Reportage 1 : Un lunch en randonnée

• Partir en expédition d'une journée, ce n'est vraiment pas compliqué. Peu importe l'activité qu'on pratique, c'est toujours super important de prendre l'air.

• En plus, on est assuré de dépenser beaucoup d'énergie. C'est donc essentiel de manger des aliments nutritifs et énergisants qui nous donneront la force de traverser la journée.

• On sait que les bactéries se développent plus vite à la chaleur. Dans les aliments entre 4º et 60º C, leur nombre peut doubler en 15 minutes seulement. En randonnée, pas de frigo et pas de four non plus qui pourrait tuer les bactéries par la cuisson.

• On peut quand même éviter que les bactéries se développent en s'assurant que les aliments restent frais. Un simple sac réfrigérant suffit. Je place le sac près de mon sandwich et de mon yogourt parce que ce sont les deux aliments les plus sensibles à la chaleur. L'orange et les barres tendres, elles, se conservent bien à la température ambiante.

• On peut aussi transformer nos réserves d'eau en petit frigo. Placées au congélateur la veille, les bouteilles d'eau et les boîtes de jus gardent au frais les aliments qui sont près d'elles. Mais, il ne faut pas tout congeler, sinon on va devoir attendre que ça dégèle avant de boire. Et on risque d'être complètement déshydraté.

• Il faut également prévoir un sac de plastique bien étanche pour mettre les déchets, car on ne jette rien dans la nature. 

Reportage 2 : Un appétit d'aventurier

•  On a tous entendu parler d'un grand aventurier qui a fait une longue expédition dans des conditions très difficiles. Deux mois au pôle Nord, par exemple, et seulement quelques points de ravitaillement. Brrrr!

•  Dans ces conditions-là, pas question de se charger inutilement. La nourriture qu'on transporte doit être légère et occuper peu d'espace. Et pas question d'apporter des aliments périssables!

•  Qu'est-ce qu'ils mangent, alors, les fous du plein air?

•  Il y a plusieurs moyens de prolonger la durée de conservation d'un aliment. On peut le mettre en conserve, le saler, le sucrer ou encore le déshydrater.

•  C'est pour la déshydratation qu'on opte le plus souvent. Elle est idéale pour les campeurs parce qu'en perdant de l'eau, les aliments perdent aussi du poids. Il sont donc plus légers à transporter, et de plus, ils prennent moins de place dans le sac à dos.

•  Pour déshydrater des aliments, il suffit tout simplement de les placer au soleil et d'attendre quelques jours. Ils perdent ainsi un peu de leur valeur nutritive et de leur belle apparence. Il s'agit du plus ancien mode de séchage.

•  On peut aussi les mettre au four à basse température jusqu'à ce que la chaleur fasse évaporer l'eau qu'ils contiennent. Incroyable mais vrai! On a déjà fait sécher de la sauce à spaghetti comme ça. On n'a eu qu'à la réhydrater une fois rendu au campement. Mais il faut préciser qu'on ne s'improvise pas sécheur d'aliments; il y a des règles à respecter.

•  Le mode de déshydratation le plus sophistiqué est la lyophilisation. Elle a été inventée par la NASA, l'agence spatiale américaine, afin de conserver la nourriture des astronautes envoyés dans l'espace.

•  Les aliments lyophilisés ont été congelés avant d'être déshydratés; ce qui leur permet de conserver toutes leurs vitamines, mais aussi leur forme et leur couleur. Plutôt que de se ratatiner en séchant, les aliments lyophilisés restent poreux. Ils se réhydratent donc plus rapidement que les autres aliments déshydratés. Pas besoin de les laisser bouillir des heures. On n'a qu'à verser l'eau bouillante dans le sac, mélanger et attendre un peu. C'est tout!