Gâteau léger à la vanille

8 portions

• cul-de-poule
• tasse et cuillères à mesurer
• fouet électrique
• tamis
• moule à gâteau


• 4 oeufs extra gros
• 150 ml de sucre
• 100 ml de fécule
• 75 ml de farine
• 15 ml de jus d'orange
• 5 ml d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 2 litres de fraises

Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Beurrer et enfariner le moule.

Clarifier les oufs

Séparer délicatement les blancs des jaunes. Déposer les jaunes dans un cul-de-poule et placer les blancs dans un autre bol.

Blanchir les jaunes

Ajouter 100 ml de sucre aux jaunes d'oufs et fouetter énergiquement de façon à obtenir un mélange crémeux et pâle.

Tamiser la fécule et la farine

Incorporer le jus d'orange et l'extrait de vanille liquide. Mélanger. Tamiser la fécule et la farine sur le mélange, puis incorporer délicatement. Ne pas trop fouetter.

Monter les blancs en neige

Ajouter les 50 ml de sucre restants et le sel aux blancs d'oufs. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, puis finir à vitesse maximum jusqu'à ce que les blancs fassent des pics fermes.

Finir l'appareil

À l'aide d'une maryse (spatule de caoutchouc), incorporer la moitié des blancs au premier mélange, puis ajouter les blancs restants.

Mouler et cuire

Verser l'appareil dans le moule et le déposer au four. Cuire durant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent piqué au centre du gâteau qui devrait ressortir propre lorsque le gâteau est cuit. Tiédir 5 minutes avant de démouler.

 

Crème légère

8 portions

• cul-de-poule
• tasse et cuillères à mesurer
• fouet électrique
• casserole
• fouet
• pellicule plastique

• 500 ml de lait
• 100 ml de sucre
• 6 jaunes d'oufs
• 60 ml de fécule
• 10 ml d'extrait de vanille
• 1 sachet de gélatine (15 ml)
• 250 ml de crème 35%
• 30 ml de sucre

Clarifier les oufs. Garder les blancs pour une autre utilisation.
Blanchir les jaunes.

Verser le lait et 50 ml de sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen.
Déposer les jaunes d'oufs et les 50 ml de sucre restants dans un cul-de-poule. Fouetter énergiquement de façon à obtenir un mélange crémeux et pâle.

Cuire la crème

Ajouter la fécule aux jaunes d'oeufs, puis la vanille et la gélatine. Verser le lait chaud sur le mélange et bien mélanger au fouet. Verser aussitôt dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, en fouettant constamment. Au moment de l'ébullition, cuire 30 secondes et retirer aussitôt du feu. Verser la crème dans un cul-de-poule, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir.

Monter la crème chantilly

Déposer la crème 35% et le sucre dans un cul-de-poule, fouetter énergiquement jusqu'à ce que la crème soit légèrement ferme.

Finir la crème

Incorporer la crème chantilly dans la crème cuite dès que celle-ci est suffisamment tiède.
Réfrigérer.
 
 

Vous pouvez parfumer cette crème à l'érable avec 10 ml d'extrait d'érable ou au chocolat avec 30 ml de cacao. Autre option, au citron ou à l'orange, avec 15 ml de jus et 15 ml de zeste.

 

 

 

Shortcake des Marmitons

8 portions


• couteau à pain
• passoire
• cul-de-poule
• assiette à gâteau
• spatule plate

•  1 recette de gâteau léger à la vanille
•  1 recette de crème légère
•  2 litres de fraises fraîches
•  Un peu de chocolat râpé (facultatif)
•  Quelques feuilles de menthe (facultatif)

Laver et équeuter les fraises

Déposer les fraises dans une passoire et les passer sous l'eau froide de façon à bien les laver.
Ôter la queue des fraises.
Couper les fraises en deux. Réserver quelques belles grosses fraises entières pour la décoration.

Couper le biscuit

À l'aide d'un couteau à pain, découper le gâteau en deux disques.

Monter le gâteau

Déposer un premier disque dans une assiette à gâteau et le garnir du tiers de la crème légère. Déposer les fraises tranchées dessus en les enfonçant dans la crème. Déposer l'autre disque sur le dessus. À l'aide d'une spatule plate, masquer le gâteau avec la crème restante et garnir de fraises entières. Réfrigérer deux heures. Décorer de chocolat râpé et de feuilles de menthe.