Reportage 1 : Du bon beurre de pomme

• Le beurre de pomme est ma nouvelle tartinade préférée. Avec Jacques qui travaille à la Cidrerie Saint-Nicolas , je vais vous montrer comment on le prépare. Il faut d'abord peler des pommes. On utilise une machine spéciale qui en épluche plusieurs à la fois. Ensuite, on fait une compote en faisant cuire toutes les parties de la pomme : la chair, la pelure, le cour et les pépins. La raison pour laquelle on garde tous les morceaux c'est pour avoir une plus grande quantité de pectine. Par la suite, on cuit le mélange en ajoutant du jus de pomme. Une fois les pommes cuites, la compote est passée dans un appareil qui permet d'extraire tous les morceaux indésirables, comme les pépins et la pelure, pour ne garder que la pulpe. Finalement, on cuit la compote au bain-marie entre 3 heures et 3 heures et demie pour la faire réduire et lui donner la consistance voulue. Durant la cuisson, l'eau de la pomme s'évapore car le fruit est composé à 85% d'eau. Il est important de la faire cuire doucement au bain-marie parce que si on place la compote directement sur le feu, elle risque de brûler.

• Généralement, on fait ici de grandes quantités de beurre de pomme. Pour y arriver, on se sert d'un « steam pot » qui peut cuire près de 180 livres de compote à la fois. Durant la saison des pommes, la Cidrerie Saint-Nicolas cuit jusqu'à 2200 livres de pommes par jour!

• Une fois le beurre cuit, il faut le mettre en pot. On stérilise les pots et les bouchons en les mettant au four. Ensuite, on verse le beurre de pomme chaud dans les contenants. Dans une journée, on peut faire de 1200 à 1500 pots! Par la suite, on visse bien les bouchons afin de bien sceller les pots. On les place ensuite dans un bac pour les laver avec un savon alimentaire afin d'éliminer les résidus de compote. Ils en sortiront bien propres et bien brillants; on pourra alors apposer une jolie étiquette.

Reportage 2 : Jus, cidre et moût de pomme

• Avez-vous déjà entendu dire que de manger une pomme par jour éloignait le médecin pour toujours? C'est un vieux dicton! Je ne sais pas s'il est vrai, mais moi j'en mange tout plein en les croquant à belles dents! Savez-vous que l'on fait des tas de choses spéciales avec les pommes? À la Cidrerie Saint-Nicolas, ce ne sont pas les idées qui manquent! On fait évidemment du jus de pomme. De nos jours, on se sert de machines industrielles pour le faire. Par le passé, on se servait d'appareils plus artisanaux. Au 19 e siècle, par exemple, on mettait les pommes dans une machine et on tournait le moulinet à la main pour les écraser et faire couler le jus dans un récipient. Dans les années 1700, on mettait les pommes sur du ciment dans lequel il y avait des rainures puis, on mettait une énorme roue attachée à un cheval qui tournait en écrasant les pommes. Le jus coulait dans les rainures vers un contenant.

• Voilà un verre de jus de pomme fraîchement pressé! Peu importe la méthode pour le faire, nouvelle ou ancienne, le jus est toujours de la même couleur, c'est-à-dire brun. Je me demande si je peux le boire quand même? Oui, car la couleur signifie que c'est un produit entièrement naturel. C'est le phénomène de l'oxydation. Le jus devient brun de la même façon que la chair de la pomme lorsqu'on la mange. Après un petit bout de temps, la chair change de couleur au contact de l'air; c'est le même principe qui se manifeste avec le jus. Pour clarifier le jus et en arriver à une belle couleur limpide, il y a différentes étapes à suivre. On ajoute au jus des enzymes qui vont séparer le jus des dépôts. On laisse reposer un moment et on soutire le jus par le dessus de la cuve ainsi le dépôt brunâtre reste au fond. Ensuite, on passe par diverses étapes de filtration jusqu'à ce que le jus soit limpide et prêt pour l'embouteillage.

• À la cidrerie, une fois le jus de pomme totalement clarifié et filtré, on en fait du moût de pomme. J'aime vraiment ça! C'est un genre de jus de pomme avec des bulles. Ça ressemble à du champagne sans l'alcool. En fait, c'est un jus de pomme naturel qui est légèrement gazéifié par du CO².

• Les bouteilles vides sont tout d'abord dirigées vers la laveuse. Une fois bien rincées, elles sont prêtes pour l'embouteillage. On y verse le jus de pomme gazéifié ensuite, les bouteilles sont mises à niveau, pour qu'elles contiennent exactement la même quantité de moût de pomme. Finalement, la bouteille est bouchonnée avec un bouchon métallique par une machine spéciale pour se diriger ensuite vers l'étiqueteuse. Ça donne une boisson rafraîchissante qui prend un petit air de fête. C'est une boisson santé, délicieuse et bien meilleure qu'un cola.

• Jus de pomme, beurre de pomme, moût de pomme, sirop de pomme, compote de pomme, gelée de pomme, cidre de pomme.. Il y a vraiment de quoi tomber dans les pommes!