliser.

Glycérine :

Produit à base de glycérol, obtenu industriellement et vendu en pharmacie. On en retrouve dans les sirops contre la toux.

Graminée :

La famille des graminées comprend des céréales qui poussent dans les champs (blé, riz, avoine, orge, maïs, sorgho, mil, millet), et d'autres espèces poussant dans les prairies naturelles et les pelouses, dont certaines servent à nourrir les animaux. La canne à sucre et le bambou sont également des graminées.

Gratiner :

En parlant d'un mets, être soumis à la chaleur de telle sorte qu'il se forme, à sa surface, une croûte dorée et croustillante. Tu peux visionner la consigne-cuisine de l'émission 24 afin de mieux comprendre comment gratiner un mets.

Incorporer :

Mélanger un aliment avec un autre.

Luzerne :

Plante vivace, largement cultivée dans le monde pour ses qualités nutritives car elle est riche en protéines. On en fait germer les grains et on les sert en salade, dans les sandwiches, etc.

Maryse :

En cuisine, on utilise ce terme pour désigner une spatule en caoutchouc qui sert à racler un bol.

Mélange sec :

Tous les ingrédients secs nécessaires à la préparation d'une recette, regroupés ensemble et mélangés.

Mijoter :

Cuire doucement et régulièrement.

Minoterie :

Usine où l'on transforme les grains de céréales, plus spécialement le blé, en farine. On peut aussi dire une meunerie.

Monder :

C'est le fait de peler une tomate.

Monter en neige :

Battre une préparation à l'aide d'un fouet manuel ou électrique afin d'incorporer de l'air, et d'augmenter ainsi son volume comme on le fait avec les blancs d'oufs.

Mouiller :

Ajouter un liquide à une préparation culinaire pour la cuire ou la confectionner.

Napper :

Recouvrir un aliment d'une sauce ou de crème.

Palourde :

Mollusque comestible dont la couleur de la chair varie du blanc crème au gris et à l'orange foncé. La palourde, connue par plusieurs sous le nom anglais " clam ", provient surtout des côtes de la Nouvelle Angleterre.

Papillote :

Papier d'aluminium beurré ou huilé dont on enveloppe certains aliments durant la cuisson pour leur conserver tout leur arôme.

Passer au crible :

Faire passer un aliment au travers d'un tamis, soit pour l'égoutter, soit pour éliminer les parties non consommables ou les grumeaux.

Pectine :

Substance contenue dans de nombreux fruits employée comme agent épaississant et émulsionnant par l'industrie alimentaire. Elle permet notamment de faire prendre les confitures et certains desserts.

Pédoncule :

Queue d'une fleur ou d'un fruit, comme le pédoncule de la pomme par exemple.

Pignon de pin :

Le pignon est une graine produite par plusieurs espèce de pins. Petit, oblong, de couleur crème, il mesure habituellement 1 à 2 cm de long. Attention : À ne pas manger si on est allergique aux noix.

Raphia :

Ficelle de paille utilisée en bricolage et vendue sous ce nom dans les magasins spécialisés.

Réduire :

Diminuer par évaporation le volume d'un liquide pour le rendre plus épais, comme une sauce par exemple.

Réserver :

Mettre notre préparation de côté en vue d'un usage ultérieur.

Soya :

Fruit d'une plante annuelle originaire de l'Asie de l'Est. Le haricot se mange frais dans sa gousse ou séché. Le haricot séché est préparé et utilisé comme les autres légumineuses.

Sabler :

Opération qui consiste à travailler la farine et le beurre entre les doigts en vue d'envelopper la farine de beurre. On utilise cette technique pour la pâte brisée, sablée.

Saisir :

Commencer la cuisson d'un aliment à feu vif.

Sauter :

Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Shortening :

Corps gras utilisé dans la fabrication des biscuits ou des pâtisseries pour les rendre croustillants. On peut aussi dire margarine à pâtisserie ou graisse végétale.

Spatule :

Ustensile en forme de petite pelle, qui permet de soulever les aliments et de les retourner.

Tofu :

Nom japonais du caillé obtenu à partir du liquide laiteux extrait des haricots de soya. Il est généralement vendu en bloc, enveloppé individuellement dans un emballage sous vide, baignant dans de l'eau.

Touiller la salade :

Mélanger délicatement la laitue et la vinaigrette.

Zesteur :

Instrument de cuisine qui sert à découper en lamelles ou à râper l'écorce d'un agrume (zeste), utilisé pour aromatiser des préparations.