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Miam!

In the spotlight: Grandma Louise and Xavier, her precious (and mischievous!) grandson and chef's apprentice. Together, they have a passion for cooking. Xavier's little cousin, Naomi will sometimes join in the culinary adventure. To try the recipes et discover other fun foods, visit tfo.org/miam.

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Smoky Salmon

This Native-American-inspired recipe cooks salmon on a cedar wood block.



Production year: 2013

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VIDEO TRANSCRIPT

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. Ils sont parfois accompagnés de NAOMI qui les aide à cuisiner. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le hamster domestique de Xavier, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


MAMIE est à la table à manger et regarde sur sa tablette électronique. XAVIER arrive en costume de bain avec une serviette autour des épaules et tient une planche de bois dans ses mains.


XAVIER

Voulez-vous bien me dire,

ma petite madame, pourquoi

il y a cette planche de cèdre

dans le bain, alors que

je voulais prendre mon bain?


MAMIE

Eh bien, mon petit monsieur,

c'est parce qu'elle était sale

et que j'en ai besoin

de cette planche pour cuisiner!


XAVIER

Êtes-vous sérieuse,

ma petite madame?


MAMIE

Certainement.


XAVIER

Alors, qu'est-ce

que vous allez faire?


MAMIE

Je ne ferai certainement pas

une soupe à la planche,

quoique ce serait tentant!

Non, non, je veux cuisiner

avec cette planche. Est-ce que

vous avez savonné cette planche?


XAVIER

Je ne pense pas.


MAMIE

Eh bien c'est très bien ainsi,

parce que j'ai besoin de cette

planche, sur laquelle je vais

déposer des aliments et que je

vais mettre au four, mon petit

monsieur! Et c'est pour ça qu'on

fait tremper la planche au moins

une heure. On peut la faire

tremper 4, 5, 6, 7 heures, pour

s'assurer qu'elle est gorgée

d'eau et qu'elle ne prendra pas

feu, mon petit monsieur!


XAVIER

Ah! En plus, ça rime!


MAMIE

Absolument, mon petit

monsieur! Alors nous allons

nous concocter un saumon

au fumoir, mon petit monsieur.


XAVIER

Ça, c'est une bonne idée.


MAMIE

Excellente idée.


XAVIER

Je vais aller essuyer un peu

la planche, parce que là...


MAMIE

Et ça, c'est tellement

une excellente idée. Merci pour

mon verre d'eau, j'étais très...


Transition animée


Derrière le comptoir, XAVIER est déguisé en constructeur et tient un ruban à mesurer dans ses mains. Les ingrédients pour la préparation de la recette sont devant lui.


XAVIER

Pour faire cette recette,

ça vous prend du poivre,

du sel, du paprika fumé,

de l'huile de sésame,

de l'ail, du sirop d'érable,

des poivrons, des courgettes,

de la lime et du saumon.


XAVIER apporte la planche à MAMIE.


MAMIE

Ah! Merci!


XAVIER

Pourquoi tu vas avoir besoin

de la planche?


MAMIE

Parce que pour cette recette,

qui est une recette au fumoir,

on en a besoin. Tu vois,

je t'explique. La planche

ici présente. Planche de cèdre,

gorgée d'eau, parce qu'elle a

trempé pendant au moins 1 heure.

Si on le faisait au barbecue,

donc sur la flamme directe,

il faudrait la laisser tremper

4 heures et plus. Quand elle est

gorgée d'eau et qu'on la met

au four comme ça, la chaleur

va faire évaporer l'eau

qui est dans la planche,

et c'est ce qui va donner

un petit goût exceptionnel.


VICTOR LE HAMSTER

Allez hop! à vos chaudrons!


MAMIE

Donc maintenant...


XAVIER

2 c. à soupe.


MAMIE

Oui, exact!


XAVIER

De sirop d'érable.


MAMIE

De sirop d'érable,

mais tu es formidable!


XAVIER

1 c. à soupe de...


MAMIE

Jus de lime.


XAVIER

Oui, de jus de lime.

1 c. à thé d'huile de sésame.

Une gousse d'ail.


MAMIE

Une petite gousse d'ail que

nous avons émincée. Parfait.

Tu mélanges tout ça. Ce que

je vais te demander après, c'est

de badigeonner nos deux petits

filets de saumon. C'est des

filets de 120 g, 4 oz. Pendant

ce temps-là, je vais finir

de couper mon demi-poivron.

J'ai une courgette toute simple

que j'ai coupée en lamelles.

Tiens, on va se faire une belle

petite décoration. Je vais

rajouter au goût un petit peu

de paprika fumé. Mais le paprika

fumé, c'est très présent comme

goût. On y va délicatement.

On l'utilise, le paprika fumé,

parce que nous allons faire

une recette qui s'appelle...


ENSEMBLE

... au fumoir!


MAMIE

Ensuite, je vais rajouter ça.

J'ai préchauffé mon four à 400.

On va mettre ça pendant

15 minutes. Tu vois, c'est super

beau, plein de couleurs et plein

de saveurs. On y va?


XAVIER

C'est parti!


MAMIE

Et ce n'est pas

plus compliqué que ça!


VICTOR LE HAMSTER

Et voilà!


On présente un reportage avec ZIAD qui parle de la préparation du Shish Taouk.


ZIAD

Salut! C'est moi, Ziad,

le champion de shish taouk

au monde. Vous voulez un bon

shish taouk? Suivez-moi! C'est

avec ces belles machines-là

qu'on fait le meilleur shish

taouk, bien rôti, bien mariné,

et ça goûte bon! Mes chers amis,

bienvenue dans la cuisine.

C'est ici qu'on commence

À faire le bon shish taouk. On a

des poitrines de poulet marinées

avec des épices. On commence

À enfiler un par-dessus l'autre,

et on fait ça dans une petite

forme de pyramide. Vous voyez,

À chaque fois, je fais tourner

mon shish taouk pour que ça

donne de l'équilibre. Plus tard,

sur la machine, il va tourner

de la même chose, mais avec

un petit moteur qui est placé

au bas de la machine.

Avec cette broche de poulet de

20 kg, il y a une cinquantaine

de poitrines de poulet marinées.

On peut préparer environ

200 shish taouks. La dernière

étape pour avoir un bon

shish taouk, c'est la phase

de la cuisson. Ça nous prend

environ, pour la première

cuisson, entre 25 à 45 minutes.

Au fur et à mesure quand

le poulet est cuit, on coupe

la première couche. Et à chaque

5 à 12 minutes, on coupe

la deuxième couche. Les fameuses

machines de shish taouk

ne servent pas juste à faire

des shish taouks: on trouve

aussi du steak de boeuf

et du steak d'agneau.

Mélangez les deux ensemble

pour faire un meilleur shawarma.

La première chose pour faire

un bon shish taouk, on met la

sauce à l'ail. On met quelques

légumes, essentiellement un peu

de laitue, quelques tomates

bien coupées, du navet mariné.

On commence à couper des petites

tranches bien dorées.

On s'assure que le poulet est

bien chaud. Et avec des petites

pinces, on installe un petit peu

le poulet partout. On enveloppe

le pain pita. Et voilà,

votre meilleur shish taouk,

bien fait et frais du jour!


Le reportage est terminé et XAVIER et MAMIE sont prêts à goûter à leur recette.


MAMIE

Tout à ma joie de mettre

cette planche de bois

et ce saumon sur planche de bois

au four, j'ai complètement

oublié de rajouter...


XAVIER

Les quartiers de lime!


MAMIE

Ces petites lamelles de lime

que j'aurais mises comme ça,

superposées. Mais on va quand

même en profiter maintenant,

puisqu'on les a. On peut

le faire directement sur

notre saumon. Alors je te sers

en premier nos petits légumes

et nos courgettes. Je te sers

ce merveilleux petit filet de

saumon sur planche de bois. Tu

sais que la cuisson sur planche

de bois, ça existe depuis très

longtemps. En fait, ce sont

les Amérindiens qui faisaient la

cuisson sur planche de bois. Ils

faisaient ça avec des planches

de cèdre rouge. Ils ne perdaient

rien. Si jamais, pour une raison

ou pour une autre, la planche

était trop calcinée ou qu'on ne

pouvait plus la réutiliser, ils

la coupaient en morceaux et ils

s'en servaient pour faire des

feux qui allaient, encore une

fois, parfumer leur nourriture.


VICTOR LE HAMSTER

Hi! hi! Tu parles

d'une drôle d'idée!


MAMIE

Goûtons, goûtons,

goûtons, goûtons!


XAVIER

Goûtons pour la récupération

du saumon!

Mmmm! Mmmm! Mmmm!

Même si la lime, on ne l'a pas

mise avant, ça donne

un petit goût réconfortant,

et j'aime ça à la planche!


Générique de fermeture


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