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TFO 24.7

TFO 24.7, the new francophone point of view. A magazine that entertains, informs, and comments on French-Canadian social and cultural finds. TFO 24.7 presents artisans, artists, youths, entrepreneurs, leaders, and many others who breathe life into French-Canadian culture from coast to coast. Stories, features, interviews, humour, and opinion videos: a show that offers an authentic look on our French-Canadian identity.

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Future Food: Art or Science?

It’s hard to imagine tomorrow’s food when we’re torn between the image of traditional cuisine and the reality of the agrifoods industry. However, our current consumerism isn’t viable: the resources are dwindling. Studios like Future Food Studio and their project, Bevlab, are thinking about solutions to help us eat better while being green and viable. Combining art and science, the creator artist scientists show us a few concepts about the future’s food trends. Surprising! A Chrystelle Maechler production.



Réalisateur: Chrystelle Maechler
Production year: 2015

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VIDEO TRANSCRIPT

IRWIN ADAM EYDELNANT, chercheur et fondateur de BEVLAB - Future Food Studios, RANDON GELLER, développeur de produits pour BEVLAB, et LAURA MOOR, designer pour BEVLAB, parlent de la science en alimentation. Défilent des extraits vidéos des installations de la compagnie.


IRWIN ADAM EYDELNANT

C'est vraiment l'intersection

de l'art et de la science.

Les gens qui travaillent dans

les arts et dans les sciences,

ils travaillent ensemble

pour explorer l'avenir de

la nourriture. C'est super cool.

Aujourd'hui, il y a beaucoup

d'exemples de la technologie

dans l'alimentation, comme

le lait qui est produit dans

une culture de cellules. Mais

pour moi, je mets l'accent

sur la personnalisation de la

nourriture. Créer des aliments

qui sont spécifiques

pour notre goût et nos

besoins de nutriments.


RANDON GELLER

(Propos traduits de l'anglais)

Beaucoup des progrès en

alimentation vont dans le sens

de créer davantage de valeur

nutritive et de nutriments dans

ce que nous consommons.

Ce ne sera pas forcément une

pilule contenant tout ce dont

nous avons besoin. En comprenant

tous les éléments nécessaires à notre

alimentation, on peut mélanger ces

éléments à des aliments qui

plaisent à plusieurs personnes

sans avoir à leur faire choisir

entre ce qui est bon au goût

mais mauvais pour la santé ou

l'inverse. Ça nous donne ainsi plus

de flexibilité pour créer.


LAURA MOOR

(Propos traduits de l'anglais)

Il faut considérer les ressources

qui seront disponibles dans le futur

et voir à utiliser des méthodes plus

durables, tout en essayant des choses

plus ludiques, plus expérientielles.


IRWIN ADAM EYDELNANT

BEVLAB, c'est un projet public

de notre studio, Future Food

Studio. BEVLAB sert à explorer

l'avenir des boissons et de la

nourriture. Le studio a beaucoup

de gens de disciplines diverses,

comme les architectes,

les designers,

chimistes, ingénieurs.


LAURA MOOR

(Propos traduits de l'anglais)

Le studio est un rassemblement

de personnes avec des visions

différentes, et tous étudient comment

la conception de l'alimentation et

la technologie interagissent l'une

avec l'autre. Nous touchons à

des sujets relatifs à l'alimentation

et au design de l'alimentation qui

n'ont pas encore été abordés.


IRWIN ADAM EYDELNANT

Un exemple, c'est l'exploration

de la forme des cuillères,

et comment la forme influence

le goût quand tu manges.

Ça nous aide à comprendre

l'interaction entre la langue

et la cuillère. C'est une

experiment préliminaire.

Nous l'avons testé avec

la crème glacée qui est faite

avec le

liquid nitrogen.

L'importance de ces

experiments, c'est comprendre

comment la société va

manger dans le futur.

Ici, ce sont les nuages

comestibles de notre studio.


RANDON GELLER

(Propos traduits de l'anglais)

Le processus a démarré avec une

tentative de déconstruction d'une

boisson. Si on pense à la création

d'une boisson, il y a beaucoup

de composantes, d'ingrédients et

de saveurs, mais c'est servi

en un seul item et une seule saveur.

Que se passerait-il si on pouvait

faire l'expérience de tous

ces éléments séparément?

Sous forme de nuage, cela

stimule le sens olfactif, une autre

forme d'expérience du goût.

Ces outils visent à ouvrir les

esprits sur ce qui est possible,

car qui sait, peut-être un jour

le nuage sera utilisé à des

fins médicinales. Il est clair que

nous n'y sommes pas encore

aujourd'hui, mais cela montre

qu'il faut considérer qu'il y a

bien plus de possibilités dans

l'alimentation que la simple

assiette de légumes.


IRWIN ADAM EYDELNANT

Il n'y a pas une journée

typique ici, dans le studio.

Et finalement, on travaille

beaucoup avec des nouveaux

concepts. Une experiment qui

explore l'avenir de l'emballage,

la "sphérification".


LAURA MOOR

(Propos traduits de l'anglais)

La sphérification est un moyen

pour obtenir un emballage

comestible.C'est un moyen

d'encapsuler une boisson autour

d'une membrane grâce à

l'utilisation d'un bain d'alginate

de sodium. Nous mettons une

capsule de liquide congelée dans

le bain. Une bille se forme alors

lentement avec une membrane

extérieure de consistance

gélatineuse et un centre

restant liquide, les deux étant

comestibles.


IRWIN ADAM EYDELNANT

Et c'est nécessaire parce

qu'aujourd'hui, on a besoin

de beaucoup de papier et des

éléments qui sont jetables. On a

besoin des emballages qui sont

comestibles. C'est ça, le futur.



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