Pâté chinois aux patates douces

8 portions

• couteau Économe
• grande casserole
• passoire
• presse-purée
• casserole moyenne
• cuillère en bois
• plat à gratin

• 6 pommes de terre (1 litre pelées)
• 2 patates douces (500 ml pelées)
• 150 à 250 ml de lait
• 50 ml de beurre
• 1 oignon
• 15 ml d'huile d'olive
• 600 g de bouf haché maigre
• 30 ml de ketchup
• 1 boite de petits pois et carottes
(en 398 ml)
• 1 boite de maïs en grains
(en 199 ml)
• 1 boite de maïs en crème
(en 284 ml)
• 150 g de fromage suisse râpé
(facultatif)

Éplucher les légumes

Peler et laver les pommes de terre et les patates douces. Trancher les pommes de terre et les patates douces, puis les déposer dans une casserole, verser de l'eau froide de façon à les immerger. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les patates douces soient cuites.

Préparer la purée

Égoutter les légumes, puis les redéposer dans la casserole. Chauffer le lait au micro-ondes. Piler les pommes de terre et les patates douces avec le presse-purée tout en ajoutant le beurre et le lait progressivement. Assaisonner de sel et poivre.

Garniture

Couper l'oignon en petits dés. Égoutter les petits pois aux carottes. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon, laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir, puis ajouter la viande. Cuire pendant 5 minutes en remuant constamment (la viande doit être bien cuite). Retirer la casserole du feu en prenant soin de retirer le surplus de gras, puis ajouter le ketchup, les petits pois aux carottes et le maïs en grains. Assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four
Cuisson

Verser la viande dans le fond du plat à gratin, bien égaliser. Napper de maïs en crème puis recouvrir de purée. Parsemer le fromage sur la surface. Cuire au four à 180° C (350°F ) pendant 15 minutes et procéder au gratin en passant au mode « grill » du four de façon à le faire dorer.

Dressage

Servir à la cuillère et accompagner d'un peu de ketchup et décorer avec des tortillas.

 
 

On peut remplacer la viande de bouf par du veau haché, ajouter plus de légumes comme les poivrons, les courgettes, etc.

Steak haché aux haricots rouges

8 portions

• couteau Économe
• casserole
• passoire
• presse-purée ou fouet électrique
• poêle antiadhésive
• cuillère en bois
• spatule plate
• cuillère à mesurer
• tasse à mesurer
• fourchette

• 500 g de bouf haché
• 1 courgette
• 250 ml de haricots rouges
(1/2 boîte de 540 ml)
• 8 biscuits soda
• 15 ml d'huile végétale
• 1 oeuf
• 8 pommes de terre (1,5 l)
• 150 à 250 ml de lait
• 30 ml de margarine
• 1 paquet de ciboulette fraîche finement coupée
• au goût sel et poivre

Cuire les pommes de terre

Peler les pommes de terre et les laver à l'eau froide. Couper les pommes de terre en 4 à 6 morceaux. Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Préparer la garniture des boulettes de steak haché

Couper la courgette en petits dés ou la hacher. Rincer les haricots rouges puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Écraser les biscuits soda.

Préparer les boulettes de steak haché

Déposer le bouf haché dans un cul-de-poule, ajouter la courgette, les haricots rouges, les biscuits soda et l'ouf. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et finir en malaxant avec les mains (propres !). Façonner 8 boulettes de steak haché de forme aplatie. Réfrigérer.

Cuire le steak haché

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Dès que l'huile est chaude, y déposer les boulettes de steak haché, saler et poivrer au goût. Cuire 5 à 10 minutes de chaque côté à feu moyen. La viande doit être complètement cuite (70°C).

Finir la purée et dresser

Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Redéposer les pommes de terre dans la casserole, puis ajouter peu à peu le lait (préalablement chauffé au micro-ondes) et la margarine. Réduire en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet électrique à vitesse moyenne. Assaisonner, puis ajouter la ciboulette, bien mélanger. La purée doit rester ferme.

Préparer le jus

Retirer les boulettes de steak haché et les garder au four à 150°C. Dégraisser la poêle puis la laisser chauffer de nouveau, ajouter 150 ml d'eau et laisser réduire légèrement. Verser dans un bol en passant dans un petit tamis. Assaisonner de sel et poivre au goût. On obtient un bon petit jus.

Dresser

Servir la purée, faire un puits au milieu de la purée, déposer le steak haché à côté et verser un peu de jus dans le puits, servir aussitôt.

 
 

Réaliser la même recette, mais former un pain avec le mélange à steak haché et cuire dans un plat à gratin au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes (la viande doit être bien cuite (70°C). Vous pourrez servir un pain de viande.