Brochettes de poulet aux pommes

4 portions

• 4 piques à brochettes en bois
• planche à découper
• couteau d'office
• tasse et cuillères à mesurer
• plat de plastique rectangulaire avec couvercle


• 6 hauts de cuisse de poulet (entiers ou désossés) (ou poitrines)
• 1 pomme Golden
• ½ poivron rouge
• 1 citron
• 30 ml d'huile végétale
• 1 petite branche de cèdre (thuya) non traité (facultatif). On peut aussi remplacer par du gingembre ou du thym.
• Au goût sel et poivre

Tremper les piques à brochettes dans l'eau froide pendant 30 minutes

Désosser les hauts de cuisse

Retirer la peau des hauts de cuisse. Enlever le gras restant. Du côté intérieur des hauts de cuisse, inciser le long de l'os avec un couteau d'office puis dégager l'os. Couper les hauts de cuisse en 2 parties égales.

Couper la pomme et le poivron rouge

Couper la pomme en 4, retirer le cour, puis couper en 2 chaque quartier dans le sens de la largeur. Couper le poivron en 8 parties égales.

Mélanger la marinade

Presser le jus du citron. Mélanger le jus de citron et l'huile végétale. Couper finement le cèdre et ajouter dans la marinade. Saler et poivrer.

Monter les brochettes

Enfiler dans l'ordre, un morceau de poivron, un morceau de pomme, 3 morceaux de poulet, un morceau de pomme et un morceau de poivron. Verser la marinade sur les brochettes et réfrigérer (30 minutes à 2 heures).

Cuire les brochettes

Préchauffer le barbecue. Brosser la grille, puis l'essuyer avec un papier absorbant imprégné d'huile végétale.
Cuire les brochettes à feu moyen 5 à 10 minutes de chaque côté (la viande doit être complètement cuite).

 
 

Vous pouvez remplacer les hauts de cuisse de poulet par 4 côtelettes de porc désossées ou un filet de porc.

 

Épis de maïs grillés

4 portions

• planche à découper
• couteau d'office
• pinceau

• 4 épis de maïs frais
• 30 ml de margarine ou de beurre
• Au goût sel, poivre

Tremper les épis

Couper la barbe et la queue des épis et enlever les premières feuilles. Immerger les épis dans l'eau froide et laisser tremper 30 minutes.

Griller les épis

Cuire les épis à feu moyen 10 à 15 minutes de chaque côté.
Éplucher les épis. Chauffer la margarine ou le beurre, puis badigeonner les épis au pinceau. Assaisonner au goût.

 

 

 

Sauce aux canneberges et tournesol

4 portions

• tasse et cuillères à mesurer
• poêle antiadhésive
• fouet
• casserole

• 150 ml de jus de canneberge
• 200 ml de bouillon de poulet
• 30 ml de farine
• 50 ml de sirop d'érable
• 100 ml de canneberges congelées
• 30 ml de graines de tournesol non salées (facultatif)
• Au goût sel et poivre

Griller les graines de tournesol

Déposer les graines dans une poêle, chauffer à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les graines prennent une couleur légèrement foncée.

Préparer la sauce

Mélanger le jus de canneberge avec le bouillon de poulet, puis incorporer la farine au fouet.
Verser le sirop d'érable dans une casserole, porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les canneberges congelées. Baisser le feu et cuire quelques minutes de façon à laisser les canneberges se caraméliser. Dès que les canneberges commencent à fendre, ajouter le mélange de jus de canneberges. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes et ajouter les graines de tournesol.