Papillotes de truite

4 portions

• planche à découper
• couteau d'office
• cul-de-poule
• papier d'aluminium


• 4 pavés de truite saumonée ( 130 g chacun)
• 150g de pois mange-tout
• 1 poivron jaune (ou autre couleur)
• ½ oignon rouge
• 1 citron
• 30 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre
• Au goût sel, poivre

Couper les pois mange-tout en julienne

Effiler et équeuter les pois mange-tout. Couper finement dans le sens de la longueur. Déposer dans un cul-de-poule.

Couper le poivron jaune en julienne

Couper le poivron en deux, retirer la queue et les graines et ôter les parties blanches à l'intérieur. Couper finement le poivron. Ajouter dans le cul-de-poule.

Émincer l'oignon rouge

Éplucher l'oignon rouge et le couper finement dans le sens des traits apparents de l'oignon. Ajouter dans le cul-de-poule.

Hacher la coriandre

Laver la coriandre, puis l'assécher. Retirer les feuilles des tiges et les hacher finement. Ajouter avec les légumes, assaisonner et mélanger.

Couper le citron

Couper le citron en fines tranches.

Emballer la truite en papillotes

Déposer 4 carrés de papier d'aluminium sur la table de travail. Déposer les légumes sur le papier, ajouter le pavé de truite, déposer 2 tranches de citron sur la truite, arroser d'un filet d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre.

Refermer les papillotes

Replier le bas et le haut du papier sur la truite, vriller les côtés comme un emballage de bonbon.

Préchauffer le BBQ

Cuire les papillotes

Déposer les papillotes sur le barbecue, cuire durant 15 minutes à feu moyennement élevé ou cuire au four à 350º F (180ºC).
 
 

On peut remplacer la truite par du saumon ou du flétan.

Pizza barbecue à la truite

4 portions

• planche à découper
• couteau d'office
• tasse à mesurer
• grande spatule

• 1 pain plat nature (400g) ou une pâte à pizza précuite
• 1 filet de truite saumonée (300g)
• 1 paquet de truite fumée (130g)
• 50 ml de fromage à la crème ramolli (à la température de la pièce)
• ½ oignon rouge émincé
• 100g de pois mange-tout équeutés
• 1 tomate
• 200 ml de fromage mozzarella râpé

Trancher le filet de truite

À l'aide du couteau, couper le filet de truite en fines tranches.

Couper les pois mange-tout

Couper les pois mange-tout en petits morceaux dans le sens de la largeur.

Trancher la tomate

Laver la tomate. Retirer le pédoncule. Couper la tomate en fines tranches dans le sens horizontal.

Garnir la pâte à pizza

À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, étaler le fromage à crème sur la pâte.
Déposer les morceaux de truite sur le fromage, puis les tranches de truite fumée par-dessus. Parsemer les morceaux de pois mange-tout et d'oignon rouge et ajouter les tranches de tomate. Finir en parsemant le fromage mozzarella.

Préchauffer le BBQ

Cuire la pizza

Fermer le feu d'un côté du barbecue. Déposer la pizza sur la grille du côté fermé et cuire pendant 15 à 20 minutes en tournant la pizza d'un quart de tour toutes les 5 minutes.

 
 

Remplacez la truite par du saumon.