Couper le tofu

Couper le tofu en tranches de un demi-centimètre, puis couper ces tranches en bâtonnets, puis en dés. Déposer le tofu dans un bol.

Mariner le tofu

Ajouter au tofu le vinaigre balsamique, le pesto et la fécule. Mélanger, puis réfrigérer pendant 30 minutes.

Émincer le fenouil

Laver le fenouil. Ôter les tiges et parer le côté racine. Couper finement.
Ajouter le tofu et sa marinade, mélanger et ôter du feu.
Ajouter les pignons de pin grillés.

Préchauffer le four à 180°C

Préparer le baluchon de tofu

Prendre une feuille de pâte filo, badigeonner la moitié de celle-ci d'huile d'olive, replier en deux et badigeonner à nouveau. Déposer une autre feuille par-dessus, puis renouveler l'opération. Retourner la pâte filo. Déposer dessus un quart de la préparation de tofu sauté et un morceau de mozzarella, puis replier les 4 coins de pâte filo vers le centre. Froisser les pointes vers le centre comme un bonbon. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Recommencer pour les 3 autres feuilletés.

Cuire les baluchons

Cuire les baluchons pendant 15 minutes au four à 180°C .

Vous pouvez remplacer le fenouil par 200g de pois mange-tout.

Émincer l'oignon

Éplucher l'oignon et le couper en deux dans le sens des nervures. Recouper finement dans ce même sens.

Suer l'oignon et l'ail

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon, cuire en remuant de façon à les colorer légèrement, ajouter l'ail, puis les tomates en dés et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les flageolets

Égoutter et rincer les flageolets. Ajouter les flageolets dans la casserole, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 5 minutes.

Dresser l'assiette

Vous pouvez remplacer les flageolets par une autre sorte de légumineuse en conserve.

Tremper les légumineuses

Déposer les haricots dans un grand bol et les immerger d'eau froide en doublant la hauteur. Laisser tremper pendant 6 à 12 heures.

Blanchir les légumineuses

Égoutter les haricots, les déposer dans une casserole, ajouter de l'eau froide à hauteur, puis porter à ébullition. Bouillir 2 minutes, puis égoutter et rincer.

Cuire les légumineuses

Redéposer les haricots dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau froide, une feuille de laurier et un peu de sel et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Attendre à la fin de la cuisson pour ajouter le sel. Égoutter les haricots. Si on utilise des haricots en conserve, omettre les étapes précédentes. Rincer et égoutter les haricots en conserve et poursuivre la recette.

Écraser les légumineuses

À l'aide d'un presse-purée, écraser les haricots.

Préparer l'appareil

Ajouter l'oignon, l'ouf, le jus de citron, la farine, la coriandre hachée, le cumin et le beurre d'arachide. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.

Cuire les galettes

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Former 8 galettes en déposant le mélange dans la poêle avec une cuillère et en les écrasant légèrement. Cuire les galettes 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

Une fois les légumineuses cuites, ajouter une boîte de crème de tomate (284 ml), un peu de bouillon de poulet (en fonction du liquide restant) et 30 ml de persil. Vous obtiendrez une soupe gourmande.