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Miam!

In the spotlight: Grandma Louise and Xavier, her precious (and mischievous!) grandson and chef's apprentice. Together, they have a passion for cooking. Xavier's little cousin, Naomi will sometimes join in the culinary adventure. To try the recipes et discover other fun foods, visit tfo.org/miam.

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Ear-Shaped Pasta

After working the dough, we cut and press little ear-shaped pieces to make orecchiette pasta.



Production year: 2013

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VIDEO TRANSCRIPT

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. Ils sont parfois accompagnés de NAOMI qui les aide à cuisiner. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le hamster domestique de Xavier, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


Dans la cuisine, MAMIE sort une bouteille du réfrigérateur tandis que XAVIER regarde sur la tablette électronique de MAMIE.


MAMIE

Oh! Ça, c'est formidable!

Regarde, la dernière dose de

ton médicament pour ton otite.


XAVIER

Ça fait déjà trois jours que

je n'ai plus mal à l'oreille.


MAMIE

Tu sais, c'est important

de prendre les médicaments

jusqu'au bout. Ça continue

À travailler pour te protéger,

ça. Je pense qu'on devrait

célébrer la fin de ton otite.

Je pense qu'on devrait

se cuisiner... une oreille.


XAVIER

Hein? Une oreille?


MAMIE

Absolument.


XAVIER

Attends, mamie, il faut

que j'arrache ton oreille.


MAMIE

Non, non, pas mon oreille!

Une oreille.


XAVIER

Ah, bien...

(Essayant de tirer sur son oreille)

Ça ne marche pas.


VICTOR LE HAMSTER

Ha! Tu parles

d'une drôle d'idée!


XAVIER

On va faire des oreilles

de Christ comme

À la cabane à sucre?


MAMIE

Non! On va faire

des orecchiette.


XAVIER

Hein? Des orecchiette?


MAMIE

Oui! En italien. Orecchiette,

"petites oreilles". Orecchiette!


XAVIER

(Tenant ses oreilles dans ses mains)

J'ai des orecchiette.


MAMIE

Oui, tu as des petites

oreilles, toi aussi.

Tu sais qu'en Italie,

ils ont plus de 600 formes

de pâtes alimentaires.


XAVIER

Hein?


MAMIE

Absolument, 600.


XAVIER

Hein?


MAMIE

600.

Mon crapaud, toi!


Transition animée


XAVIER est derrière le comptoir et les ingrédients de la recette sont devant lui. Il parle dans un porte-voix.


XAVIER

♪ Vas-y Xavier, vas-y Xavier ♪

♪ Vas-y Xavier, vas-y Xavier ♪

♪ Pour faire cette recette,

ça vous prend: de la farine,

de l'huile d'olive, de l'eau,

du sel et des oeufs ♪

♪ Vas-y Xavier, vas-y Xavier ♪

♪ Vas-y Xavier, vas-y Xavier ♪

Hé!


MAMIE

C'est tout simple, faire

des pâtes. C'est tout simple.

On a 1 1/2 tasse de farine à

pain. La farine à pain contient

du gluten, et le gluten,

ça rend la pâte plus élastique,

plus facilement manipulable.


XAVIER

Moi, je vais faire mon puits.


MAMIE

Il faut que tu fasses un très

bon puits, parce que là, on va

mettre tous les ingrédients

liquides, et il ne faut pas

que ça déborde. Alors, on a ici

deux oeufs qu'on va battre.

J'ai 1/2 c. à thé de sel.

J'ai 2 c. à thé d'huile d'olive.

J'ai 1 c. à soupe d'eau. Je vais

mêler ici tous mes ingrédients.

Je verse le liquide doucement.

Tu descends et tu ramènes

la farine comme ça.


XAVIER

OK.


MAMIE

Ce n'est pas plus

compliqué que ça.


VICTOR LE HAMSTER

Je veux essayer, moi aussi!


MAMIE

On va essayer de former

une petite boule. On développe

le gluten. On va le développer

pendant 10 min. Quand notre pâte

va s'en venir belle et lisse,

on va l'envelopper

d'une pellicule plastique,

on la laisse sur le comptoir

pendant encore 30 min, pour que

le gluten continue. C'est censé

faire une belle boule.


XAVIER

(Montrant ses mains remplies de pâte au public de l'émission)

C'est ce qui s'appelle

mettre la main à la pâte!


MAMIE

On a bien réussi.

En travaillant fort, mais on a

bien réussi notre pâte. Elle est

restée sur le comptoir comme ça

bien couverte pendant 30 min. Le

gluten a continué à travailler.


XAVIER

C'est rendu collant.


MAMIE

Bien oui!


XAVIER

C'est rendu un peu collant.


MAMIE

Je la sépare en deux, mais

je vais me mettre un tout petit

peu de farine. Je vais t'en

mettre aussi un tout petit peu.

On enfarine très légèrement.

Je coupe en deux. Ensuite,

de nouveau en deux. Là, on va

se faire un petit tube, comme

ça. Tu peux la commencer

avec tes mains pour t'aider.

Fais comme ça entre tes mains

pour qu'elle soit bien ronde.

Et là, on coupe. Je prends

mon pouce, je tourne et on a

une petite orecchiette.


XAVIER

OK. Je pousse, je tourne

et on a une orecchiette.


MAMIE

Exact! Alors on fait ça.


ENSEMBLE

On coupe,

on pousse, on pousse,

on tourne, on tourne et on met

sur la plaque de travail.


VICTOR LE HAMSTER

Bravissimo!


MAMIE

On est prêts à mettre

nos pâtes pour 5 min.

Je te laisse. Je vais lever

le couvert et tu vas déposer

doucement. On laisse cuire dans

l'eau bouillante pendant 5 min.

Et voilà, c'est parti!


XAVIER

C'est parti mon kiki!


MAMIE

C'est parti mon kiki!


On présente un reportage avec FRANCESCA, une professionnelle dans la confection de pâtes.


FRANCESCA

Je m'appelle Francesca.

Je suis italienne et je connais

très bien les pâtes.

Avec ces trois ingrédients -

des oeufs, de la farine

et de l'eau -, on fait

la meilleure des pâtes au monde.

Aujourd'hui, c'est très facile

de faire des pâtes avec

cette fameuse machine. Mais

dans le temps de ma grand-mère,

ce n'était pas pareil.

Il fallait les faire à la main.

Ça prenait deux personnes

pour tourner la machine.

J'ai toujours aimé faire

des pâtes. J'en fais encore.

Aujourd'hui, c'est

des spaghettis, mais

on recommence par le spaghetti,

parce que le spaghetti,

c'est les plus mangées au monde.

Ça, c'est des macaronis. C'est

pour faire de beaux macaronis

au fromage qu'on adore tant.

J'ai une bonne recette pour

faire un macaroni au fromage,

mais aussi délicieux avec

une bonne sauce à la viande.

Ça, mes enfants, c'est

mes préférées. C'est blé entier

aux épinards. Je les adore,

c'est mes préférées. Je peux

manger ça deux fois par jour.


Propos en italien


Le reportage est terminé et MAMIE et XAVIER s'apprêtent à goûter à leur recette.


MAMIE

Avec ma belle petite sauce

toute simple sauce tomate,

et voilà, le tour est joué! Ce

n'est pas plus compliqué que ça.


XAVIER

Mais grand-maman...

Est-ce que je pourrais avoir

du parmesan, s'il te plaît?


MAMIE

Absolument! Voilà.

Je mets le parmesan de monsieur.

Vous me dites quand,

vous me dites quand, monsieur.


XAVIER

Un peu, un peu plus.


MAMIE

Un peu généreusement!


XAVIER

Merci.


MAMIE

Parfait. Tiens,

j'en mets moi aussi. Tiens!


XAVIER

Mais si je n'avais pas eu mal

aux oreilles, mais que j'avais eu

mal au coude, qu'est-ce

qu'on aurait mangé?


MAMIE

On aurait fait des macaronis!


XAVIER

Les jambes?


MAMIE

Des spaghettis, parce que

j'ai des longues jambes.


XAVIER

Les cheveux?


MAMIE

Ça, ça existe vraiment,

totalement. Les capellini!


XAVIER

La bouche?


MAMIE

Ouh, la bouche...


XAVIER

Les bisou-tini!


MAMIE

Bisou-tini! C'est bon!


XAVIER

Au ventre?


MAMIE

Les yummy!


XAVIER

Non. Les miam-i.


MAMIE

Les miam-i! Oh! Et alors?


XAVIER

Les pâtes sont

vraiment bonnes.

(S'adressant au public de l'émission)

Mmmm! C'est vraiment

les meilleures oreilles que

j'ai mangées. Mais c'est aussi

les seules. Mais ce n'est pas

grave, c'est les meilleures.

Je vous le dis, c'est moi.


Générique de fermeture

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