Reportage 1 : Vive le BBQ! À bas les bactéries!

•  Pour quelle raison on parle de bactéries dans un reportage sur le BBQ ? Parce qu'on n'est pas les seuls à aimer la viande. Les bactéries en raffolent. Même si certaines bactéries sont bonnes, du genre celles qu'on utilise pour faire le yaourt, d'autres sont dangereuses pour notre santé.

•  Une bactérie, c'est un micro-organisme vivant qui est tellement petit qu'on ne peut même pas le voir à l'oeil nu. Mais ce n'est pas parce qu'une bactérie est minuscule qu'elle n'est pas dangereuse. Certaines d'entre elles sont pathogènes. Ça veut dire qu'elles peuvent causer des maladies et des intoxications alimentaires. Une intoxication alimentaire est une sorte d'empoisonnement qui fait qu'on a des étourdissements, des maux de ventre et des maux de cour. On peut même faire de la fièvre! Comme si ce n'était pas assez, certaines bactéries peuvent nous donner la maladie du hamburger! Et là, ce sont nos intestins et nos reins qui en souffrent. Mais rassurez-vous! Pour ne pas que la viande soit contaminée, il faut appliquer des règles élémentaires.

•  Oncle Max fait un barbecue. Il sort une assiette de viande crue et s'apprête à la faire cuire. Mais son téléphone cellulaire sonne. Oncle Max se laisse distraire par la conversation. Les bactéries en profitent pour contaminer la viande. Dans ce cas-ci, contaminer veut dire envahir la viande et lui transmettre une infection. Pourquoi les bactéries s'attaquent-elles à la viande? C'est parce qu'elles ont besoin de nourriture pour grandir et pour se multiplier et qu'elles adorent les protéines qu'on retrouve dans la viande. Idéalement, on doit laisser les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud car la température ambiante (entre 4º C et 60º C) est une zone de danger. Quand on fait un barbecue, notre viande ne doit donc pas rester trop longtemps à l'air ambiant, pour éviter que les bactéries, en plus de se multiplier, développent des toxines. Les toxines, c'est un peu comme du poison. Quand ça fait deux heures que la viande crue est à la température ambiante, même si on la cuit suffisamment, il est trop tard pour éliminer les bactéries et leurs toxines.

Reportage 2 : Oncle Max et les règles d'hygiène

•  La viande cuite sur barbecue, c'est tellement bon! Les bactéries le sont moins, Oncle Max! Allons-y d'une démonstration des règles d'hygiène anti-bactéries pour nous garder en bonne santé.

•  1. Comme dans la cuisine, il est important de se laver les mains, de nettoyer les ustensiles et les surfaces de travail à l'eau chaude savonneuse avant et après la préparation des aliments.

•  2. Idéalement on utilise une planche à découper pour la viande crue et une deuxième pour les autres aliments. Si on a seulement une planche à découper, on la nettoie à fond avant de l'utiliser pour trancher d'autres aliments parce que le jus de la viande crue ne doit jamais entrer en contact avec les autres aliments.

•  3. Quand on se sert d'un linge en tissu pour nettoyer, il faut procéder comme avec la planche à découper, c'est-à-dire, laver notre chiffon après chaque usage.

•  4. Il faut toujours séparer la viande crue des autres aliments pour éviter la contamination croisée. La contamination croisée c'est lorsque les mauvaises bactéries restées dans l'assiette se déplacent dans la viande cuite ou dans tout autre aliment. Il faut donc utiliser une assiette uniquement pour la viande crue et ne jamais placer d'aliments dans une assiette qui contenait de la viande crue.

•  5. Il est important de bien nettoyer la grille du barbecue pour éviter que de vieux aliments séchés, apportent des bactéries indésirables à votre hamburger.

•  6. La viande doit cuire suffisamment, soit à 70ºC. Pour le steak haché surtout, s'assurer que l'intérieur de la viande n'est plus rosée.

•  7. Une fois le barbecue terminé, consommer ou réfrigérer rapidement les aliments périssables.

•  Quand on respecte ces règles, on est certain de vaincre l'ennemi du barbecue: les bactéries!