Reportage 1 : Faire le plein de nourriture

• Vous avez probablement déjà vu ces petites cantines mobiles sur les chantiers de construction ou devant les commerces. Elles apportent des repas chauds et froids aux travailleurs ou encore des collations durant la journée. Je me suis demand ée qui prépare toute cette nourriture et qui sont ces cantiniers qui prennent la route tous les jours? Suivez-moi! On va tout savoir!

• Un immense magasin fournit toute la nourriture pour les cantiniers. Alors, imaginez la cuisine! C'est tellement grand que même les fours ont l'air de grands garde-robes! Tout est super géant ici. Même les ustensiles! Par exemple, c'est dans une marmite gigantesque qu'on fait cuire la viande et la sauce à spaghetti. On prépare jusqu'à 200 kilos de sauce à spaghetti par semaine. On ne la brasse pas à la cuillère mais plutôt avec une grosse hélice de bateau. Fallait y penser!

• Un peu plus loin, ça sent la bonne soupe. Imaginez, on en fait 190 litres chaque jour! Même les contenants de riz, de pâtes et d'épices sont énormes car tout se fait en grande quantité ici.

• Plus loin, on arrive à la fabrication des beignes. On en fait 2000 par jour! Pour les fabriquer, on commence par faire le mélange de la pâte, puis on la pétrit sur la table. Ensuite, on attend entre 10 et 15 minutes et on passe la pâte sous la mouline pour former les beignes. Après, on les place sur des grilles dans une étuve à 16°C pendant 12 à 20 minutes pour permettre à la pâte de lever. Étape suivante : la friture. Les beignes sont alors trempés dans l'huile et on les retourne à l'aide de baguettes pour qu'ils cuisent des deux côtés. Et voilà, nos beignes sont cuits! Maintenant, on peut les tremper dans un glaçage au miel, à l'érable ou au chocolat. On peut même les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une machine spéciale. Une fois les beignes glacés, on les laisse refroidir avant de les empaqueter pour éviter que le glaçage ne colle au papier.

• Un peu plus loin, on prépare les sandwichs. Les employés, placés les uns à la suite des autres, réaliseront chacune des étapes de production du sandwich. Le premier met la garniture sur la tranche de pain, l'autre l'étend, un troisième le coupe en deux et le dernier l'emballe.

• C'est finalement dans une immense pièce réfrigérée que tous les sandwichs, les beignes et les repas préparés seront entreposés avant de partir dans les cantines mobiles.

Reportage 2 : Tout chaud à votre porte!

•  Quand on fait le métier de cantinier, il faut se lever de bonne heure. À cinq heures du matin! C'est vraiment tôt! Mais, il ne faut surtout pas manquer l'occasion de faire la tournée avec Dominic, notre cantinier. Pour débuter, Dominic fait sa liste d'épicerie. Il faut remplir la cantine mobile de toutes sortes de choses avant de prendre la route et surtout ne rien oublier. Les cantiniers viennent dans l'immense entrepôt pour acheter tout ce dont ils ont besoin pour revendre aux travailleurs. La plupart d'entre eux, comme Dominic, arrivent avec une liste des produits dont ils auront besoin et se servent eux-mêmes. Il ne reste qu'à payer à la caisse. D'autres ont fait une liste la veille et leurs commandes sont déjà prêtes quand ils arrivent le matin.

•  Ensuite, on range les achats dans le camion. Les repas chauds sont conservés sur un réchaud qui fonctionne au propane et les repas froids sont placés dans le réfrigérateur qui est contrôlé par un compresseur, un peu comme l'air climatisé d'une voiture.

•  Mais pourquoi les travailleurs achètent-ils leur repas d'une cantine? Ils évitent ainsi d'avoir à se déplacer. C'est un peu comme si le restaurant se déplaçait vers eux. Souvent, ça fait leur affaire quand ils n'ont pas beaucoup de temps pour manger.

•  Dominic a une cinquantaine de clients qu'il voit deux fois par jour. Il a un itinéraire à suivre et n'a que deux heures pour voir tous ses clients. Deux heures divisées par 50 clients, ça fait environ deux minutes par client. Ce n'est pas beaucoup ça, c'est un véritable exploit! Quand on fait la même route tous les jours, le cantinier vient à connaître ses clients et ils sont contents de le voir. Des liens d'amitié viennent à se développer, un peu comme si le même serveur dans un resto nous servait tous les jours.

•  Une fois l'heure du dîner passée, on retourne à l'entrepôt pour chercher de nouveau de la marchandise. On reprend la même route l'après-midi car les clients attendent Dominic avec impatience pour prendre leur pause et leur collation!