Tagine de poulet aux abricots

4 portions

• planche à découper
• couteau d'office
• économe
• poêle
• cuillères et tasse à mesurer
• marmite avec couvercle
• cuillère de bois
• tagine (pour le service, facultatif)

• 4 poitrines de poulet désossées sans peau
• 4 panais (500g)
• 1 poivron rouge coupé en morceaux
• 15 ml d'huile d'olive
• 15 ml de farine
• 5 ml de sauce harissa (facultatif) ou 1 ml de piment de Cayenne
• 5 de cumin
• 20 abricots séchés
• 250 ml de jus d'orange
• 250 ml de bouillon de poulet
• au goût sel

Couper le poulet

Couper les poitrines de poulet en gros morceaux.

Couper le panais

Éplucher le panais. Le couper en deux sur le sens de la longueur, puis faire des morceaux de 2cm.

Sauter le poulet

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir les morceaux de poulet de façon à les faire colorer, puis les déposer dans une marmite.

Saisir les légumes

Dans la même poêle, remettre un peu d'huile et cuire les légumes de façon à les colorer légèrement. Ajouter les légumes dans la marmite.

Singer (enfariner) le poulet et les légumes

Ajouter dans la marmite la farine, la sauce harissa et le cumin. Mélanger, puis mouiller avec le jus d'orange et le bouillon de poulet. Bien mélanger.

Démarrer la cuisson de la tagine

Porter le contenu de la tagine à ébullition.

Cuire le contenu de la tagine

Ajouter les abricots. Saler au goût. Mélanger et cuire à feu doux pendant 30 minutes.
 
 

Vous pouvez remplacer les abricots par des pruneaux et le poulet par deux filets de porc. On peut remplacer le panais par des carottes ou d'autres légumes racines.

 

Boulgour aux courgettes et pois chiches

4 portions


• 200 ml de boulgour fin
• 1 courgette
• 30 ml d'huile d'olive
• 200 ml de bouillon de poulet
• 250 ml de pois chiches égouttés (½ boîte de 540 ml)
• 1 paquet de menthe fraîche (4 à 5 branches)
• Au goût poivre

Ciseler la menthe

Laver la menthe et l'effeuiller. Serrer plusieurs feuilles de menthe ensemble, puis les couper finement.

Couper les courgettes en brunoise

Laver la courgette et la couper en deux sur le sens de la largeur. Couper des tranches de 3mm sur la longueur, puis couper en bâtonnets et enfin en petits dés.

Cuire le boulgour

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les courgettes et faire revenir à feu vif. Ajouter le boulgour et cuire 30 secondes en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de poulet et poivrer au goût. Cuire pendant 10 minutes à feu très doux.

Finir le boulgour

Égrainer le boulgour, puis ajouter les pois chiches et la menthe.

Dresser

Mettre le boulgour au centre de la tagine et le poulet aux abricots tout autour. Servir.
 
 

Remplacer les courgettes par deux oignons, la menthe par de la coriandre et les pois chiches par des lentilles.