Brochette de bouf au paprika
4 portions
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• couteau d'office
• planche à découper
• cuillères à mesurer
• grands piques à brochettes
• bol
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• 16 cubes de bouf
• 2 saucisses fumées
• 1 poivron vert
• 2 zucchinis jaunes (ou verts)
Marinade
• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• 10 ml de paprika
• 5 ml de basilic séché (ou 15 ml de basilic frais haché)
• 30 ml d'huile d'olive
• au goût poivre
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Tremper les piques à brochettes (ou utiliser des piques de métal)
Couper le poivron en 20 morceaux Laver le poivron vert et le couper en 2. Ôter les graines et la queue. Couper chacun des morceaux en 2, puis en 5.
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Couper chaque zucchini en 10
Couper l'extrémité de chacun des zucchinis. Couper les zucchinis en 2 sur le sens de la longueur.
Couper chaque morceau en 5.
Couper les saucisses en 6
Préparer la marinade
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Monter les brochettes
Enfiler dans l'ordre : poivron vert, cube de bouf, morceau de saucisse, zucchini, poivron vert, cube de bouf, morceau de saucisse, zucchini, poivron vert, cube de bouf, morceau de saucisse et zucchini. Répéter pour chacune des brochettes.
Verser la marinade sur les brochettes en s'assurant de bien les imprégner. Réfrigérer au moins 2 heures.
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Cuire les brochettes
Préchauffer le barbecue. Brosser la grille, puis l'essuyer avec un papier absorbant imprégné d'huile végétale.
Ôter les brochettes de la marinade. Jeter la marinade.
Cuire les brochettes à feu moyen de 5 à 10 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. |
N.B. : Les brochettes de bouf peuvent être servies saignantes ou à point. Évitez de trop les cuire, car sinon la viande devient plus sèche et est moins agréable à consommer.
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Satay de bouf aux arachides et cumin
4 portions
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• couteau d'office
• planche à découper
• cuillères à mesurer
• piques à brochettes
• bol
• fouet
• pinceau
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• 8 à 9 carottes (de façon à obtenir 1 litre de carottes râpées)
• 2 gousses d'ail
• 60 ml d
• 3 biftecks de bouf
(coupe pour le bifteck à sandwich, de 100 à 120 g chaque)
• 15 ml de sauce soya
• 30 ml de beurre d'arachide
• 15 ml de cassonade
• 15 ml de jus de citron
• 15 ml de gingembre râpé (ou 5 ml de gingembre en poudre)
• 5 ml de cumin moulu |
Râper le gingembre
Éplucher le gingembre. À l'aide d'une petite râpe, le râper finement.
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Préparer la marinade
À l'aide d'un fouet, mélanger ensemble la sauce soya, le beurre d'arachide, la cassonade et le jus de citron. Ajouter le gingembre et le cumin.
Couper les steaks en lanières
Déposer les steaks sur la planche. Les couper en 3 lanières en suivant la longueur du steak. |
Monter les satays
Enfiler les lanières de bouf sur les brochettes en zigzag.
Badigeonner les satays
À l'aide d'un pinceau, badigeonner chacun des satays de marinage et laisser tremper.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le BBQ
Cuire les satays
Brosser la grille, puis l'essuyer avec un papier absorbant imprégné d'huile végétale.
Ôter les satays de la marinade. Jeter la marinade.
Cuire les satays à feu moyen durant 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. |
N.B. : Pour les personnes allergiques, on peut remplacer le beurre d'arachide par du miel (dans ce cas, oublier la cassonnade).
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