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TFO 24.7

TFO 24.7, the new francophone point of view. A magazine that entertains, informs, and comments on French-Canadian social and cultural finds. TFO 24.7 presents artisans, artists, youths, entrepreneurs, leaders, and many others who breathe life into French-Canadian culture from coast to coast. Stories, features, interviews, humour, and opinion videos: a show that offers an authentic look on our French-Canadian identity.

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Les Blancs D`Arcadie Cheese Shop

Since it opened in 1990, Les Blancs d`Arcadie has carved a solid reputation for itself in Caraquet, in the Acadian Peninsula. Les Blancs d`Arcadie is a family business that specializes in artisanal cow`s cheese making. It produces fresh cheese curds and delivers them to all parts of the region and the province on a daily basis. The cheese shop makes regular and BBQ-flavoured cheddar curds, as well as the following varieties of cheese: Émerillon, Pesto, Smoked, Fines Herbes, Sundried Tomatoes, Orange and Marble.



Production year: 2014

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VIDEO TRANSCRIPT


ALBERTE DOIRON est debout dans l'entrée de sa fromagerie, Les Blancs d'Arcadie, qui est basée à Caraquet au Nouveau-Brunswick. Au fil de ses propos, des images de la fromagerie, des membres de la famille propriétaire et des produits de la compagnie défilent.


ALBERTE DOIRON

Les Blancs d'Arcadie est

une fromagerie artisanale

qui s'est taillé une place au

Nouveau-Brunswick et surtout ici

dans la péninsule acadienne.

En 1990, la fromagerie

a commencé à faire du fromage

au lait de chèvre, et je me

souviens que dans ce temps-là,

la livraison était

faite en scooter.

Nous avons appelé la fromagerie

"Blancs d'Arcadie", parce que

les blancs, c'est les chèvres

blanches, et Arcadie,

c'est l'ancien nom d'Acadie.

À cause des coûts d'opération,

après quelques mois,

on a changé ça au fromage

à base de lait de vache.


BERTIN DOIRON est le gérant de la fromagerie et il parle de l'entreprise debout dans l'entrée de la fromagerie.


BERTIN DOIRON

Les Blancs d'Arcadie, c'est

une entreprise familiale

avec mon père, ma mère

et mon frère et sa conjointe.

Suite au succès de nos fromages,

nous avons dû emménager dans un

plus grand établissement situé

à Caraquet, ici, comme

vous pouvez voir.


On voit le bâtiment de la fromagerie à l'écran. Pendant que BERTIN DOIRON explique comment faire du fromage, des images des équipements et de chaque étape de la fabrication du fromage défilent.


BERTIN DOIRON

Pour faire un fromage, il y a

plusieurs étapes. La première

consiste à la pasteurisation.

La pasteurisation sert à tuer

les mauvais microbes qu'on veut

pas avoir dans le lait.

Ensuite, il y a la fermentation

qui consiste à ajouter des

bactéries dans le lait pour

différencier la sorte

de fromage qu'on veut obtenir.

On ajoute la présure qui est en

forme de liquide pour faire

coaguler notre lait. C'est

l'étape du caillage qui sert

à faire coaguler le lait.

Ensuite vient le coupage

du lait caillé.

Ensuite vient la cuisson.

La cuisson sert

à raffermir le lait caillé.

Ensuite vient l'égouttage.

C'est d'enlever une partie

du petit lait qui s'est formé

avec le fromage. Ensuite vient

la cheddarisation qui consiste à

tourner le fromage à toutes les

quinze minutes pour une période

de 1h30. Et on coupe notre

fromage. On finit par

le salage et l'emballage.

Les Blancs d'Arcadie se

spécialisent dans les cheddars

sous plusieurs formes.

Le fromage en grains réguliers,

le fromage barbecue, tortillons

salés, l'Émerillon, le pesto,

le fines herbes, le tomates

séchées, le fumé, le orange,

ainsi que nos tout derniers,

le moitié-moitié et le marbré.

Nous avons tenu à conserver

la plus grande qualité possible.

Notre faible quantité de

production nous permet de faire

des fromages faits uniquement

de lait, sans ajout

d'aucune protéine.

Grâce à la qualité de la

production, nos produits

se retrouvent dans plusieurs

magasins et restaurants

de la région.


ALBERTE DOIRON

Nous nous fournissons de lait

de vache à partir de plusieurs

fermes locales de manière

équitable. Alors, c'est vraiment

du bon lait 100% canadien

et néo-brunswickois.

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