Reportage 1 : Les goûts sont dans la nature

Sucré? Salé? Poivré? Qu'est-ce qui fait qu'on peut reconnaître les saveurs ? Pourquoi on aime ou on n'aime pas certains aliments?

Le chef Olivier Naud a créé des ateliers spécialement pour nous faire découvrir tout ça.

Dès notre naissance, on commence à développer nos goûts. C'est en goûtant différents mets et aliments que l'on poursuit la découverte des saveurs tout au long de notre vie. Aujourd'hui, plusieurs apprentis marmitons vont goûter à toutes sortes de choses et vont essayer d'identifier certaines saveurs. C'est comme une chasse au trésor.

D'abord Olivier demande aux apprentis marmitons s'ils savent ce que sont les papilles gustatives.

"On a des petits points sur la langue qu'on appelle des papilles gustatives. Est-ce que vous avez déjà entendu ce mot-là ? "

"Non."

"Est-ce que c'est ça qui fait qu'on aime ou pas un aliment ? "

"Oui, la papille gustative c'est ce qui fait le lien entre la langue et le cerveau. C'est avec ça qu'on développe notre goût, delà leur importance pour goûter toutes les saveurs. "

"Aujourd'hui, on va découvrir ensemble les différentes saveurs. Je vais mettre un mot sur chaque saveur. D'abord, vous allez prendre un petit morceau de citron et vous allez le mettre sur votre langue. "

"Yeurk! "

"Ce sont nos papilles gustatives qui nous ont envoyé un message. Savez-vous comment on appelle cette saveur-là ? Elle s'appelle acide. On va maintenant goûter au sel, la deuxième saveur. Est-ce que vous vous rappelez le nom qu'elle porte ? C'est le salé. Maintenant, on va en faire une plus difficile, le chocolat. "

"C'est facile! Je le sais moi que ça va être sucré du chocolat. "

"On pense que le chocolat est sucré mais ce n'est pas le cas. Vas-y, c'est du vrai chocolat que je te fais goûter. Est-ce que c'est bon ? "

"Oui".

"Et elle s'appelle comment cette troisième saveur ? C'est la saveur amère. Alors on poursuit avec la quatrième, la plus facile. Je suis certain que vous allez tous la trouver. "

"C'est le sucré! "

Maintenant Olivier fait découvrir aux jeunes des fruits exotiques.

Les fruits exotiques sont des fruits qui poussent dans les pays chauds comme la mangue, la papaye, le kumquat et la cerise de terre qu'on appelle aussi physalis. La cerise de terre pousse également chez nous, mais on en retrouve surtout dans les pays chauds.

"Regardez! On dirait une fleur! ".

"Je vous présente le ramboutan, puis la carambole, un fruit en forme d'étoile dont on se sert souvent pour décorer les assiettes. Maintenant qu'on a fait cet atelier sur le goût, je crois que vous allez être en mesure de mieux aider vos parents à cuisiner. "

Reportage 2 : Jamais trop tard pour apprendre

Maintenant, on va assister à un autre genre d'atelier très spécial. Dans cette classe, c'est au tour des grands-papas d'apprendre à faire la cuisine. Il n'est jamais trop tard! Même à la retraite, les adultes peuvent devenir d'excellents marmitons. Comme c'est le dernier cours de la session, chacun aura amené avec lui une invitée pour goûter le repas qu'il va cuisiner. C'est le chef Alain Gagné qui prend la classe en charge. C'est lui qui décide du repas qui sera préparé et qui répondra aux questions de ses étudiants. Alain commence par demander des volontaires pour chaque partie du repas. Il explique en détail les ingrédients et chaque étape des recettes. En entrée, un premier groupe va préparer des aumônières.

"Vous avez les champignons ici que vous avez à laver avec un linge humide et vous avez les épinards à équeuter. Est-ce que ça ira? "

Avant de commencer, on met son tablier, son chapeau et on se lave les mains.

Maintenant qu'on est prêt à commencer, on prend nos ingrédients et on se place en équipe.

"Vous allez faire le dessert tout seul ? "

"C'est ça, oui."

"Est-ce que ça vous stresse ? "

"Un peu, parce que je ne suis pas habitué de cuisiner."

Notre chef en chef supervise les équipes, répond aux questions et démontre des techniques culinaires. Travailler en équipe demande de la collaboration. Il faut s'entraider aussi.

"Maintenant que votre mari cuisine comme un chef, est-ce qu'il vous critique quand vous faites la cuisine ? "

" Non, il s'informe de la façon dont je prépare les sauces. Disons qu'il est plus intéressé aux mets que je prépare maintenant. »

"Est-ce qu'il vous aide ? "

"Oui, lorsqu'il a le temps."

L'équipe qui s'occupe du dessert et de la soupe travaille dans le local à pâtisserie.

"Puis l'équipe de la soupe, ça avance ? "

"On a presque fini, il nous reste seulement les poires à couper."

"Ça sent bon, toutes ces odeurs! Ça ouvre l'appétit. "

Pendant que les hommes continuent le repas, les dames mettent la table.

"Alain, comme c'est la fin de la saison, est-ce que tu vas donner une bonne note à tous tes élèves marmitons ? "

"Je crois bien que tout le monde a réussi. Je vais certainement leur remettre un diplôme à la fin. Mais naturellement, il va falloir que les gens fassent la vaisselle avant de partir parce que ça fait partie de leur tâche."