Brochettes de filet de porc à la dijonnaise

4 portions

• cuillères à mesurer
• couteau d'office
• planche à découper
• pinceau
• robot culinaire pour hacher
• 4 piques à brochettes


• 2 filets de porc
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 30 ml de moutarde
• 15 ml de vinaigre de vin blanc
• 15 ml de cassonade
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d'ail

Tremper les piques à brochettes dans l'eau froide pendant 30 minutes.

Parer et couper le filet de porc

À l'aide d'un couteau d'office, ôter les parties blanches (le gras) qui sont apparentes.
Couper les filets de porc en 6 morceaux égaux. Pour la queue (partie mince), couper en papillon (fendre au milieu du morceau sans couper complètement et aplatir).

Préparer les légumes

Laver le poivron rouge et la courgette.
Couper le poivron rouge en 8 gros carrés.
Couper la courgette en 2 sur le sens de la longueur, puis couper en 8 tronçons égaux.

Préparer la sauce d'enrobage

Laver le persil. Éplucher l'ail.
Hacher l'ail et le persil dans un petit robot culinaire ou avec un hachoir.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin, la cassonade, le persil et l'ail.

Monter les brochettes

Enfiler successivement sur la brochette un morceau de poivron rouge, un morceau de filet de porc, un morceau de courgette, un morceau de filet de porc, un morceau de poivron rouge, un morceau de filet de porc et un morceau de courgette.

Badigeonner les brochettes

À l'aide d'un pinceau, napper abondamment les brochettes avec la sauce. Réfrigérer les brochettes pendant 30 minutes.

Cuire les brochettes

Préchauffer le barbecue. Brosser la grille, puis l'essuyer avec un papier absorbant imprégné d'huile végétale.
Cuire les brochettes à feu moyen durant 5 à 10 minutes de chaque côté (la viande doit être complètement cuite).

 
 

On peut remplacer le filet de porc par 2 grosses poitrines de poulet.

Papillotes de pommes de terre à la moutarde

4 portions

• planche à découper
• couteau d'office
• papier aluminium

• 6 pommes de terre Yukon Gold
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 30 ml de moutarde
• 30 ml d'huile végétale
• au goût sel, poivre

Laver et éplucher les pommes de terre.

Couper les légumes

Laver le poivron vert et le couper en petits dés.
Éplucher l'oignon le couper finement.
Couper les pommes de terre en gros dés.

Préparer la papillote

Dans un cul-de-poule, mélanger la moutarde et l'huile végétale. Ajouter les légumes et mélanger. Assaisonner.
Découper 8 carrés de papier aluminium. Déposer côte à côte les 4 feuilles d'aluminium sur le plat de travail. Diviser le mélange de légumes dans chacune des feuilles et refermer en pliant les bouts comme un bonbon. Renouveler l'emballage avec une autre feuille.

Cuire la papillote

Préchauffer le barbecue. Brosser la grille, puis l'essuyer avec un papier absorbant imprégné d'huile végétale.
Cuire les papillotes à feu moyen pendant 30 minutes.

N.B. Si vous coupez les pommes de terre à l'avance, il faut les conserver dans l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.