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Miam!

In the spotlight: Grandma Louise and Xavier, her precious (and mischievous!) grandson and chef's apprentice. Together, they have a passion for cooking. Xavier's little cousin, Naomi will sometimes join in the culinary adventure. To try the recipes et discover other fun foods, visit tfo.org/miam.

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A Crusty Ol` Fish

A recipe using coarse salt: bream fish cooked in a salt crust with lemon.



Production year: 2013

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VIDEO TRANSCRIPT

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. Ils sont parfois accompagnés de NAOMI qui les aide à cuisiner. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le hamster domestique de Xavier, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


MAMIE nettoie la cuisine quand XAVIER entre avec son habit de neige.


XAVIER

Bon! J'ai terminé de mettre

le sel sur les escaliers.


MAMIE

Tu es gentil. Tu es vraiment

adorable. Et ça, ça va être bien

moins dangereux. Parce que là,

c'est très doux, mais

cette nuit, ils annoncent

un gros froid. Tout ça va geler

et demain matin, ça va être

dangereux. Mais maintenant qu'on

a mis du sel, ça va être beau.


XAVIER

(Montrant ses mitaines remplies de sel)

Vu que j'en ai beaucoup,

est-ce que tu pourrais faire

une recette avec le sel?


MAMIE

Sais-tu quoi? Oh oui! Oh que

oui, je peux faire une recette

avec du sel! Avec beaucoup,

beaucoup, beaucoup de sel!


XAVIER

Toi, la reine du réduit

en sodium, tu veux faire une

recette avec beaucoup de sel?


MAMIE

Absolument! Mais pas le sel

À déglacer, non, non, non.

Ce sel-là n'est pas propre

à la consommation. C'est plein

d'additifs pour que ce soit

très performant comme sel. Non!

On va prendre du gros sel, et

je vais nous faire une recette

avec un kilo de gros sel!

Un poisson en coquille!


Transition animée


XAVIER est derrière le comptoir et les ingrédients de la recette sont étalés devant lui. Il tient une canne à pêche dans ses mains.


XAVIER

Pour faire cette recette,

ça vous prend des blancs d'oeuf,

des graines de fenouil,

du poivre, du gros sel,

du citron et un poisson entier

de votre choix.

(Remontant un poisson)

Oh! Ça mord,

ça mord, ça mord! Ouais!

Une dorade! Bon, bien je pense

que c'est ça qu'on va prendre.


MAMIE

Pour faire notre poisson dans

une coquille, j'ai décidé de

prendre une belle dorade grise,

d'environ 600 g, d'accord?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Je te laisse faire

la préparation. La préparation,

c'est tellement simple.

Tu vas prendre pratiquement

tout et tu vas mélanger ça,

probablement avec tes mains

parce que ça va aller beaucoup

mieux. Mais il faut que le blanc

d'oeuf devienne le liant, ce qui

va lier ton sel, d'accord?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Alors je le verse un peu

partout, et toi, tu y vas.

Tu vas comprendre que ce n'est

pas comme un liquide. C'est tout

pris ensemble, le blanc d'oeuf.

Il faut que tu y ailles...

Je te laisse faire. Pendant

ce temps-là, moi, je vais

simplement ouvrir... Je suis

allée chez le poissonnier,

et d'ailleurs j'ai ri,

parce que chez le poissonnier,

quand tu demandes un poisson,

inévitablement, il va

s'empresser de bien le préparer.

Dans la préparation,

ils enlèvent l'écaille.

Mais pour cette cuisson-là, et

c'est très important, conserver

et la peau et les écailles.

Alors j'ouvre, c'est bien évidé.

Je vais mettre du poivre. En

fait, je vais moudre le poivre

dans ma main, comme ça. Je vais

le mettre à l'intérieur.


XAVIER

Ça, c'est vraiment

du gros sel.


MAMIE

Ça, c'est vraiment du gros sel

de compétition. Tu comprends,

il faut que tout soit mouillé

pour que ça fasse vraiment

une coquille, parce que c'est

ce qu'on va faire. On va

emprisonner notre poisson

dans une coquille. Et là,

je vais parsemer de grains

de fenouil au goût. Mais comme

on aime ça, on en met un petit

peu beaucoup. Je vais rajouter

nos demi-lamelles de citron. Je

les mets toutes, c'est trop bon.

On va se faire un petit nid.

Si on se déposait ça comme ça?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Dans ce sens-là.


XAVIER

Non seulement

nous allons saler le poisson,

mais nous allons le sceller.

♪ C'était monsieur jeu de mots ♪


MAMIE

Oui! Tu es en forme!


XAVIER

Oui!


MAMIE

Tu es en forme, tu es en feu!

On y va. On y va. On fait

un petit nid. Je vais le placer,

et ensuite, je vais m'assurer

qu'il y en a partout. Je vais

rajouter comme ça pour qu'il

y en a partout, parce qu'on veut

vraiment, vraiment, vraiment

tout couvrir. On en met

par-dessus. Après ça, on va

le façonner comme un poisson.

On fait vraiment jusqu'à...


XAVIER

... la queue.


MAMIE

Jusqu'à la queue.


XAVIER

Alors nous sommes

comme des stylistes culinaires!


MAMIE

Des stylistes! On fait

du bricolage culinaire, c'est

formidable. De la création pure!


VICTOR LE HAMSTER

Oh! que c'est beau!


MAMIE

Ce n'est pas plus compliqué

que ça. Attends, je passe

de l'autre côté, tu m'ouvres.


XAVIER

Attention, 3, 2, 1, à 400!


MAMIE

Ouais!


Transition animée


Intertitre :
Les solutions de Xavier


XAVIER

Quoi faire avec une salière

qui ne sale plus? La première

chose à faire, c'est de faire

preuve de vigueur.

(Donnant des coups derrière la salière)

Ayoye! Ça fait mal!

Vous pouvez toujours

essayer de déboucher les trous

avec un cure-dents.

Bien voyons!

Là, ça va sûrement marcher.

(Frappant la salière avec une cuillère de bois)

Mais la meilleure solution,

c'est de la remplir à nouveau.

Voyons, qu'est-ce qu'elle a,

cette salière-là?

Elle coule toujours!


XAVIER et MAMIE ont sorti leur poisson du four.


MAMIE

Alors tu vois, notre dorade

grise en coquille, notre poisson

dans la coquille a cuit pendant

30 minutes à 400 degrés.

Tu sais, c'est très important,

l'étape suivante. C'est qu'on la

laisse comme ça sur le comptoir

pendant au moins 5 minutes.

Ce que ça fait, c'est que

toute la croûte se cristallise,

en fait. Tu vois, maintenant,

on est prêts à casser la croûte.

En fait, on va casser la croûte

avant de casser la croûte.


XAVIER

Hein?


MAMIE

Tu ne connais pas l'expression

"casser la croûte"?


XAVIER

Non.


MAMIE

Dans ce cas-ci,

casser la croûte, c'est vraiment

casser la croûte. Mais il y a

une expression français qui dit:

"Xavier, tu viens

casser la croûte avec moi?"

Et ça veut dire: "Est-ce que

tu viens manger avec moi?"

Est-ce que tu viens rompre le

pain, casser la croûte? Tu vois?


XAVIER

Ah!


MAMIE

Et là, maintenant,

tu donnes de petits coups.

Ce n'est plus chaud,

la tôle n'est plus chaude.

Alors vas-y. Un petit peu plus,

parce que ça se peut qu'on casse

la croûte dans 3 semaines!

Attends, OK. On y va.

Veux-tu que j'essaie?


XAVIER

Ah! C'est notre poisson!


MAMIE

Oui! Bon. Oh! Et tu vois,

c'est tellement bien cuit,

je peux... Regarde-moi ça, toi!


XAVIER

Wow!


MAMIE

Il est moelleux, moelleux, pas

sec. Attention, c'est sûrement

très chaud. C'est sûrement

très chaud. Je vais goûter.


XAVIER

Mmmm! Mmmm!

(S'adressant au public de l'émission)

J'adore le poisson. Mais celui-

ci, c'est vraiment le meilleur

que j'ai mangé de toute ma vie.

Et je suis jeune encore.


Générique de fermeture


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