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Miam!

In the spotlight: Grandma Louise and Xavier, her precious (and mischievous!) grandson and chef's apprentice. Together, they have a passion for cooking. Xavier's little cousin, Naomi will sometimes join in the culinary adventure. To try the recipes et discover other fun foods, visit tfo.org/miam.

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Sea Sole

Sea Sole



Production year: 2011

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VIDEO TRANSCRIPT

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le hamster domestique de Xavier, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


XAVIER est au comptoir de la cuisine et observe un globe terrestre.


MAMIE

Qu'est-ce que tu fais, Xavier?


XAVIER

Je fais un projet sur

le deuxième voyage de Jacques

Cartier. J'ai regardé, puis

il est arrivé de quelque part

dans la France, il est parti,

puis là il est non seulement

allé à l'entrée du golfe de...


MAMIE

Du St-Laurent?


XAVIER

Oui. Mais il est rentré

dans le golfe et il est allé

jusqu'à Stadaconé, qui est

maintenant Québec, puis avec

les Iroquois ou les Algonquiens,

il est allé jusqu'à Hochelaga,

qui est maintenant Montréal.


MAMIE

Est-ce que tu savais que

la majorité des explorateurs,

à travers le monde, quand

ils arrivaient quelque part,

qu'ils pensaient découvrir

un pays, il y avait déjà

des habitants? On appelle ça

les Premières Nations.

C'est fascinant de penser que

les Amériques étaient habitées

bien avant que nous, les Blancs,

on y mette les pieds. L'Asie

aussi. Les Premières Nations,

c'est vital.

Tu sais que même avant

les explorateurs, il y avait

déjà des bateaux de pêche

qui venaient pêcher en eaux

canadiennes, parce c'étaient

des eaux pleines de poissons

de tout ordre. Particulièrement

la morue. Alors, on peut penser

même que les premiers contacts

entre les autochtones

et les Européens, ça s'est fait

grâce à la pêche.

Ah, moi ça me donne faim.

J'ai envie de manger du poisson.

Je n'ai pas de morue, mais

j'ai de la sole, qui est

un poisson aussi à chair

blanche. Qu'est-ce que tu dirais

si on se faisait une sole

métisse des mers?


XAVIER

Oui.


Transition animée


XAVIER est derrière le comptoir de la cuisine avec ses lunettes de plongée pour présenter les ingrédients de la recette.


XAVIER

Pour faire cette recette,

ça vous prend: du blanc d'oeuf,

du concentré de jus d'orange,

de la sauce soya,

de la chapelure, du citron,

de l'huile et de la sole.


MAMIE

Pour cuisiner notre sole

métisse sur mer, on a d'abord

fait préchauffer notre four

à 475, on va faire cuire pendant

10-15 minutes. D'accord? Alors,

ça nous prend nos filets

de sole, 1/2 livre, ensuite

un blanc d'oeuf, avec

2 c. à soupe de concentré de jus

d'orange congelé, qu'on a fait

dégeler, avec aussi 1 c. à soupe

de sauce soya légère, avec

1/3 t. de chapelure régulière,

1/3 généreux, avec 1 c. à thé

de jus de citron et 2 c. à thé

d'huile de canola.


XAVIER

OK!


MAMIE

Alors, je vais te demander

de me mêler les ingrédients

liquides ici. Ce dans quoi

on va...


XAVIER

Quelle science!


MAMIE

Quelle science, hein?

On va passer la sole. Tiens.


XAVIER

Ah, ça sent bon.


MAMIE

C'est vrai que ça sent bon,

le citron. Oh là là, que ça sent

bon. On aime ça, hein? Parfait.

Là, on est prêts. On va

simplement passer notre filet

pour que ça adhère. On le

retourne, on le repasse encore.

Ensuite, quand on a

bien fait ça...


XAVIER

On le trempe

dans la chapelure?


MAMIE

On le trempe

dans la chapelure.

Tu vois comment c'est simple.


XAVIER

Je veux essayer!


MAMIE

Oui, attends, le prochain.

Le prochain. D'accord? à toi,

délicatement, tu le trempes

comme il faut pour qu'il ait

vraiment toutes les saveurs

du jus d'orange et la sauce

soya. Puis tu sais, le blanc

d'oeuf c'est vraiment pour que

ça adhère bien. Ça fait

une belle petite croûte mince.

Tiens. Oui! Je continue puis

tu feras le prochain.

Merci beaucoup.

Pendant ce temps-là, moi,

j'ai du jus de citron. Ensuite

je vais mettre... OK, une, deux.

Il faut que je me lave

les mains. Oui, là ça va aller

bien. Je mêle tout ça. Est-ce

que tu l'as secoué un petit

peu, pour enlever l'excédent?


XAVIER

Et voilà.


MAMIE

Et voilà. Alors on met...

on mêle un peu l'huile et puis

le jus de citron, et là, tiens,

je ne fais qu'arroser

délicatement. Tu vois,

on en a mis, comme ça. Et puis

on est prêts à mettre au four.

10-15 minutes.


XAVIER

OK, attends.


MAMIE

C'est beau?


XAVIER

Oui!


MAMIE

Merci monsieur. Tiens. Alors,

tu m'ouvres ça,

tu fais attention, 475!

Ouh, c'est chaud!


VICTOR LE HAMSTER

Je pense que j'ai

un petit creux.


Dans le segment qui suit, MAMIE montre à XAVIER comment parer un poisson en deux filets.


MAMIE

Tu vois, ça c'est un couteau

extrêmement coupant et tu vois

sa particularité, il est mou.

Alors il est fait pour fileter.

Là, ce que je fais, tu vois

il y a l'arrête dorsale, on dit

l'arrête dorsale. Et pour faire

des beaux filets, je vais suivre

l'arête dorsale comme ça,

jusqu'au bout. Et là,

tranquillement, je vais lever,

puis tu vas voir, à la fin,

je vais faire ça comme ça.

Il peut rester des petites

arêtes, on s'entend. Ici et là,

je vais renverser, tiens

regarde-moi ça. Et voilà.

Et tu sais, même cette

partie-là, après ça tu la lèves,

tranquillement, comme ça.


XAVIER

Ça c'est comme

sa colonne vertébrale?


MAMIE

Oui, c'est exactement

la colonne vertébrale.

Et quand tu as coupé,

tu as deux beaux filets.


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Ma grand-mère elle a

des fées de doigt. Heu... non,

des doigts de fée.


XAVIER et MAMIE sont prêts à déguster leur poisson.


MAMIE

Tiens mon ami.


XAVIER

Je mets ça après.


MAMIE

Ah, toi tu l'aimes mieux dans

ton verre d'eau. Moi j'aime bien

le citron sur le poisson,

je trouve ça délicieux. Est-ce

que tu savais, toi, que

les autochtones étaient

les ancêtres des barres tendres?


XAVIER

Hein?


MAMIE

Oui, eh bien oui. Tu sais

ce qu'ils faisaient?

Ils partaient pour des très,

très longs voyages, à la chasse

et tout. Alors, ce qu'ils

faisaient, c'est qu'avant

de partir, ils faisaient sécher

du gibier, de la viande de bois,

et ils mêlaient à ça un gras

animal, puis ils rajoutaient

des fruits, de petites baies,

des fruits sauvages et

ça devenait comme des barres

qu'ils traînaient avec eux,

partout pendant leurs longs

voyages et ils avaient toujours

de la nourriture à portée

de la main. Les ancêtres

des barres tendres, je te jure.


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Le poisson, ça goûte

vraiment le poulet.

Le poisson, il est vraiment bon.


Générique de fermeture

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