Reportage 1 : L'équilibre entre le corps et l'esprit

• En Occident, on sépare complètement la santé du corps et la santé mentale. Pour la médecine asiatique, il est impossible d'être bien dans sa tête sans être bien dans son corps. Le physique et le mental sont intimement liés. Ça signifie que ce qu'on mange influence non seulement notre corps, mais aussi notre état d'esprit.

• Dans la tradition asiatique, chaque aliment est chargé d'une énergie particulière. Il y a des aliments qui réchauffent et donnent de la vigueur comme les viandes rouges, les noix et certaines épices. Les laitages et la plupart des fruits et légumes procurent une énergie froide; ils prédisposent moins à l'action qu'au repos. L'objectif, c'est d'arriver à équilibrer les deux types d'énergie.

Reportage 2 : À la soupe

•  La soupe est un élément important du menu asiatique. Elle ne se mange pas seulement en entrée. On peut la déguster comme plat principal ou encore la savourer tout le long du repas: un peu de riz, un peu de soupe, un peu de porc, un peu de soupe.

•  La notion d'équilibre est importante. Alterner les mets pendant le repas permet justement d'équilibrer les cinq grandes saveurs reconnues par les cuisiniers asiatiques : le sucré, le salé, l'amer, l'acide et le piquant.

•  M. Li-Ann nous fait remarquer que les Asiatiques font les soupes dans un wok comme la plupart des autres plats. On utilise très peu le four en Asie.

•  On met toujours des nouilles dans les soupes. Gabriel a demandé si on pouvait aussi mettre du riz. M. Li-ann lui a dit que oui, mais en général on met surtout des nouilles. Il faut savoir que ce sont des nouilles de riz, c'est-à-dire faites avec de la farine de riz.

•  Les feuilles de riz qu'on utilise pour faire les rouleaux de printemps sont également faites à partir des mêmes ingrédients.

•  Dans certains pays, on mange de la soupe presque à tous les repas, c'est le cas au Vietnam, par exemple. Environ 80% des gens mangent même de la soupe au petit déjeuner. Eh oui ! On y met des nouilles et des légumes !