Côtes levées

4 portions

• planche à découper
• cuillères et tasse à mesurer
• marmite
• pinces
• cul-de-poule
• fouet

• 1 kg de côtes levées de porc
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail
• 5 grains de poivre
• 1 bâton de cannelle
• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• Au goût sel

Écraser l'ail

Éplucher la gousse d'ail et l'écraser en la pressant sous un bol.

Préparer le court bouillon

Verser 2 litres d'eau dans une marmite. Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, les grains de poivre, le bâton de cannelle, le vinaigre de vin blanc et un peu de sel. Porter à ébullition.

Couper les côtes levées

Déposer les côtes sur la planche et couper en quatre. (À tous les trois os.)

Cuire les côtes levées

Déposer les côtes dans le court bouillon. Cuire à feu doux pendant 1h30.

Retirer les côtes

À l'aide des pinces, retirer les côtes du court-bouillon. Passer le bouillon au tamis.
Déposer les côtes sur une plaque à pâtisserie.

Badigeonner les côtes

À l'aide d'un pinceau, napper les côtes de sauce barbecue (voir autre recette).

Préchauffer le four à 200°C

Cuire les côtes

Mettre les côtes au four et cuire pendant 15 minutes.

 

Sauce barbecue

4 portions

• cul-de-poule
• fouet
• cuillères et tasse à mesurer

• 100 ml de purée de tomate
• 60 ml de cassonade
• 30 ml de sauce soya
• 1 ml de Cayenne (facultatif)
• 100 ml de court-bouillon (jus de cuisson des côtes)
• 30 ml de farine

Mélanger tous les ingrédients

Déposer tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger.

 

Soupe gratinée à l'oignon

4 portions


• planche à découper
• couteau d'office
• casserole
• cuillère de bois
• bols à soupe

• 4 oignons émincés
• 30 ml d'huile végétale
• 1 l de bouillon de cuisson des côtes levées (ou de bouillon de bouf)
• 4 tranches de pain de campagne
• 100 ml de fromage gruyère râpé
• Au goût sel et poivre

Suer les oignons

Chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

Mouiller la soupe

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner au goût. Laisser mijoter quelques minutes.

Tailler le pain

Couper les tranches de pain à la taille des bols.

Gratiner la soupe

Verser la soupe dans un bol, déposer une tranche de pain dessus, parsemer de fromage et griller au four pendant quelques minutes.