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Humour: Acadian Poutine

At La Poutine à Maman, a restaurant in Dieppe, New Brunswick, if you order a poutine, you might be in for quite a surprise. The poutine râpée acadienne, a typical, almost folkloric dish from the Acadia region, has nothing to do with Quebec poutine. Your server will bring you a sticky, round poutine, which is essentially a mixture of grated and mashed potatoes with a pork centre. Luc Leblanc follows the step-by-step making of the recipe, an Acadian classic. Just make sure to have your washer ready to put the mashed potatoes through a solid spin cycle!



Production year: 2014

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VIDEO TRANSCRIPT

LUC LEBLANC se trouve devant le restaurant « La Poutine à maman »


LUC LEBLANC

Bonjour. Aujourd'hui, je

vous parle d'un mets typiquement

acadien: la poutine. Ah, quand

je parle de poutine, je parle

pas des patates frites, de

la sauce pis du fromage

sqwick-sqwick. Pas la poutine

québécoise. La poutine

acadienne. Venez-vous-en.

On va en faire une!


LUC LEBLANC est dans la cuisine du restaurant, habillé en cuisinier.


LUC LEBLANC

Ramassez-vous une plume et un

crayon ou une feuille de papier

pis on va vous montrer toutes

les étapes pour faire une

poutine râpée acadienne.


Une CUISINIÈRE brasse le contenu d'un chaudron.


LUC LEBLANC

Pis maman, c'est la première

étape? Première étape.

On fait cuire des patates. C'est

pas dur. Juste le principe,

c'est de mettre l'eau

avant les patates.


LUC LEBLANC

Étape 2.


CUISINIÈRE

On râpe la patate.


La CUISINIÈRE met les patates dans une machine qui les râpe. La CUISINIÈRE tend une petite massue de bois à LUC LEBLANC.


CUISINIÈRE

Veux-tu essayer?


LUC LEBLANC

Quand quelqu'un dit: "Veux-tu

essayer?" avec une masse

dans les mains, tu essaies!


LUC LEBLANC essaie de faire entrer les patates dans la machine à râper en les poussant avec la petite massue de bois.


LUC LEBLANC

Elle rentre pas!

Étape 2.5: acheter une nouvelle

machine à l'établissement, La

poutine à maman, parce que Luc

vient de "scrapper" la machine!


LUC LEBLANC

Étape numéro 3: l'essorage

des patates!

On place un peu de patate dans

une taie d'oreiller. Mais vous

dormez pas avec cette

taie d'oreiller là?


CUISINIÈRE

Non!


LUC LEBLANC

OK! Tu fais un noeud.


La CUISINIÈRE met la taie d'oreiller remplie de patates râpées dans une laveuse à linge.


LUC LEBLANC s'assoit sur la laveuse.


LUC LEBLANC

Ce qui est bon pendant que les

patates essorent, c'est que tu

peux embarquer dessus pis si

t'as envie de brasser tes

idées un petit peu...


Quelques minutes plus tard, la CUISINIÈRE sort la taie d'oreiller de la laveuse. Les patates sont complètement essorées.


LUC LEBLANC

Hé, regardez-moi ça.

Étape numéro 4. Là, c'est les

patates cuites, c'est ça?


CUISINIÈRE

C'est hacher les patates.


LUC LEBLANC

Il y a plusieurs techniques.

On peut faire tranquillement...


LUC LEBLANC pilonne doucement les patates.


LUC LEBLANC

Prendre son temps et

« masher » la

patate. Vraiment, si vous avez

pogné une mauvaise journée, et

qu'il y a quelqu'un qui

a brisé votre machine...


LUC LEBLANC pile les patates avec vigueur.


LUC LEBLANC

Étape numéro 5.

Saler la patate.

Étape numéro 6. C'est la

rencontre des deux patates.

Donc, ici, mettons que c'est la

patate crue.


LUC LEBLANC fait une masse avec la patate crue.


LUC LEBLANC

Patate crue qu'on

va appeler ici Madame Patate

parce que les femmes sont un peu

plus crues.


LUC LEBLANC fait une masse avec la patate cuite.


LUC LEBLANC

Ici, c'est Monsieur

Patate et c'est la rencontre des

deux patates. On mélange

ensemble comme ça.


LUC LEBLANC rapproche les deux masses de patates.


LUC LEBLANC

Là, on les

mélange toutes, c'est ça?

Étape finale, étape numéro

7. Sept étant chanceux. C'est la

rencontre du porc.

Avec la patate.


Une assiette de boulettes de porc haché est posée sur le comptoir.


LUC LEBLANC

(Prenant une voix aiguë pour faire parler la patate.)

Bonjour!

(Prenant une voix grave pour faire parler le porc haché)

Comment ça va? Là,

comme Tina m'a dit, il faut

faire une boule de la grosseur

d'une boule de tennis. La mienne

a plus l'air d'une boule de

softball. OK! Il me faut un truc

plus petit! Ensuite de ça,

qu'est-ce qu'on fait? On fait un

trou. Pis... Pour placer la

viande. Ça, c'est comme

le secret de la Caramilk.

On fait un petit trou et

on la met dedans.


LUC LEBLANC et la CUISINIÈRE pétrissent les boules de patate farcies au porc avec leurs mains.


LUC LEBLANC

Comment ça s'appelle ça?


CUISINIÈRE

C'est la "platoune".


LUC LEBLANC

On la "platoune". Et voilà,

en sept étapes, vous avez des

poutines. Sauf que j'ai oublié

une étape. Comment on

appelle ça, encore?


CUISINIÈRE

"Platouner".


LUC LEBLANC

(Se donnant de petites tapes dans le visage.)

Je vais me "platouner" une

petite affaire parce que j'ai

oublié une étape. Faire

bouillir la poutine.

Et puis, bien sûr, l'étape

la plus importante, c'est

de déguster notre oeuvre.


La poutine est disposée sur un plateau avec des condiments.


LUC LEBLANC

On peut manger ça avec tout

ça? On mélange tout ça?


CUISINIÈRE

Bien, tu peux manger ça

avec du sel, du poivre, juste de

même. Ou tu peux mettre du

ketchup, du sucre blanc, de la

mélasse et de la cassonade.


LUC LEBLANC prend une bouchée de poutine.


LUC LEBLANC

Miam...

C'est vraiment bon!

Ça fait que je vais le goûter

avec d'autre chose et en même

temps, je vais vous dire que

nous, les Acadiens, on est fiers

de notre poutine pis quand les

gens viennent nous visiter, on

leur offre une poutine. Que ce

soit des gens de la France, de

la Grande-Bretagne et là, on

attend le président russe,

Vladimir Poutine. Je suis

sûr qu'il va aimer ça!

C'était Luc Leblanc en direct de

La poutine à maman. Excellent!

Je vais essayer ça

avec de la cassonade.




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