Restes de poulet cuit
Linguines au velouté de poulet et champignons

4 portions

• couteau d'office
• planche à découper
• marmite à pâte
• casserole
• tasse et cuillères à mesurer
• fouet
• poêle antiadhésive
• passoire


• Restes de poulet cuit et désossé (environ 400 ml)
• 15 ml de beurre (ou margarine)
• 15 ml de farine
• 250 ml de bouillon de poulet
• 50 ml de crème 15%
• 1 boîte de champignons en morceaux (en 284 ml)
• 15 ml d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 160g de linguines (ou autres pâtes au choix)

 

Cuire les pâtes

Plonger les linguines dans l'eau bouillante et cuire pendant 8 minutes. Égoutter aussitôt.

Préparer une sauce veloutée de poulet

Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Cuire quelques minutes. Incorporer le bouillon de poulet en fouettant, puis la crème 15%. Assaisonner au goût.

Sauter les champignons

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les champignons et l'oignon et cuire en laissant colorer un peu. Ajouter le poulet. Verser le tout dans la sauce.

Servir les linguines

Déposer les linguines dans un bol à pâtes, napper de sauce veloutée au poulet, parsemer de parmesan et d'un peu de persil haché.

Vous pouvez remplacer les champignons par une courgette émincée.

 

 

Restes de rôti de bouf
Émincé de bouf et poivron vert, sauce au poivre

2 portions

•  couteau d'office
•  planche à découper
•  casserole
•  tasse et cuillères à mesurer
•  fouet
•  poêle antiadhésive



•  Restes de rôti de bouf
(environ 4 tranches)
•  2 échalotes françaises
•  15 ml de beurre
•  100 ml de vinaigre de vin
•  15 ml de sucre
•  15 ml de poivre noir concassé
•  1 boîte de bouillon de bouf
(en 284 ml)
•  15 ml de fécule
•  1 poivron vert coupé en lanières
•  400 ml de riz cuit

Émincer le rôti de bouf

Trancher le rôti, puis couper les tranches en lanières.

Ciseler l'échalote

Éplucher l'échalote. Inciser du côté opposé à la racine, dans le sens horizontal et vertical, puis couper finement pour obtenir des petits dés.

Préparer la sauce

Chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter l'échalote et faire revenir. Mettre ensuite le vinaigre, le sucre et le poivre concassé et laisser réduire presque à sec. Diluer la fécule dans le bouillon de bouf, puis ajouter dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes.

Sauter le poivron vert

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les lanières de poivron et cuire tout en remuant. Ajouter finalement le bouf émincé.

Servir l'émincé de bouf

Déposer un lit de riz chaud dans l'assiette. Ajouter l'émincé de bouf et napper de sauce au poivre. Décorer avec du persil et des morceaux de tomate si désiré.

On peut utiliser un reste de rôti de porc pour cette recette.

 

 

Restes de saumon cuit
Vol-au-vent du pêcheur au vin blanc et épinards

2 portions

•  couteau d'office
•  planche à découper
•  casserole
•  tasse et cuillères à mesurer
•  fouet
•  poêle antiadhésive
•  essoreuse à salade
•  petite plaque à pâtisserie

 

•  Restes de saumon cuit (environ 300 ml)
•  100 ml de vin blanc
•  30 ml d'échalote française hachée
•  150 ml de crème 15%
•  10 ml de fécule de maïs
•  ½ paquet d'épinards
•  15 ml de beurre (ou margarine)
•  2 vol-au-vent
•  100 ml de crevettes cuites

Préparer les restes

Si nécessaire, retirer les arêtes du saumon, puis émietter grossièrement le saumon.

Préparer la sauce au vin blanc

Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter l'échalote hachée et réduire de moitié. Délayer la fécule dans la crème 15%, puis ajouter dans la casserole. Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.

Préparer les épinards

Laver et essorer les épinards et les équeuter. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, déposer les épinards et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter dans la sauce. Assaisonner les épinards de sel et de poivre.

Servir les vol-au-vent

Chauffer les vol-au-vent 5 minutes au four à 180°C . Ajouter le saumon et les crevettes dans la sauce chaude et laisser chauffer 5 minutes. Déposer les vol-au-vent dans les assiettes et garnir.

Vous pouvez remplacer les épinards par du poireau.