Reportage 1 : L'art de la pâtisserie

• Aujourd'hui, je suis à la boutique du chef pâtissier Roland-Alain Blanchet. On va assister à une nouvelle création de pâtisserie en direct. Monsieur Blanchet essaie de proposer à ses clients une nouvelle surprise par semaine. Comme il trouvait qu'il manquait une forme intéressante dans son comptoir à pâtisseries, aujourd'hui, il va réaliser un gâteau de forme triangulaire. Ce n'est pas très conventionnel!

Pour commencer, on va faire une pâte à gâteau au chocolat, pur chocolat et beurre. On fait un beau gâteau rond qu'on va tailler en pointe et qu'on va insérer à l'intérieur d'un moule triangulaire, avec une mousse au chocolat entre chaque morceau. Le gâteau sera très haut, comme une tour, à l'inverse de tous les autres. Ensuite, on met le gâteau au surgélateur, c'est-à-dire dans un congélateur qui gèle les aliments très rapidement pour que le démoulage soit facilité et que toutes les parties tiennent bien ensemble. Enfin on le démoule. Pour avoir une forme impeccable, on chauffe les extrémités du gâteau avec une torche. Il ne faudra pas oublier de couper le gâteau parce qu'on ne pourra pas le servir pleine hauteur, il serait bien trop haut. En plus, il n'y aurait aucune boîte pour emballer le gâteau. Maintenant, on va préparer du beurre de cacao qu'on va mélanger avec du colorant en poudre, fait exprès pour le chocolat disponible en rouge, en vert ou en jaune. Ensuite, on va faire une enveloppe de chocolat blanc pour recouvrir notre gâteau. Après ça, on va peindre notre gâteau avec les chocolats colorés sur notre chocolat blanc. On fait ça au pif, parce que notre gâteau, on va l'appeler Picasso . On va décorer le gâteau comme Picasso aurait peint une toile. On fait de l'art abstrait. Ensuite, on va remettre le gâteau au surgélateur pour que le chocolat tienne bien. Une fois le gâteau bien gelé, on va le couper en trois parties égales, puis on va continuer de le décorer. On mettra des cours en chocolat, des cerises et même de la poudre d'or! Surprenant n'est-ce pas! Avec la poudre de cuivre, la poudre d'or est le seul métal que l'on peut consommer. C'est vraiment de l'or pur 24 carats! Et voilà notre réalisation de la journée. Il ne reste qu'à déguster.

J'ai vraiment l'impression de goûter une véritable oeuvre d'art. Mais c'était juste une petite pause parce que j'ai beaucoup de boulot qui m'attend derrière le comptoir!

Reportage 2 : Becs sucrés, becs fins!

• Être pâtissier, ce n'est pas seulement être à ses fourneaux, c'est aussi faire affaire avec le public. Pour bien servir ses clients, il faut tout d'abord avoir le sourire. Ici, à la pâtisserie De Blanchet, on sert des pâtisseries mais on a également un comptoir de viandes froides et de fromages. On fait aussi des sandwichs qui peuvent être dégustés à l'heure du lunch. Les gens peuvent aussi y faire des petites emplettes.

Mais comment savoir ce dont on aura besoin durant la journée? Il faut tout d'abord être vraiment à l'écoute du client; on réagit de jour en jour avec les besoins de la clientèle. On se réajuste à tous les jours pour essayer de satisfaire le plus de gens possible. Sandwichs, salades et petits desserts viennent répondre à la demande. On vend beaucoup de pâtisseries individuelles et même des mini-bouchées pour ceux qui veulent se sucrer le bec sans faire d'excès. Quand un client place une commande, on répond toujours avec le sourire. On emballe les pâtisseries dans une boîte de carton et on met un joli ruban. On dirait presque un cadeau! Comme le dit souvent Christophe : « Quand c'est beau, c'est bien meilleur! » Il ne reste ensuite qu'à faire payer le client. Une fois que c'est fait, on se lave les mains parce que tantôt je vais avoir à manipuler de nouveau de la nourriture. Bon, ma journée est terminée et j'ai fait du bon travail. Très satisfait de mon travail , monsieur Blanchet m'engage pour travailler le samedi. C'est super! Je commence la semaine prochaine!