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Miam!

In the spotlight: Grandma Louise and Xavier, her precious (and mischievous!) grandson and chef's apprentice. Together, they have a passion for cooking. Xavier's little cousin, Naomi will sometimes join in the culinary adventure. To try the recipes et discover other fun foods, visit tfo.org/miam.

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Fiery Pork en Croute

Cayenne pepper, paprika and black pepper combine to make this zesty pork medallion recipe.



Production year: 2013

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VIDEO TRANSCRIPT

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER, NAOMI et MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. À l'intérieur de sa cage, VICTOR le hamster ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


XAVIER et MAMIE sont dans la cuisine. XAVIER touche au cactus.


XAVIER

Aie!


MAMIE

Qu'est-ce qu'il y a?

Qu'est-ce qu'il y a?

Qu'est-ce que tu as fait?


XAVIER

Ah, je me suis piqué avec le

cactus.


MAMIE

Est-ce que tu as... est-ce que

tu t'es fait vraiment mal?

Attends une seconde. Est-ce

que... Ah, bien oui. Je vois.

Attends, ne touche pas. Ne bouge

pas, j'ai une pince à sourcils.

Oui, oui, j'ai ça ici. Attends.

Attends. Euh, mes lunettes...

Ce n'est pas grave. Est-ce que

ça pique beaucoup?


XAVIER

Non.


MAMIE

Tiens.


MAMIE retire l'épine du doigt de XAVIER.


XAVIER

Aie.


MAMIE

Tiens.


NAOMI arrive.


NAOMI

Qu'est-ce qu'il y a?


XAVIER

Ha! ha! En arrosant le cactus,

il s'est mis une petite épine. Y

en a-t-il d'autres? C'est beau?


XAVIER

C'est beau.


MAMIE

C'est beau? Ah, bon.


VICTOR LE HAMSTER

Hourra!


MAMIE

Enfin. Mais là, il était en

train de me dire que ce n'était

pas aussi piquant qu'un met

épicé.


XAVIER

Non.


NAOMI

Moi, je n'aime pas ça.


MAMIE

Tu n'aimes pas ça quoi? Les

mets épicés? Les mets piquants?


NAOMI

Oui, je n'aime pas ça.


MAMIE

Est-ce que, par hasard, tu

aurais peur de manger des mets

épicés?


NAOMI

Ca se peut.


MAMIE

Ca se peut. Mais qu'est-ce que

tu dirais si on faisait face à

la musique et si on préparait...


XAVIER

Le porc en croûte de flamme.


MAMIE

Oh, c'est joli.


Transition animée


XAVIER présente les ingrédients.


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Pour faire cette recette, ça

vous prend de la poudre de

Cayenne, du cumin, du paprika,

du poivre noir, du sel, du thym

et de l'huile d'olive, et du

porc, des médaillons de porc.


Plus tard, MAMIE, NAOMI et XAVIER commencent leur recette.


MAMIE

Ah, on part à la découverte du

piquant en cuisinant...


XAVIER

Le porc en croûte de flamme!


MAMIE

Oui, hi! hi! hi! On a besoin

d'un filet de porc, que j'ai

dégraissé. J'ai enlevé le gras.

Il n'y en a pas beaucoup, mais

je l'ai enlevé. Et ensuite, je

l'ai coupé en médaillons.

C'est des petites tranches.

Et on va enrober nos médaillons.

Nous allons commencer par du

paprika. Et là, nous avons trois

cuillerées à thé.


XAVIER mélange les épices dans un petit bol.


XAVIER

OK.


MAMIE

Ici, on a une cuillerée à thé

de cumin.

Regarde et sens. Ah, ça

sent... c'est tellement...


NAOMI

Oh, c'est fort.


XAVIER

Non, ce n'est pas fort du

tout. C'est parfumé.


MAMIE

C'est juste parfumé.

Ici, j'ai besoin de thym.

Je mets deux cuillerées à thé.

Parfait. Il ne nous reste qu'à

ajouter le poivre de Cayenne. Et

ici, le poivre de Cayenne, ça,

c'est la partie d'épice qui est

un petit peu piquante.

D'ailleurs, le poivre de

Cayenne, je ne devrais pas dire

poivre.


XAVIER

Ce n'est pas le poivre de

Cayenne, c'est le piment de

Cayenne.


MAMIE

Oui, parce que ce n'est pas un

poivre. C'est un... C'est le

piment qu'on a réduit en poudre.

C'est ça qu'on a ici.

Et ça, on va en mettre une demi-

cuillère à thé, juste pour que

tu découvres le petit piquant

qu'on peut y trouver. On met

aussi une demi-cuillère à thé de

sel. Et en même temps, une

cuillerée à thé de poivre, mais

je vais le mettre comme ça ici.

On va mélanger tout ça. Et petit

à petit... C'est bien mélangé?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Oui? Comment on fait pour

enrober? C'est tout simple.


MAMIE dépose les médaillons dans le bol d'épices pour les enrober.


MAMIE

Alors, on en fait chacun comme

ça. Et on en met partout. Tu les

secoues après pour être sûr

qu'il y en a suffisamment. Pour

être sûr qu'il y en a

suffisamment.


XAVIER

C'est comme du Jell-O.


MAMIE

Alors, je vous laisse terminer

ça. Je me lave les mains deux

secondes.

Et puis, moi, je vais

simplement... Là, je vais partir

mon feu, qui est à moyen-vif.

Je mets un filet d'huile d'olive

ou de canola. Parfait.

C'est beau, on y arrive?


NAOMI

Bien oui.


MAMIE

Ah, bien oui.

Regarde, si jamais...

Oh, oh, on va avoir des belles

couleurs. Je vais simplement

amener rissoler. En fait, pas

rissoler, saisir de tous les

côtés. Il faut utiliser les bons

termes. Une fois que ça sera

bien saisi pendant, je dirais,

2-3 minutes...

Et puis, il nous reste qu'à

retourner quand ce sera bien

saisi. Baisser notre feu,

laisser comme ça, mijoter tout

doucement pendant 5 à 8 minutes.

On retourne à la mi-cuisson.

Le tour est joué. Et nous allons

partir à la découverte et nous

allons déguster ensemble.


NAOMI

Oui.


Plus tard, MAMIE, NAOMI et XAVIER sont dans la salle à manger. NAOMI et XAVIER ont les yeux bandés et il y a plusieurs petits plats devant eux avec différents aliments dedans.


MAMIE

On fait un petit exercice.

On dit que tous les sens entrent

dans le phénomène du goût. On

parlait de la vue, de l'odorat,

tout ça. Là, on enlève un sens.

On enlève la vue. Et vous allez

me dire est-ce que c'est dans la

catégorie sucrée, salée, acide

ou amère. Je vais vous mettre

devant vous un petit bol. Vous

allez tremper votre doigt et

vous allez goûter. Tout ce que

je vous présente est comestible.


NAOMI et XAVIER goûtent.


XAVIER

Ouh!


MAMIE

Ca, c'est quoi?


NAOMI

Euh, salé?


MAMIE

Oui, c'est salé.


NAOMI

C'est bon, par exemple.


MAMIE

Et c'est...


XAVIER

De la sauce soya.


MAMIE

Oui, c'est de la sauce soya.


EN CHOEUR

Réduite en sodium!


MAMIE

Tendez encore votre main.

Je vous tends quelque chose

d'autre. Attention, c'est un peu

plus gros. Qu'est-ce que c'est?


NAOMI et XAVIER goûtent.


XAVIER

Oh, c'est amer.


NAOMI

Attends.


MAMIE

C'est amer?


NAOMI

Une tomate!


MAMIE

Oui, tomate. Tomate,

effectivement. Est-ce que tu

aurais pensé tomate?


XAVIER

Euh, non, pas vraiment.


MAMIE

Pourtant, on dit qu'une tomate

est un fruit.

Mais là, quelques fois, ça a une

petite acidité quand même. Pour

finir en beauté.


NAOMI et XAVIER goûtent.


NAOMI

Raisin.


MAMIE

Qu'est-ce que c'est?

Sucré, salé, amer, acide?


XAVIER

Un peu acide.


MAMIE

Un petit peu acide!


XAVIER

Un petit peu acide et sucré.


NAOMI

Oui, c'est sucré.

Je m'en allais dire ça.


MAMIE

Tu t'en allais dire ça aussi.

On les a presque tous faits.

Puis, je vous ai trouvés

vraiment bons.


NAOMI

Ouh! Ah, il manque le citron.


MAMIE

Qu'est-ce que ça faisait comme

expérience, d'avoir les yeux

comme ça, bandés, de ne pas

voir? Est-ce que ça goûtait

différemment?


XAVIER

Bien, c'est à ton tour.


Plus tard, MAMIE, NAOMI et XAVIER sont assis à table et s'apprêtent à goûter leur recette. XAVIER place un verre de lait devant NAOMI.


XAVIER

Tiens.


MAMIE

On est prêts à déguster notre

porc en croûte de flamme. Et tu

vois, on n'a pas pris de chance.

On t'a mis un petit verre de

lait. Parce que quand on mange

quelque chose et que t'as

l'impression d'avoir un petit

incendie dans ta bouche, là, ne

prends pas un verre d'eau quand

on mange quelque chose de très

épicé. Il faut prendre un verre

de lait. Et ça, ça va apaiser le

feu dans ta bouche. Mais ici, je

te promets que ça sera juste

relevé, mais qu'il n'y aura pas

de feu. Ca va être juste

goûteux. Allons à l'aventure.


Tout le monde goûte.


NAOMI

Ce n'est pas piquant.


XAVIER

Ah! Ah!


XAVIER prend le verre de lait et le boit.


MAMIE

Hein?

C'est piquant?

C'est piquant?

Oh, toi!


Générique de fermeture


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