Rincer le riz

Déposer le riz à sushi dans un bol. Remplir le bol d'eau, brasser le riz et égoutter à l'aide d'une passoire. Répéter ces opérations 4 fois pour bien rincer le riz.

Cuire le riz

Déposer le riz dans une casserole, ajouter l'eau. Porter à ébullition tout en remuant. Dès que l'eau bout, baisser le feu au minimum, couvrir et cuire 15 minutes. Laisser reposer ensuite pendant 10 minutes sans ôter le couvercle.

Dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz

Tiédir le vinaigre de riz 30 secondes au micro-ondes avec le sel et le sucre. Mélanger de façon à les dissoudre dans le vinaigre de riz.

Humecter le riz avec le vinaigre

Déposer le riz cuit dans un bol, verser le vinaigre de riz dessus et mélanger délicatement. Déposer un linge humide sur le riz.

Couper le concombre en fines juliennes

Couper la peau du concombre à 2 mm, puis couper finement sur la longueur.

Rouler les makis

À l'aide d'une paire de ciseaux, couper l'algue nori au tiers. Recouvrir le tapis à sushi d'une pellicule plastique.
Déposer l'algue nori sur le tapis à sushi, le coté brillant de l'algue en dessous. Humecter les mains, puis déposer un peu de riz sur l'algue en le pressant. Déposer quelques juliennes de concombre et un morceau de goberge coupé en deux sur le sens de la longueur en laissant une petite bande libre en haut de l'algue. Parsemer un peu de moutarde wasabi à l'aide du doigt.
Rouler le maki sur lui-même en utilisant le tapis en prenant soin de bien serrer le tout.
Trancher en morceaux de 2 cm.

Faire des boules de melon miel

À l'aide de la cuillère parisienne, confectionner des boules de melon miel.

Trancher le jambon à l'emporte-pièce

Couper chaque tranche de jambon en 4 ronds ou carrés avec un emporte-pièce plus petit que celui qui sera utilisé pour mouler le riz dans l'étape suivante.

Confectionner les faux sushis

Garnir l'emporte-pièce de riz jusqu'à la moitié, le presser légèrement, puis ôter l'emporte-pièce. Déposer un morceau de jambon sur le riz. Piquer une boule de melon miel avec un cure-dent et l'enfiler dans le sushi. Renouveler l'opération pour chacun des sushis.

Couper le saumon fumé en carré

Déposer les tranches de saumon fumé sur la planche, les plier de façon à former un rectangle. Couper chaque rectangle en 2 de façon à obtenir 8 carrés de saumon fumé.

Former les nigiris

Couper un petit carré de pellicule plastique, y déposer un carré de saumon fumé avec un peu de wasabi. Ajouter environ 15 ml de riz à sushi et refermer la pellicule plastique en la serrant à l'opposé du saumon fumé et tourner comme pour emballer un bonbon. Renouveler l'opération pour les autres.
Ôter la pellicule plastique pour servir. Décorer avec un morceau d'algue si désiré.