Chauffer l'eau

Verser l'eau dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition.

Battre les oufs

Casser les oufs dans un bol. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer la farine

Verser la farine sur l'eau, mélanger avec une cuillère en bois, puis cuire pendant 1 minute tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui ne colle plus aux parois de la casserole. Retirer du feu.

Incorporer les oufs

En mélangeant délicatement avec une cuillère en bois, incorporer par petite quantité les oufs battus.

Graisser une plaque à pâtisserie

Préchauffer le four à 180°C - la grille au centre du four

Plaquer les choux et/ou les éclairs

Soit à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, soit à l'aide d'une cuillère, déposer des petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie (en boule pour les choux, en long pour les éclairs)

Badigeonner les choux de dorure

À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque chou avec l'ouf battu.

Cuire les choux

Cuire les choux au four pendant 30 à 35 minutes. Les choux doivent être dorés.

Chauffer le lait

Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille et la moitié du sucre. Chauffer à feu moyen.

Blanchir les jaunes

Déposer les jaunes dans un cul-de-poule, ajouter le sucre restant, puis fouetter de façon à dissoudre le sucre dans les jaunes.

Cuire la crème

Incorporer la fécule avec les jaunes. Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger aussitôt et verser de nouveau dans la casserole. Cuire jusqu'à l'apparition d'une ébullition, en fouettant constamment pendant 30 secondes. Séparer aussitôt dans 2 bols.
Ajouter le chocolat dans un des bols, mélanger.

Couvrir la surface des 2 bols avec une pellicule plastique en la faisant adhérer sur la surface de la crème (cela évite qu'elle fasse une croûte).

Garnir les choux

À l'aide d'une douille cannelée ou de tout autre objet pointu comme un bâtonnet ou un crayon, percer le dessous des choux. À l'aide de la poche à douille, garnir les choux de crème pâtissière à la vanille. Saupoudrer de sucre à glacer.

Garnir les éclairs

À l'aide d'une douille cannelée (ou tout autre objet pointu) percer une extrémité de l'éclair. À l'aide de la poche à douille, garnir les choux de crème pâtissière au chocolat . Lisser le dessus de l'éclair avec la tartinade au chocolat ou du chocolat fondu.

Si vous ne disposez pas d'une poche à douille, couper les choux et les éclairs à l'horizontal de façon à les ouvrir, puis garnir de crème et refermer.

Fondre le chocolat

Déposer la crème, le lait et le chocolat dans une casserole, chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mélanger au fouet.

Couper les choux en 2

Avec un petit couteau à denteler, couper les choux en deux dans le sens horizontal.

Garnir les choux

Déposer une petite boule de crème glacée dans le fond des choux, couvrir avec la partie coupée. Mettre au congélateur aussitôt.

Servir les choux

Déposer 4 choux par assiette, napper de sauce chocolat chaude et servir aussitôt.

Cette sauce au chocolat se sert chaude. On peut la préparer à l'avance, la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement au besoin. On peut utiliser d'autres saveurs de crème glacée comme le chocolat ou la fraise par exemple.