Reportage 1 : Un expert de la crème glacée

•  Je ne connais pas une personne qui n'aime pas la crème glacée. Qu'elle soit à la vanille, au chocolat ou aux fraises, chacun a sa saveur préférée. Et on a beaucoup de choix ! Comment on fait ça, de la crème glacée? Pour nous le montrer, nous sommes allés chez Tutto Gelato, rencontrer un expert!

•  Tout d'abord, on donne le nom de glacier à la personne qui fabrique la crème glacée.

•  La journée de notre reportage, on a fait de la crème glacée au chocolat. Premièrement, il faut suivre la recette avec précision. On met d'abord les ingrédients dans le pasteurisateur. Quand tous les ingrédients sont dedans, on les fait chauffer à 85 degrés Celsius. Pourquoi? C'est bizarre de faire chauffer de la crème glacée! Giacomo, notre glacier, nous a répondu que la pasteurisation servait à tuer toutes les mauvaises bactéries. 

•  Ensuite, on ajoute la saveur. On aromatise les bases avec des fruits frais ou surgelés et avec des pâtes diverses qui viennent de l'Italie. Les pâtes sont des ingrédients spécifiques comme la pâte de noisettes, par exemple.

•  La quantité de pâte à ajouter varie selon les recettes.

•  Ensuite, on verse les bases aromatisées dans un grand cylindre très froid. Une pale agite le mélange de façon à faire glacer la crème qui se trouve à l'intérieur.

•  Puis, il faut faire durcir la crème glacée. On la met dans un bac qu'on dépose dans un congélateur qui va la refroidir jusqu'à moins 15 degrés Celsius. Elle sera ensuite stockée dans un autre congélateur où elle descendra à moins 18 degrés Celsius.

•  Ça semble facile de faire de la crème glacée! Pourquoi n'en fait-on pas à la maison?  Giacomo nous a répondu que nos congélateurs ne sont pas assez froids pour la conservation et que si on en fait à la maison, il faut la manger immédiatement.

•  Maintenant, elle est prête à manger. Quelle est la prochaine étape ? Choisir la saveur, c'est ce qu'il y a de plus difficile quand on aime la crème glacée!

Reportage 2 : Allergiques aux produits laitiers? Vivement les sorbets!

•  Ah! que c'est bon de la crème glacée ! Malheureusement, il y des gens qui ne peuvent pas en manger. Si on est allergique aux produits laitiers, c'est certain qu'on doit s'en passer. Alors, qu'est-ce qu'on peut faire? On a découvert quelque chose d'aussi bon que la crème glacée, les sorbets! Les sorbets ressemblent à de la crème glacée, mais il n'y a pas de produits laitiers dedans.

•  On est allé aux « Saveurs de l'Île d'Orléans » où on fait des sorbets avec des fruits frais cueillis sur place et que l'on conserve dans un grand congélateur.

•  Christiane, notre hôte, fabriquait des sorbets aux framboises la journée de notre reportage. Première étape, on prend des framboises congelées et on les réduit en purée dans le presse-fruits.

•  Pendant qu'on réduit les fruits en purée, on prépare un sirop avec de l'eau et du sucre. Une fois que le sirop a atteint 85 degrés Celsius, on le laisse refroidir.

•  Lorsque le sirop est froid, il est ajouté à la purée de framboises. On utilise ensuite un réfractomètre pour vérifier le taux de sucre. Puis, ce mélange est mis dans une sorbetière pour le faire glacer. Lorsqu'on obtient une belle texture, le sorbet est prêt.

•  Des fruits frais, de l'eau et du sucre. facile! Est-ce qu'on peut s'en faire à la maison? Christiane nous a dit que oui. Il n'y a pas de problème de conservation puisqu'il n'y a pas de produits laitiers.

•  Le sorbet aux framboises qu'on a fait ira soit au congélateur dans des emballages à apporter à la maison, soit dans des bacs dans le présentoir pour la vente.