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Miam!

In the spotlight: Grandma Louise and Xavier, her precious (and mischievous!) grandson and chef's apprentice. Together, they have a passion for cooking. Xavier's little cousin, Naomi will sometimes join in the culinary adventure. To try the recipes et discover other fun foods, visit tfo.org/miam.

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The Apple of My Eye

A wonderful pork recipe with apples, prunes and apple juice.



Production year: 2013

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VIDEO TRANSCRIPT

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. Ils sont parfois accompagnés de NAOMI qui les aide à cuisiner. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le hamster domestique de Xavier, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


MAMIE est dans la cuisine quand NAOMI entre en courant.


MAMIE

Bon.


NAOMI

Mamie, mamie, regarde

ce que j'ai trouvé dans la salle

d'amis, dans ton coffre.


MAMIE

Ah! Ah, des petites mitaines.

Écoute, tu portais ça, tu étais

haute comme trois pommes.


NAOMI

Mamie?


MAMIE

Oui? Quoi?

Qu'est-ce que tu fais?


NAOMI prend trois pommes qu'elle empile.


NAOMI

Je n'étais pas haute comme ça.

Peut-être sept ou huit,

mais pas trois.


MAMIE

Ha! ha! ha! Bon, d'accord.

Mais ça, c'est une expression,

être haute comme trois pommes.

Ça veut dire que tu étais

vraiment petite. Ah! Écoute,

ça me donne l'idée. Est-ce

que tu aimerais ça qu'on puisse

se faire une belle recette

avec des pommes Cortland?

On pourrait se faire ça.

Puis là, bien, oui. Tu sais

que, d'ailleurs, tu parles de

pommes, là, mais la plus grosse

pomme au monde, en 2005...


NAOMI

Hé, c'est l'année

que je suis née!


MAMIE

Ah! Un Japonais a trouvé

dans son verger une pomme

qui pesait presque 2 kilos.


NAOMI

C'est presque...


MAMIE

2 kilos, c'est...

C'est mon melon canari.


NAOMI

Oh, c'est lourd!


MAMIE

C'est lourd.


NAOMI

C'était presque ça, là.

Presque ça!


MAMIE

Oui. Mais je pense qu'on n'a

pas besoin de pommes aussi

grosses. On peut se faire

une belle recette avec deux

pommes Cortland. On va appeler

ça pommettes et porcelet.

Ah, ça ne rime pas.

Pommettes et porcelet...


NAOMI

Te.


MAMIE

Te. Ha! ha! Ha!


Transition animée


NAOMI est derrière le comptoir et les ingrédients sont étalés devant elle. Il y a une pomme qui vole devant sa bouche et elle tente d'en prendre des bouchées tout en nommant les ingrédients.


NAOMI

Pour faire cette recette,

ça vous prend...

Du porc. Un oignon. De l'ail...

Voyons! Des pommes. Ah, je l'ai

presque eue. Des pruneaux.

De l'huile d'olive. Du jus

de pomme. De l'eau. De la fécule

de maïs. De la cassonade, du sel

et du poivre. Voilà. Merci. Et

là, j'essaie de manger ma pomme.


MAMIE

On est bien avancées

dans notre recette. On a

commencé par faire quoi? On a

mis une petite cuillère à soupe

d'huile. On a fait revenir

à la poêle notre petit oignon.

Et ensuite, tu vois, j'ai pris

mon filet de porc que j'ai coupé

ici en deux, que j'ai bien

dégraissé avant et que j'ai bien

fait saisir pendant 4-5 minutes.

Et maintenant, je m'apprête

à le déposer sur mon petit lit

d'oignon. Et là, je vais

enfourner. Dis-moi, on a fait

préchauffer le four à combien?

Est-ce que tu peux me dire?


NAOMI

Euh, à 400 degrés.


MAMIE

Exact. Et on va mettre ça

pendant combien de temps?


NAOMI

Euh... 4 à 5 minutes?


MAMIE

15-20 minutes, ici.


NAOMI

Ah oui, 15-20 minutes.


MAMIE

15-20 minutes, c'est beau.

Ici, tu vois, j'ai

un coupe-pomme. Oh!


NAOMI

Wow! C'est beau même comme ça.


MAMIE

C'est super beau, hein.

Je vais simplement faire

dorer mes petites pommes,

mes quartiers de pomme avec la

pelure. Est-ce que tu sais, toi,

qu'une pomme crue, ça flotte.

Une pomme cuite, ça coule.


NAOMI tient une pomme près d'un bol d'eau.


NAOMI

Pomme crue, flotte,

on fait un test.

(Déposant la pomme dans l'eau)

Mais oui, c'est vrai,

elle flotte.


MAMIE

Pendant ce temps, nous allons

préparer notre petite sauce.

Ici, on a une tasse de jus

de pomme. Un quart de tasse

d'eau. Ensuite, c'est une

cuillerée à soupe de fécule

de maïs. C'est un épaississant,

évidemment. Et maintenant,

on peut se rajouter nos

10 petits pruneaux. Je rajoute

ça, maintenant qu'on a bien

délayé. Et puis, on va rajouter

ça. On fait l'ail. Et puis, ce

qu'on va faire, c'est que quand

la sauce va avoir bien épaissi,

on ressort le porc. On ne fait

que rajouter notre petite sauce

et le tour est joué.


On présente un reportage avec MARC-ANTOINE qui parle de l'entretien des pommiers.


MARC-ANTOINE

Je m'appelle Marc-Antoine.

Je m'occupe de l'entretien

de 3000 pommiers. C'est très

important, surtout quand ils

sont très jeunes. Un pommier,

quand il est petit et que

les branches sont collées,

plus tard, va donner des pommes

qui vont être plus vertes

tandis que, si on écarte

les branches, les pommes

vont devenir plus rouges.

Donc, on leur met des poids

pour les tenir plus basses.

Puis après un an, la forme

est déjà prise et le pommier va

grandir jusqu'à tant qu'il soit

rendu adulte. Une autre étape

qui est très importante dans

l'entretien des pommiers, c'est

de les tailler. Pendant l'hiver,

on taille toutes les branches

qui montent à la verticale.

La sève dans un arbre, elle fait

juste monter. Donc, si on coupe

les branches qui montent, elle

va pouvoir aller plus facilement

vers les branches qui sont

à l'horizontale. C'est

les branches qui sont à

l'horizontale qui vont produire

les pommes. Un arbre en santé va

avoir beaucoup de bourgeons à

fruits. On peut les reconnaître

parce qu'ils sont plus gros

que les bourgeons qui sont

au bout des branches qui vont

faire seulement des feuilles.

On voit ici que les bourgeons

ont commencé à grossir. On voit

qu'ils sont pas mal en santé

et que... hop! Les écailles

commencent à sortir. Donc,

dans environ 2 semaines,

il va y avoir des feuilles.

Quand les pommiers vieillissent,

l'écorce devient plus crevassée

et il y a des insectes qui

peuvent se loger dans à peu près

50 cm en bas du tronc. Donc,

au courant de l'hiver, on va

gratter l'écorce pour qu'elle

devienne lisse, puis les

insectes ne pourront plus

y aller et on va sauver beaucoup

de traitements comme ça.

On peut avoir l'impression

de blesser l'arbre, mais ce

qu'on enlève de l'écorce, c'est

une partie morte. Et on laisse

une partie vivante apparente.

Ça va lui permettre de sécher

plus facilement, puis il va

y avoir moins de place pour

que les insectes puissent aller

piquer l'écorce par en dessous.

Comme ça, ils ne pourront plus

se cacher. La prochaine fois

que vous allez croquer dans une

pomme, il faut penser que, pour

avoir des belles pommes, il faut

que le verger soit en santé.

Et pour un verger en santé, il

faut l'entretenir toute l'année.

Puis ça, c'est ma passion.


Le reportage est terminé et MAMIE et NAOMI sont prêtes à goûter à leur recette.


MAMIE

Avoue que notre belle

assiette de pommettes...


ENSEMBLE

Et "porcelette"...


MAMIE

Ça a vraiment l'air bon. Hein?

Moi, je te propose de goûter.


NAOMI

Mamie?


MAMIE

Oui.


NAOMI

Est-ce que c'est vrai

qu'une pomme par jour éloigne

le médecin pour toujours?


MAMIE

Écoute, on a dit ça pendant

longtemps. C'est devenu

un dicton que tout le monde dit.

Mais ce que ça veut dire,

dans le fond, c'est que c'est

sûr qu'une pomme, ça fait partie

d'une saine alimentation.

Ça aide quand même de manger des

pommes et de manger équilibré.

C'est ça que ça veut dire.


NAOMI

Hé, tes pommes,

elles sont vraiment bonnes.


MAMIE

Oui? J'ai hâte

de goûter. Bon appétit.


NAOMI

Bon appétit.


MAMIE

Délicieux.


NAOMI

(S'adressant au public de l'émission)

Les pommes sont non seulement

bonnes, mais surtout dans les

recettes. C'est extraordinaire!


MAMIE est dans la cuisine quand NAOMI entre en courant.


MAMIE

Bon.


NAOMI

Mamie, mamie, regarde

ce que j'ai trouvé dans la salle

d'amis, dans ton coffre.


MAMIE

Ah! Ah, des petites mitaines.

Écoute, tu portais ça, tu étais

haute comme trois pommes.


NAOMI

Mamie?


MAMIE

Oui? Quoi?

Qu'est-ce que tu fais?


NAOMI prend trois pommes qu'elle empile.


NAOMI

Je n'étais pas haute comme ça.

Peut-être sept ou huit,

mais pas trois.


MAMIE

Ha! ha! ha! Bon, d'accord.

Mais ça, c'est une expression,

être haute comme trois pommes.

Ça veut dire que tu étais

vraiment petite. Ah! Écoute,

ça me donne l'idée. Est-ce

que tu aimerais ça qu'on puisse

se faire une belle recette

avec des pommes Cortland?

On pourrait se faire ça.

Puis là, bien, oui. Tu sais

que, d'ailleurs, tu parles de

pommes, là, mais la plus grosse

pomme au monde, en 2005...


NAOMI

Hé, c'est l'année

que je suis née!


MAMIE

Ah! Un Japonais a trouvé

dans son verger une pomme

qui pesait presque 2 kilos.


NAOMI

C'est presque...


MAMIE

2 kilos, c'est...

C'est mon melon canari.


NAOMI

Oh, c'est lourd!


MAMIE

C'est lourd.


NAOMI

C'était presque ça, là.

Presque ça!


MAMIE

Oui. Mais je pense qu'on n'a

pas besoin de pommes aussi

grosses. On peut se faire

une belle recette avec deux

pommes Cortland. On va appeler

ça pommettes et porcelet.

Ah, ça ne rime pas.

Pommettes et porcelet...


NAOMI

Te.


MAMIE

Te. Ha! ha! Ha!


Transition animée


NAOMI est derrière le comptoir et les ingrédients sont étalés devant elle. Il y a une pomme qui vole devant sa bouche et elle tente d'en prendre des bouchées tout en nommant les ingrédients.


NAOMI

Pour faire cette recette,

ça vous prend...

Du porc. Un oignon. De l'ail...

Voyons! Des pommes. Ah, je l'ai

presque eue. Des pruneaux.

De l'huile d'olive. Du jus

de pomme. De l'eau. De la fécule

de maïs. De la cassonade, du sel

et du poivre. Voilà. Merci. Et

là, j'essaie de manger ma pomme.


MAMIE

On est bien avancées

dans notre recette. On a

commencé par faire quoi? On a

mis une petite cuillère à soupe

d'huile. On a fait revenir

à la poêle notre petit oignon.

Et ensuite, tu vois, j'ai pris

mon filet de porc que j'ai coupé

ici en deux, que j'ai bien

dégraissé avant et que j'ai bien

fait saisir pendant 4-5 minutes.

Et maintenant, je m'apprête

à le déposer sur mon petit lit

d'oignon. Et là, je vais

enfourner. Dis-moi, on a fait

préchauffer le four à combien?

Est-ce que tu peux me dire?


NAOMI

Euh, à 400 degrés.


MAMIE

Exact. Et on va mettre ça

pendant combien de temps?


NAOMI

Euh... 4 à 5 minutes?


MAMIE

15-20 minutes, ici.


NAOMI

Ah oui, 15-20 minutes.


MAMIE

15-20 minutes, c'est beau.

Ici, tu vois, j'ai

un coupe-pomme. Oh!


NAOMI

Wow! C'est beau même comme ça.


MAMIE

C'est super beau, hein.

Je vais simplement faire

dorer mes petites pommes,

mes quartiers de pomme avec la

pelure. Est-ce que tu sais, toi,

qu'une pomme crue, ça flotte.

Une pomme cuite, ça coule.


NAOMI tient une pomme près d'un bol d'eau.


NAOMI

Pomme crue, flotte,

on fait un test.

(Déposant la pomme dans l'eau)

Mais oui, c'est vrai,

elle flotte.


MAMIE

Pendant ce temps, nous allons

préparer notre petite sauce.

Ici, on a une tasse de jus

de pomme. Un quart de tasse

d'eau. Ensuite, c'est une

cuillerée à soupe de fécule

de maïs. C'est un épaississant,

évidemment. Et maintenant,

on peut se rajouter nos

10 petits pruneaux. Je rajoute

ça, maintenant qu'on a bien

délayé. Et puis, on va rajouter

ça. On fait l'ail. Et puis, ce

qu'on va faire, c'est que quand

la sauce va avoir bien épaissi,

on ressort le porc. On ne fait

que rajouter notre petite sauce

et le tour est joué.


On présente un reportage avec MARC-ANTOINE qui parle de l'entretien des pommiers.


MARC-ANTOINE

Je m'appelle Marc-Antoine.

Je m'occupe de l'entretien

de 3000 pommiers. C'est très

important, surtout quand ils

sont très jeunes. Un pommier,

quand il est petit et que

les branches sont collées,

plus tard, va donner des pommes

qui vont être plus vertes

tandis que, si on écarte

les branches, les pommes

vont devenir plus rouges.

Donc, on leur met des poids

pour les tenir plus basses.

Puis après un an, la forme

est déjà prise et le pommier va

grandir jusqu'à tant qu'il soit

rendu adulte. Une autre étape

qui est très importante dans

l'entretien des pommiers, c'est

de les tailler. Pendant l'hiver,

on taille toutes les branches

qui montent à la verticale.

La sève dans un arbre, elle fait

juste monter. Donc, si on coupe

les branches qui montent, elle

va pouvoir aller plus facilement

vers les branches qui sont

à l'horizontale. C'est

les branches qui sont à

l'horizontale qui vont produire

les pommes. Un arbre en santé va

avoir beaucoup de bourgeons à

fruits. On peut les reconnaître

parce qu'ils sont plus gros

que les bourgeons qui sont

au bout des branches qui vont

faire seulement des feuilles.

On voit ici que les bourgeons

ont commencé à grossir. On voit

qu'ils sont pas mal en santé

et que... hop! Les écailles

commencent à sortir. Donc,

dans environ 2 semaines,

il va y avoir des feuilles.

Quand les pommiers vieillissent,

l'écorce devient plus crevassée

et il y a des insectes qui

peuvent se loger dans à peu près

50 cm en bas du tronc. Donc,

au courant de l'hiver, on va

gratter l'écorce pour qu'elle

devienne lisse, puis les

insectes ne pourront plus

y aller et on va sauver beaucoup

de traitements comme ça.

On peut avoir l'impression

de blesser l'arbre, mais ce

qu'on enlève de l'écorce, c'est

une partie morte. Et on laisse

une partie vivante apparente.

Ça va lui permettre de sécher

plus facilement, puis il va

y avoir moins de place pour

que les insectes puissent aller

piquer l'écorce par en dessous.

Comme ça, ils ne pourront plus

se cacher. La prochaine fois

que vous allez croquer dans une

pomme, il faut penser que, pour

avoir des belles pommes, il faut

que le verger soit en santé.

Et pour un verger en santé, il

faut l'entretenir toute l'année.

Puis ça, c'est ma passion.


Le reportage est terminé et MAMIE et NAOMI sont prêtes à goûter à leur recette.


MAMIE

Avoue que notre belle

assiette de pommettes...


ENSEMBLE

Et "porcelette"...


MAMIE

Ça a vraiment l'air bon. Hein?

Moi, je te propose de goûter.


NAOMI

Mamie?


MAMIE

Oui.


NAOMI

Est-ce que c'est vrai

qu'une pomme par jour éloigne

le médecin pour toujours?


MAMIE

Écoute, on a dit ça pendant

longtemps. C'est devenu

un dicton que tout le monde dit.

Mais ce que ça veut dire,

dans le fond, c'est que c'est

sûr qu'une pomme, ça fait partie

d'une saine alimentation.

Ça aide quand même de manger des

pommes et de manger équilibré.

C'est ça que ça veut dire.


NAOMI

Hé, tes pommes,

elles sont vraiment bonnes.


MAMIE

Oui? J'ai hâte

de goûter. Bon appétit.


NAOMI

Bon appétit.


MAMIE

Délicieux.


NAOMI

(S'adressant au public de l'émission)

Les pommes sont non seulement

bonnes, mais surtout dans les

recettes. C'est extraordinaire!


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