• tasse et cuillère à mesurer
• cul-de-poule
• casserole
• fouet
• maryse
• couteau d'office
• couteau économe
• planche à découper
• vide-pomme
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• 200 ml de sirop d'érable
• 200 ml de crème 15% à cuisson
• 30 ml de farine
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pomme
• 1 fond de tarte de 23cm (9'') ou 12 tartelettes de 7,5 cm (3'') |
Blanchir les oeufs
Déposer l'oeuf et le jaune d'oeuf dans un cul-de-poule, ajouter 50 ml de sirop d'érable, fouetter le tout pendant 2 à 3 minutes de manière à obtenir un mélange mousseux, puis incorporer la farine. |
Cuisson de l'appareil
Verser 150 ml de sirop d'érable dans une casserole, ajouter la crème 15% et porter à ébullition. Verser sur le premier mélange, fouetter de façon à bien incorporer le tout et verser à nouveau dans la casserole. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, puis retirer du feu. |
Couper les pommes en tranches fines
Éplucher les pommes, puis retirer le cour à l'aide d'un vide-pomme. Couper les pommes en deux; ensuite, les couper en petits dés. Mélanger les pommes au mélange de sirop d'érable.
Finition et cuisson
Garnir le fond de tarte ou les tartelettes avec l'appareil. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 30 minutes. Attendre une demi-heure avant de déguster. |
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Remplacer les pommes par des poires et les 200 ml de sirop d'érable par 100 ml de miel et 100 ml d'eau.
Grands-pères au sirop d'érable
15 unités
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• tasse et cuillère à mesurer
• marmite avec couvercle
• maryse
• cul-de-poule
• cuillère à trous
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• 250 ml de sirop d'érable
• 125 ml d'eau
• 250 ml de farine
• 15 ml de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 15 ml de beurre
• 80 ml de lait
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Bouillir le sirop
Verser le sirop d'érable et l'eau dans une marmite, amener à ébullition.
Préparer la pâte
Mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel. Introduire le beurre en sablant avec les mains. Ajouter le lait et mélanger sans trop pétrir de façon à obtenir une pâte homogène, non élastique. |
Cuire les grands-pères
Déposer la pâte sur la table de travail,
de façon à ce qu'elle prenne la forme d'un gros boudin, Couper en morceaux de 1 cm de large. Ensuite, déposer aussitôt dans le sirop en ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.
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Crème prise au sirop d'érable
6 portions
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• tasse et cuillère à mesurer
• casserole
• fouet
• cul-de-poule
• 6 ramequins
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• 375 ml de crème 15%
• 125 ml de lait
• 50 ml de sirop d'érable
• 2,5 ml d'extrait liquide d'érable
• 1 sachet de gélatine en poudre
• au goût sucre d'érable granulé
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Dissoudre la gélatine
Délayer la gélatine en poudre dans le lait. Chauffer la crème avec le sirop d'érable et l'extrait liquide d'érable, puis ajouter le lait. Bien mélanger de façon à dissoudre complètement la gélatine et chauffer à feu moyen pendant 2 minutes.
Faire prendre la crème
Verser dans des petits ramequins et réfrigérer au moins 3 heures.
Servir les crèmes
Au moment de servir
les ramequins, parsemer de sucre d'érable granulé.
Remplacer le sirop par 50 ml de sucre et l'extrait liquide d'érable par 5 ml d'extrait de vanille.
Recettes conçues par Christophe Alary
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