Reportage 1 : À chacun son gâteau

• Rose est allée visiter une usine de fabrication de gâteaux. Elle a commencé sa tournée en découvrant un énorme garde-manger où se trouvent tous les ingrédients, mais en quantité industrielle ! Ensuite, elle a vu les pâtissiers peser les ingrédients qui proviennent du garde-manger géant : la farine, le sucre, le cacao et tous les autres qui sont conservés au frais, comme le lait et les oufs. 

• Rose a demandé à  Monsieur Massé si le pâtissier cassait lui-même les oufs.  Ce dernier a beaucoup trop de boulot pour les casser un à un. Il utilise plutôt une préparation liquide d'oufs entiers qui provient d'une autre usine.

• Tous les ingrédients se retrouvent ensuite dans un mégamalaxeur. Quand le mélange est prêt, il est vidé dans une machine munie d'un tuyau, et une personne place des moules sous le tuyau pour les remplir de pâte. Ensuite, les moules sont déposés sur de grandes plaques installées les unes par-dessus les autres dans un chariot à roulettes. On procède enfin à la cuisson qui est facilitée par le chariot tournant. Dans ce four spécial, 90 gâteaux peuvent être cuits en même temps.

Reportage 2 : La touche finale

• Maintenant, procédons à l'étape de la décoration.

• Les gâteaux encore chauds passent d'abord dans la machine à couper. Ils seront tranchés en deux et ensuite déposés sur le convoyeur.

• Ils roulent tranquillement vers un technicien qui les imbibe de sirop. Ensuite, une machine dépose du glaçage sur les gâteaux qui roulent jusqu'à une autre personne qui les prend et les dépose en étage l'un sur l'autre.

• Par la suite, il faut masquer les gâteaux avant de déposer la couche de finition, la ganache au chocolat. Un mouvement de machinerie fera remonter la ganache vers le haut et l'assistant viendra remplir une pleine tasse de préparation chocolatée pour la verser sur le gâteau. A la fin de leur périple, une autre machine-robot viendra garder la ganache à la bonne température pour éviter qu'elle ne fige. Une fois bien assemblés et encore coulants de ganache, les gâteaux seront déposés sur une grille pour être égouttés et remis sur un autre chariot pour se rendre dans les congélateurs.

• Les gâteaux sont surgelés pour que ce soit plus facile de les couper. Ils seront déposés un à un dans une machine qui les coupera en douze portions égales avec des lames à ultrason. Un système à ultrason qui fonctionne avec un courant électrique fait vibrer la lame 20,000 fois à la seconde. Cette technologie donne un meilleur résultat au niveau de la qualité et de la précision de la coupe du gâteau.

• La dernière étape, la touche finale de la décoration!

• Les aides-pâtissiers armés de leurs poches à pâtisserie viendront dessiner avec précision et rapidité, des rosettes de glaçage coloré et ajouter une multitude de copeaux de chocolat.