Universe image TFO 24.7 Universe image TFO 24.7

TFO 24.7

TFO 24.7, the new francophone point of view. A magazine that entertains, informs, and comments on French-Canadian social and cultural finds. TFO 24.7 presents artisans, artists, youths, entrepreneurs, leaders, and many others who breathe life into French-Canadian culture from coast to coast. Stories, features, interviews, humour, and opinion videos: a show that offers an authentic look on our French-Canadian identity.

Share

A plugin is needed to display this content

https://get.adobe.com/flashplayer/

Lowertown Canning: Local Preserves!

Two young Eastern Ontario entrepreneurs, Simon Brière-Audet and Beth Evans, started Lowertown Canning. Lowertown Canning offers a selection of pickles, condiments, and sauces.



Réalisateur: Chantal Villemaire
Production year: 2014

Accessibility
Change the behavior of the player

VIDEO TRANSCRIPT


SIMON BRIÈRE-AUDET est chef et le propriétaire de l'entreprise Lowertown Canning. Il accorde cette entrevue dans les cuisines de son entreprise. Des images de SIMON BRIÈRE-AUDET et de sa copine fabriquant les conserves défilent pendant qu'il parle.


SIMON BRIÈRE-AUDET

L'idée nous est venue,

justement parce qu'on trouvait

qu'il y avait pas beaucoup de

conserves et de

marinades sur le marché.

Puis, on a un petit

jardin, ma copine et moi.

On avait toujours des surplus du

jardin, alors c'est de là que ça

vient. Ça fait que c'est une

compagnie où on fait la mise

en conserve, des marinades.

Seulement des produits locaux.

Les deux, on vient de famille

où la mise en conserve pis

l'importance de la nourriture,

l'agriculture, c'était déjà

important. Alors, je pense que

c'est des valeurs et des idées

qu'on avait déjà, chacun

de notre côté. Ensemble,

on trouvait que c'est

un beau projet.

Pour nous, c'est ça, c'est de...

C'est non seulement d'encourager

l'industrie locale, mais c'est

de savoir ce qu'on mange. Alors,

d'avoir des trucs qui ne sont

pas modifiés, qui sont récoltés

au bon moment de l'année. Au

lieu d'avoir des tomates qui

sont récoltées quand elles

sont vertes. Du point de vue

nutritionnel, c'est sûr que de

manger local, ça a de l'allure.

Tout le monde mange. On mange

trois fois par jour. On devrait

pas mettre n'importe

quoi dans notre corps.

Un des défis, c'est de trouver

des producteurs. Nous, on veut

des bons producteurs. On aime

être capable de nommer les

producteurs, de les connaître

personnellement. On veut

vraiment les petites compagnies,

les petits producteurs,

les petits agriculteurs.

Il y a un gros mouvement, de

toute façon, vers le retour aux

produits artisanaux, aux choses

que nos grands-parents faisaient

ou

do it yourself. Pis le

cannage, ça tombe complètement

dans cette catégorie-là. Pis

il y a une raison. Je veux dire,

c'est un processus qui date

du début des années 1880.

Puis, on continue de mettre

des trucs en conserve.

Pas juste parce que c'est utile,

mais c'est bon. Nous, on trouve

que, justement, des cornichons,

des marinades, des sauces

barbecue, des confitures, c'est

pas juste pour conserver les

aliments, c'est parce que c'est

devenu un attrait culinaire.

Il y a du bon au goût, alors on

fait ça et c'est bon à l'année.

C'est pas juste quelque chose

qu'on peut manger en hiver quand

les produits frais ne sont plus

disponibles. Là, en ce moment,

on a une sauce barbecue qui vend

très bien. C'est une sauce à

base de pommes et de tomates. On

fait justement une marmelade de

pommes. On fait une gelée

de pommes au thé Earl Grey.

Alors, on essaie

de faire du sucré, du salé. On a

fait plusieurs sortes de

cornichons de concombres,

mais aussi d'autres types de

marinades. Que ce soit des

asperges, des navets, des

oignons. Un jour, on aimerait

ça, peut-être, la possibilité

d'avoir un petit magasin ou café

où on vend des produits...

... mis en conserve et dérivés.

Alors, c'est certain que, pour

cette année, on continue à

produire et puis, on espère,

l'année prochaine d'être capable

de produire encore plus.



Episodes

Choose a filtering option by age, fiction or season

  • Category Documentary
  • Category Education
  • Category Entertainment
  • Category Fiction
  • Category Music
  • Category Report

Résultats filtrés par