Cuire les lentilles

Déposer les lentilles dans une passoire et les rincer à l'eau froide. Déposer les lentilles dans une casserole, ajouter 500 ml d'eau froide et un peu de sel. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Hacher les fèves de soya

Déposer les fèves de soya dans le hachoir et les hacher finement.

Préparer le poireau

Fendre le poireau sur le sens de la longueur, le laver en frottant l'intérieur des feuilles.
Couper le poireau grossièrement.

Hacher les légumes

Peler les carottes à l'aide d'un économe. Couper les carottes en rondelles. Couper l'oignon en gros cubes.
Déposer les carottes, l'oignon et le poireau dans le hachoir et hacher finement.

Préparer l'appareil

Dans un grand cul-de-poule, déposer les lentilles cuites, l'huile d'olive, les légumes hachés, les fèves de soya hachées, le germe de blé et les oufs. Mélanger à l'aide d'un fouet électrique.
Ajouter la farine de blé, l'ail haché, le persil haché, le basilic séché et la cassonade. Assaisonner et mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 180°C

Cuire la terrine végétarienne

Graisser un moule rectangulaire. Verser l'appareil dans le moule, cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Cuire les pommes de terre bleues

Laver les pommes de terre bleues et les déposer dans une casserole. Ajouter de l'eau froide (à la hauteur des pommes de terre) et un peu de sel. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes, de façon à ce que la chair soit tendre.

Trancher les pommes de terre bleues

Ôter la peau des pommes de terre bleues et les trancher finement.

Cuire les haricots verts à la vapeur

Équeuter les haricots verts. Porter à ébullition un peu d'eau dans une casserole avec une marguerite. Dès que l'eau bout, ajouter les haricots verts et couvrir. Cuire pendant quelques minutes (5 à 6 minutes). Dès que les haricots sont cassants, les retirer et les rafraîchir aussitôt en les passant sous l'eau froide.

Couper la tomate en quartiers

Laver la tomate et ôter le pédoncule. Couper la tomate en 4, puis chaque quartier en 3.

Trancher le concombre

Laver le concombre. Éplucher partiellement le concombre. Couper le concombre en 2 sur le sens de la longueur. Ôter les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Trancher finement.

Couper les oufs en 4

Écaler les oufs puis les couper en 4.

Dresser le méli-mélo

Déposer une ou plusieurs feuilles de laitue dans une assiette. Parsemer les haricots verts au centre, déposer ensuite les pommes de terre bleues, les quartiers d'oufs et de tomate, les tranches de concombre, et arroser de vinaigrette. Servir.