Reportage 1 : Tourner au vinaigre

•  À l'Île d'Orléans, on fait de la moutarde assez sautée! Mais pour faire de la moutarde, il faut d'abord faire du vinaigre. Le plus souvent, les ingrédients de base du vinaigre sont le vin et la bière. Ici, ce sont les pommes que l'on utilise pour faire un vinaigre dit : artisanal ou biologique.

•  Dans la salle des presses, on met les pommes entières, on les trie pour enlever les mauvaises, puis elles montent sur le convoyeur pour être déchiquetées. Ensuite la pulpe tombe et on les recouvre d'un tissu. On appelle ça « faire des gâteaux »! « Les gâteaux » sont ensuite mis sous la presse pour en extraire le jus. Ce jus deviendra du cidre et sera ensuite transformé en vinaigre.

•  Faire du vinaigre, c'est un processus naturel. On n'a qu'à mettre les barils de cidre à l'air et le liquide s'oxydera de lui-même. Mais il faudra être patient parce que ça prendra un an et demi à deux ans pour que tout ça devienne du vinaigre.

•  Ici, on entre dans une étape très importante. La mère du vinaigre est en train de s'installer au-dessus du liquide. Le liquide qui est en dessous contient encore de l'alcool. Une petite bactérie acétique, c'est-à-dire un petit organisme qui mange tout l'alcool pour le transformer en vinaigre va donc produire la mère du vinaigre. C'est un genre de champignon qui se nourrit d'oxygène. C'est lui qui est responsable du changement du cidre en vinaigre. On peut en manger même si ça a l'air bizarre et visqueux.

•  Une fois qu'on obtient le vinaigre, on peut laisser aller notre imagination pour lui donner toutes sortes de saveurs avec des aromates, comme l'estragon, le thym ou d'autres fines herbes et même des petits fruits!

•  Donc, ce vinaigre-là prend l'odeur, la couleur et même la saveur de ce qu'on y ajoute.

•  Ça donne des vinaigres de qualité qui ont très bon goût. À essayer la prochaine fois sur les frites !

Reportage 2 : Moutarde que c'est bon!

•  La moutarde est une plante herbacée à fleurs jaunes qui est cultivée depuis 3000 ans. Son véritable nom est  Sinapis alba à fleurs jaunes. On pense que ce sont les Romains qui ont importé l'usage de la moutarde de table dans les Gaules.

Il y a longtemps, on croyait que la moutarde repoussait les mauvais esprits . Longtemps, on s'en est servi pour désinfecter les plaies, comme décongestionnant et pour les pieds fatigués. Saviez-vous que le Canada est un des principaux producteurs de graines de moutarde au monde ? D'ailleurs, la fameuse moutarde de Dijon en France est fabriquée avec nos graines canadiennes. Hé oui ! Les Français de la ville de Dijon achètent les graines de moutarde qui poussent principalement dans l'ouest canadien et ils les transportent en France pour fabriquer la fameuse moutarde.

Surprenant, hein ! On peut dire que nos graines de moutarde sont célèbres !

Ici, au Domaine Steinbach, on fabrique différentes moutardes à partir de graines de moutarde jaunes et du vinaigre que l'on fait sur place.

Aujourd'hui, on fait de la moutarde aromatisée à l'érable.

Pour la fabriquer, on prend les graines de moutarde jaunes qui ont été réduites en poudre et on les mélange avec de la farine. On y ajoute ensuite les ingrédients suivants: le sel, le sirop d'érable, puis le fameux vinaigre. On mélange le tout dans un énorme robot culinaire. On brasse bien pendant 4 à 5 minutes, puis on cuit le mélange jusqu'à ce que ça fasse des petites bulles sur le dessus. Et voilà ! Ensuite, on le met dans des pots pour en faire la vente.

La prochaine fois que je mangerai des hot-dogs, j'y penserai!