Reportage 1 : Sushis sans soucis

• Ici au Canada, les sushis sont considérés comme un mets exotique et raffiné, mais au Japon, ce sont de petites bouchées toutes simples que l'on mange souvent sur le pouce. Les Japonais en mangent depuis des siècles alors qu'ici, c'est une toute nouvelle découverte.

• Il y a trois variétés de sushis populaires: le sashimi, le nigiri et le maki. Le sashimi, c'est uniquement une tranche de poisson cru. Le nigiri, c'est une tranche de poisson cru disposée sur une boule de riz. Enfin le maki, c'est une petite bouchée dans laquelle on retrouve du riz, du poisson, des légumes ou de la pâte tempura par exemple et que l'on roule dans une algue nori pour couper ensuite en morceaux.

• Les poissons les plus populaires pour faire des sushis sont la crevette, le saumon de l'Atlantique et du Pacifique, le thon rouge et le thon blanc. On peut aussi utiliser des poissons plus exotiques, comme le thon à queue jaune, l'anguille fumée, le calmar et la pieuvre. La pieuvre a un goût vraiment spécial mais c'est très bon. On la tranche très finement car ça peut être très caoutchouteux. Ensuite, on l'attendrit un petit peu. 1, 2, 3, go! On y goûte! Hé oui. C'est très bon!

• Nous allons ensuite au Carrefour Japon, un lieu dédié à la culture japonaise pour y rencontrer monsieur Juanichiro Boutet-Nakamura.

- Bonjour monsieur Nakamura.

- « kon'nichiha » Madeleine !

- Qu'est-ce que ça veut dire?

- Bonjour!

- Merci beaucoup de m'avoir invitée monsieur Nakamura. Je vois que vous avez mis un kimono, il est vraiment beau!

- Merci. Le kimono que je porte appartenait à mon arrière-grand-père. C'est un vêtement très précieux pour nous parce qu'il est fait de soie et parce qu'il se transmet de génération en génération. Ce n'est pas un habit de tous les jours. On le met généralement lors d'occasions spéciales, comme un mariage ou pour célébrer un événement qui marque notre vie. Par exemple, voilà la photo de ma mère lorsqu'elle a eu 20 ans. Au Japon, on fait une grande fête pour célébrer la majorité. Chez nous, c'est à 20 ans qu'on devient majeur. Maintenant Madeleine, je t'invite à me suivre pour déguster notre repas japonais. Mais avant de se rendre dans la salle à manger, il faut enlever nos chaussures.

- Pourquoi enlève-t-on nos chaussures?

- Enlever ses chaussures est une marque de respect qui permet de garder la pièce bien propre. Les Japonais pensent également qu'en les enlevant, ils laissent à l'extérieur non seulement la saleté de leurs chaussures mais aussi celle de leur âme. Il y a une technique spéciale pour les enlever. On le fait à reculons. Quand on est prêt à repartir de la maison ou de la pièce, on n'a qu'à glisser nos pieds dans nos chaussures. Allez maintenant, je t'invite à t'installer pour notre repas japonais.

Reportage 2 : Manger japonais

•  Au Japon, on mange parfois assis par terre mais aujourd'hui on retrouve une table et des chaises comme dans toutes les maisons en Occident. Cependant, la plupart des Japonais conservent un petit coin traditionnel où on va manger lors d'occasions spéciales.

- Monsieur Nakamura, est-ce qu'on va manger des sushis?

- Oui, mais j'ai apporté pour toi quelque chose de différent. C'est une boîte bento.

- Une boîte bento, qu'est-ce que c'est? Ça ressemble à un cadeau!

- C'est tout simplement une boîte à lunch japonaise. C'est une boîte en deux compartiments superposés qu'on enroule dans un grand morceau de tissu qui nous servira de serviette ou de nappe. À l'intérieur, on retrouve différentes sortes de bouchées. Aujourd'hui pour toi, j'ai préparé un rouleau au boeuf fait avec des carottes et des haricots, des crevettes cuites à la vapeur de saké, une omelette aux algues de mer, une friture tempura aux légumes et au poulet, des nori-makis aux épinards et finalement des fruits. Dans le deuxième compartiment, on a du riz. Pour nous les Japonais, le riz c'est notre céréale nationale. C'est un peu comme le pain ici. On en mange tous les jours. Au centre du riz, il y a du rouge. C'est de la prune séchée et tout autour il y a des graines de sésame noires. On met de la prune séchée pour rappeler le drapeau japonais qui est blanc avec un cercle rouge au centre. La prune séchée, c'est très salé. On en mange juste un petit peu pour assaisonner le riz.

- Finalement, c'est très varié comme alimentation. On a de tout comme dans le guide alimentaire canadien. Est-ce qu'on va réchauffer notre boîte bento au micro-ondes?

- Non, la boîte n'est pas faite pour aller au micro-ondes et tous les aliments se mangent froid. C'est une habitude au Japon.

- M. Nakamura, moi lorsque j'apporte mon lunch à l'école, je bois toujours un jus ou de l'eau avec mes aliments. Ici, je n'en vois pas sur la table.

- Durant le repas, les Japonais boivent habituellement du thé, principalement du thé vert. J'en ai préparé pour toi. On le verse petit à petit dans chacune des tasses pour équilibrer la concentration. On remplit pas la tasse à moitié seulement.

- Même les enfants boivent du thé?

- Oui parfois, c'est comme ici au Canada.

- Bien monsieur Nakamura, merci beaucoup pour ce repas japonais. Au fait comment dit-on merci en japonais?

- «  Arigato  ».

- Eh bien « arigato » monsieur Nakamura.