Sauce coco curry
4 portions
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• couteau d'office
• planche à découper
• tasse et cuillères à mesurer
• fouet
• casserole
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• 15 ml de gingembre
• 15 ml d'échalote française
• 15 ml d'huile végétale
• 200 ml de lait de coco
• 100 ml de crème 15%
• 5 ml de fécule
• 2,5 ml de curry
• Au goût sel |
Hacher le gingembre
Éplucher le gingembre, le couper en fines tranches, puis le hacher.
Ciseler l'échalote
Éplucher l'échalote. Trancher plusieurs fois l'échalote à l'horizontale; ensuite à la verticale, sans la couper complètement jusqu'à la racine. Finalement, couper finement de façon à obtenir des petits dés.
Délayer la fécule dans le lait de coco
Préparer la sauce
Chauffer l'huile végétale dans une petite casserole. Ajouter le gingembre et l'échalote, faire revenir 30 secondes, puis ajouter le lait de coco et la crème. Ajouter le curry, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner au goût.
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Si vous utilisez du gingembre en poudre, utilisez seulement 5 ml pour cette recette.
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Riz parfumé
4 portions
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• tasse et cuillères à mesurer
• casserole
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• 200 ml de riz parfumé (basmati ou autre)
• 400 ml d'eau froide
• Au goût sel, curry |
Laver le riz
Déposer le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide en le remuant avec les doigts. Arrêter dès que l'eau qui s'en écoule est de nouveau transparente (En le rinçant, on ôte la farine de riz, ce qui évite d'épaissir l'eau de cuisson).
Cuire le riz
Déposer le riz dans une casserole avec l'eau, assaisonner avec le sel et le curry, puis porter à ébullition tout en remuant. Couvrir et cuire à feu très doux, sans remuer, pendant 15 minutes. Laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes.
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On peut cuire le riz parfumé au micro-ondes pendant environ 20 minutes.
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Tilapia frit à la noix de coco
4 portions
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• planche à découper
• couteau d'office
• cul-de-poule
• 3 plats creux
• poêle antiadhésive
• spatule
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• 2 filets de tilapia sans peau ( 400 g ) (ou autre poisson blanc comme la sole, l'aiglefin, le turbot ou la morue)
• 100 ml de noix de coco râpée (non sucrée)
• 100 ml de germe de blé (ou chapelure de pain)
• 1 oeuf
• 15 ml de lait
• 2,5 ml de curry
• 100 ml de farine
• Au goût sel, poivre
• 30 ml d'huile végétale |
Préparer la panure
Dans un plat creux, mélanger la noix de coco râpée avec le germe de blé.
Préparer l'anglaise
Casser l'ouf dans un cul-de-poule. Ajouter le lait et le curry, battre avec une fourchette.
Déposer la farine dans un plat creux.
Paner le tilapia
Déposer les filets sur une planche, couper chacun des filets en deux au milieu. Couper à nouveau chacun des morceaux en deux.
Placer les plats devant soi : farine, anglaise (ouf battu au lait) et chapelure coco/blé.
Passer chacun des morceaux de tilapia d'abord dans la farine, puis dans l'anglaise et enfin dans la chapelure coco/blé.
Déposer dans une assiette.
Frire le tilapia
Chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive, déposer les filets de tilapia et cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen. |
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