Couper le beurre en petits dés

Déposer le beurre sur une planche. Couper en petits dés.

Sabler le beurre et la farine

Déposer la farine dans un cul-de-poule et ajouter le beurre. Mélanger en frottant la farine et le beurre ensemble de manière à obtenir une texture de sable. Ajouter le sucre et mélanger.

Mélanger le jaune et l'eau

Séparer le jaune du blanc de l'ouf. Déposer le jaune avec l'eau, ajouter le sel et mélanger.

Finir la pâte

Incorporer l'eau dans la farine et pétrir délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes avant d'utiliser.

Éplucher les pommes

Ôter le cour des pommes avec un vide-pomme. Éplucher les pommes avec un économe.

Préparer l'appareil à la vanille

Déposer le lait concentré sucré, le lait et l'ouf dans un cul-de-poule. Mélanger à l'aide d'un fouet, ajouter la vanille et la poudre d'amandes.

Couper les pommes en quartier

Couper les pommes en deux. Couper chaque moitié en quatre.

Préchauffer le four à 200°C

Abaisser la pâte

Graisser le moule à tarte. Avec un rouleau à pâte, étaler la pâte de façon circulaire, abaisser jusqu'à 2 mm . Déposer la pâte dans le moule à tarte. Ôter les parties de pâte qui dépassent. Garnir avec les quartiers de pommes en les plaçant en cercle.

Cuire la tarte

Verser l'appareil à la vanille sur les pommes. Parsemer la cassonade sur le dessus.
Cuire au four pendant 50 minutes à une heure.