Préparer la panade

Ôter la croûte du pain et couper en petits dés. Déposer le pain dans un cul-de-poule, ajouter le lait et l'ouf. Mélanger avec un fouet.

Préparer la farce

Ajouter le porc haché dans la panade, puis incorporer l'oignon haché, l'ail haché, les fines herbes, le miel et les canneberges. Assaisonner.

Pour une farce aux champignons, remplacer les canneberges par un paquet de champignons blancs coupés en quatre et cuits à l'huile d'olive.

Presser les clémentines

Couper les clémentines en deux dans le sens horizontal. Extraire le jus avec un presse-fruits.

Préparer la marinade

Dans un bol, mélanger le jus de clémentine avec le sirop d'érable, le thym, l'huile d'olive et le zeste d'orange. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200°C

Farcir et brider le poulet

Placer la farce à l'intérieur du poulet. Replier les ailerons sous le poulet. Attacher le bout des cuisses ensemble.

Placer le poulet dans le plat à rôtir

Déposer le poulet dans un plat à rôtir. Verser la marinade sur le poulet.

Cuire le poulet

Placer le poulet au four et saisir pendant 20 minutes à 200°C . Arroser le poulet avec la marinade et baisser le four à 180°C et cuire pendant 20 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, puis cuire jusqu'à ce que la température du poulet atteigne 82°C (ou lorsqu'on pique le poulet dans la poitrine ou la cuisse, le jus qui s'en écoule est bien translucide et n'a plus aucune trace de couleur rosée) Bien vérifier la farce aussi. Arroser fréquemment le poulet pendant la cuisson.

On peut remplacer les clémentines par 200 ml de jus d'orange.

Bouillir le sucre et l'eau

Déposer le sucre, l'eau et les canneberges dans une casserole, porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes.

Démarrer la cuisson de l'orge

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon et laisser cuire une minute. Ajouter l'orge et remuer tout en cuisant pendant 30 secondes.

Cuire l'orge

Verser le bouillon de poulet sur l'orge, puis remuer jusqu'à l'ébullition. Baisser le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 40 minutes. Saler et poivrer.

Couper les poivrons en julienne

Couper les poivrons en fines lanières, puis couper ces lanières en petits dés.

Finir l'orge

Retirer l'orge du feu, ajouter les dés de poivron rouge et vert, assaisonner et mélanger.

On peut remplacer les poivrons par une carotte et une branche de céleri.