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Miam!

En vedette : Grand Maman Louise et Xavier, son petit trésor, pour ne pas dire son petit crapeau... d'apprenti cuisinier! Ensemble, ils vivent une passion pour la cuisine. La petite cousine de Xavier, Naomi, se joindra parfois à cette aventure culinaire. Pour essayer les recettes de l'émission et faire des découvertes culinaires amusantes, veuillez visiter le site tfo.org/miam.

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Les poissons et les fruits de mer

Mamie fait découvrir les poissons et les fruits de mer à Xavier en préparant un saumon bonbon, une salade des mers à la mangue et de petits bâtonnets à saucer dans l’océan. En plus d’aller visiter un pisciculteur, Xavier doit relever le défi de casser une pince à homard pour en manger la chair… Pas facile!



Année de production: 2011

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VIDÉO TRANSCRIPTION

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le hamster domestique de Xavier, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


VICTOR LE HAMSTER

Cette émission contient des scènes

qui pourraient vous inciter

à cuisiner avec vos enfants.


XAVIER

Salut, grand-maman!


MAMIE

Bonjour, mon beau Xavier!


XAVIER

Est-ce que tu pourrais venir

m'aider pour Victor?


MAMIE

Bien, oui! Tiens, attends, on

va pencher la cage un peu pour

t'aider. OK... Super.

On réinstalle, bon! Je veux mon

câlin. Je veux mon câlin.

He! he! he! he!

Dis donc, Xavier, qu'est-ce que

tu fais avec un poisson d'avril

dans le dos?

Ce n'est pas la saison.


XAVIER

Euh, bien, à l'école, on a

joué a...

au poisson d'avril.


MAMIE

Tu t'es fait prendre, hein!

Parce que là, tu en as un très,

très beau. Regarde s'il est

beau. Ha! ha! ha!

Est-ce que tu m'aides à faire à

manger?


XAVIER

Bien, oui!


MAMIE

Certainement.


VICTOR LE HAMSTER

Miam, miam, miam, miam!


MAMIE

On va se préparer une belle

recette parfaite pour les gens

qui aiment les poissons d'avril.

Tiens.


XAVIER

Je ne savais pas qu'il

existait des biscuits au poisson

d'avril.


MAMIE

Non! Ce ne sont pas

des biscuits au poisson d'avril.

On va se faire un poisson.

Sais-tu quel poisson on va

faire? Attends, je te pose une

devinette. Ce poisson-là, il

naît dans une rivière, il va

vivre sa vie en mer, dans

l'océan et il va revenir dans la

même rivière où il est né pour

avoir ses petits bébés.

Quel est ce poisson?


XAVIER

Hum...

(S'adressant au public de l'émission)

Toi, est-ce que tu le sais?

(S'adressant à MAMIE)

...Du saumon?


MAMIE

Oui! Le saumon!

On va se faire un saumon.

Ça s'appelle "saumon bonbon".


XAVIER

Mmm! Ç'a l'air bon.


MAMIE

Ç'a l'air très bon!


Transition animée


XAVIER est derrière le comptoir et présente les ingrédients nécessaires à la préparation de la recette.


XAVIER

Pour faire cette recette, il

faut de la sauce soya, de

l'huile de canola, deux gousses

d'ail, du gingembre, de l'huile

de sésame, du miel, du vinaigre

de riz, du saumon en cubes, de

la coriandre moulue et de l'eau.


MAMIE

Alors, tu vas mesurer une

bonne grandeur pour mettre...

Ah, c'est beau ça, hein?

Voilà, on coupe. Ça, c'est du

papier parchemin, on va mettre

ça au four avec notre recette.


XAVIER

Ça ne brûle pas ce papier-là?


MAMIE

Bien, non. Ça s'appelle du

papier parchemin, mais en fait,

ce n'est pas du vrai papier, tu

ne peux pas écrire là-dessus, tu

ne peux pas faire des petits

poissons d'avril avec ça. Ça ne

colle pas. C'est fait et c'est

traité pour ne pas brûler et ça

empêche les aliments de coller.

On va mettre notre four à 375

degrés, parfait. On commence

notre recette de saumon bonbon.

On commence par couper notre

saumon, OK. Maintenant qu'on a

fait des cubes, comme ça. Et là,

on va préparer notre marinade.

On a besoin de deux gousses

d'ail. Super.

C'est dur, hein.

Deux gousses d'ail.

On commence par la sauce soya,

60 ml. On a l'huile de canola,

30 ml.


XAVIER

30 ml d'eau.


MAMIE

Certainement.


XAVIER

15 ml de miel.


MAMIE

Le vinaigre de riz, c'est 15

ml. On a la coriandre moulue.

C'est 5 ml.

Et il me reste à ajouter l'huile

de sésame, ici.


XAVIER

10 ml de gingembre.


MAMIE

On va commencer par se couper

un petit morceau.

Regarde si ça sent bon.


XAVIER

Mmm!


MAMIE

Ça sent bon, hein?

Ça sent merveilleusement bon. On

coupe, on fait toujours

attention quand on coupe.

Et là, on va couper en petits...

petits morceaux.


XAVIER

Petits, petits, petits.


MAMIE

Ouais, comme ça. On le rajoute

à la marinade. Je te laisse

brasser tout ça, il faut que ce

soit bien mélangé.

Yes!


XAVIER

(Chantonnant)

OK.


MAMIE

On le verse sur le plat...

et là, délicatement, tu vas

brasser ça pour que tous les

petits morceaux de saumon aient

un peu de marinade. On va le

laisser mariner 30 minutes, ça

va être suffisant. On va mettre

une petite pellicule plastique.


XAVIER

Pourquoi on a besoin d'une

pellicule plastique?


MAMIE

Sais-tu pourquoi? Parce que le

poisson, ça peut sentir fort

dans un réfrigérateur, puis il y

a des aliments qui sont dans le

réfrigérateur qui peuvent être

plus sensibles à ça.

Par exemple, si tu avais un

brocoli, un brocoli qui

sentirait le saumon...

Peut-être pas très pratique!

Voilà!


VICTOR LE HAMSTER

Hi! hi! Tu parles d'une drôle

d'idée.


MAMIE

Bon, bien, ça fait une demi-

heure et on a faim!

Alors on est prêts.

Sens-moi ça.


XAVIER

Mmm! Ça sent vraiment bon!


MAMIE

On dépose sur la plaque, comme

ça. Voilà... Tiens, on met ça

comme ça. Je vais déposer ça au

four. Et on met ça 8 à 10

minutes. Et ce sera parfait.


XAVIER: [Mettant la minuterie du four

Cook time!


MAMIE

Ouais!


On présente un reportage où un homme parle de l'utilisation de poisson en agriculture.


HOMME

Aujourd'hui, je me sers des

poissons pour faire pousser des

légumes.

Les poissons vont leurs besoins

dans l'eau. Et grâce à ces

besoins qui sont pleins de bons

nutriments pour les plantes, je

peux faire pousser mes plantes.

(bruit de l'eau et des pompes)

Et grâce à cette eau, on est

capable de récolter au-delà de

6500 plants de laitue par

semaine, à l'année longue.

Grâce aux poissons, voici la

laitue la plus naturelle que

vous trouverez dans votre boite

à lunch.


Le reportage est terminé. Dans la cuisine, MAMIE et XAVIER finalisent leur repas.


MAMIE

Bon, bien, ça fait presque 10

minutes, alors je crois que

c'est prêt. Oh!

Oh que ça sent bon, ça!


VICTOR LE HAMSTER

Menoum, menoum, menoum!


MAMIE

Fais bien attention, la plaque

est vraiment très chaude. On va

vérifier, et tu vois, tu vois

comme ça s'enlève facilement

avec le papier parchemin? Tiens!

Dis-moi, est-ce que tu sais,

toi, comment on fait pour

vérifier si le poisson est bien

cuit? Tu vas prendre une

fourchette et puis tu vas

essayer de prendre une petite

bouchée pour voir si ça se

sépare. Tiens, regarde, tu vois?

Il se sépare tout seul, donc il

est bien cuit. Mais est-ce que

tu penses qu'on peut essayer de

goûter? OK, on l'essaie?

Tchin-tchin, monsieur!


XAVIER

Tchin-tchin.


MAMIE

Bon appétit.

Mmm!


ENSEMBLE

Mmm, mmm, mmm, mmm!


MAMIE

Délicieux.


XAVIER

Délicieux.


MAMIE

C'est vraiment facile à faire,

hein?


VICTOR LE HAMSTER

Mmm! Ç'a l'air bon!


Transition animée


XAVIER est à la petite table à dîner et écrit. MAMIE vient le rejoindre.


MAMIE

Aaah, tu es en train de

m'écrire des mots d'amour!


XAVIER

Non, je veux jeter une

bouteille à la mer.


MAMIE

Tu veux jeter une lettre à la

mer dans une bouteille comme ça?


XAVIER

Bien, oui.


MAMIE

Sais-tu combien ça prend de

temps pour se dégrader, une

bouteille comme ça?


XAVIER

99 ans.


MAMIE

Hii! C'est beaucoup, hein?

Imagine si tout le monde fait

ça! Mais, sais-tu quoi? Si tu me

demandais, moi, d'écrire une

lettre et de la jeter à la mer,

sais-tu ce que j'écrirais?

J'écrirais une bonne recette de

fruits de mer. Comme ça, les

gens qui sont pris sur une île

déserte, bien, he! he!

he! Au moins, ils auraient une

recette pour se dépanner!


XAVIER

Bien, oui.


MAMIE

Je te prépare une recette de

fruits de mer.

Tu viens m'aider?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Parfait!

Ah, les fruits de mer, j'aime

tellement ça!


XAVIER

Mais c'est quoi un fruit de

mer, grand-maman?


MAMIE

Qu'est-ce que tu penses que

c'est, toi, un fruit de mer?

Est-ce que tu penses que c'est

un arbre dans la mer qui donne

des fruits, comme des pommes et

des oranges, mais de la mer?


XAVIER

Euh... non.


MAMIE

Non, hein. Un fruit de mer, en

fait, sais-tu quoi?

C'est un animal marin, comme les

poissons, ce sont des fruits de

mer. Il y a les mollusques. Est-

ce que tu peux me nommer des

mollusques?


XAVIER

Euh... des moules.


MAMIE

Oui!


XAVIER

Puis... des... huîtres.


MAMIE

Oui, exactement.

Il y a des crustacés aussi.


XAVIER

Oui, il y a les crevettes.


MAMIE

Mm-hm, puis il y a le...

Des petites pinces de cra...


XAVIER

Ah, des crabes!


MAMIE

Oui, et sais-tu ce qu'on va se

faire cet après-midi?

On va se faire une belle salade

des mers avec des crevettes.


Transition animée


XAVIER, derrière le comptoir, présente les divers ingrédients nécessaires à la recette.


XAVIER

Pour faire cette recette, il

faut des crevettes, il faut de

l'huile d'olive, du poivre, un

poivron rouge, un avocat, une

mangue, un citron, du basilic,

des échalotes et un concombre.


MAMIE

Tu sais que si on n'avait pas

eu de concombres libanais, on

aurait pu prendre n'importe quel

autre genre de concombre.

Là, les concombres libanais,

c'est parce qu'ils ont la peau

très mince. C'est pour ça qu'on

garde la peau.


XAVIER

Même les concombres de mer?


MAMIE

Oh, mon crapaud. Non, les

concombres de mer, je ne pense

pas que ça se mange. Et si ça se

mange, je pense que ça doit être

assez dangereux. Faut faire

attention à ça. Ah, là, on va y

aller, on va commencer notre

recette avec les crevettes.

Puis moi, je vais les équeuter.

Après ça, on va être prêts à

tout mettre ensemble pour avoir

notre belle salade des mers. Le

basilic...

Quand on fait à manger, il faut

toujours, toujours faire très

attention avec les couteaux,

hein?


XAVIER

Ouais!


MAMIE

Ouais! Et on est prêts pour

faire notre salade des mers.

Hé, dis-moi, est-ce que tu sais

d'où vient le mot "crevette"?


XAVIER

Hum... non.


MAMIE

Bien, il paraîtrait que le mot

crevette vient des Normands, en

Normandie, en France. Les

Normands appelaient ça des

"chevrettes", des petites

chèvres de montagne, parce que

les crevettes font des petits

sauts dans la mer et que les

petites chèvres faisaient la

même chose. Puis, c'est devenu

des "chevrettes", des

"chquervettes", puis c'est

devenu des crevettes.

C'est incroyable, hein!


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Elle en sait des affaires, ma

grand-mère!


MAMIE

Regarde si c'est simple: on

mélange tout, on mélange tout...

Voilà.


XAVIER

On mélange tout!


MAMIE

On mélange tout!

Et là, tu vois, on est presque à

la fin, presque, presque,

presque. Et là, on y va avec

modération, parce que, tu sais,

les herbes et les épices et le

sel et le poivre, il faut y

aller avec modération, parce que

tout le monde n'a pas le même

goût. Et voilà, il nous reste le

citron et l'huile, on va

mélanger tout ça.


VICTOR LE HAMSTER

Mmm! Ça sent bon!


Dans le segment qui suit, XAVIER et sa MAMIE tentent de relever un défi.


MAMIE

Un beau défi.

Moi, j'ai un casse-noisettes,

pour casser des noix...


XAVIER

Casse-noisettes.


MAMIE

Ouais. Et toi, tu as une pince

de crabe pour ouvrir un homard.

Et le premier qui réussit à

ouvrir et à retirer la chair du

homard.


XAVIER

Attends, OK.

Un, deux, trois!


MAMIE

Go!

Oui!

Woh! oh! oh! oh! Je pense que

j'ai de l'avance!

Oh, là, tu vas l'avoir.

Oui!

Ah, bien, tu l'as eu!

Là, tu as juste à le craquer

comme ça, maintenant qu'il est à

moitié craqué.


XAVIER

(Marmonnant)

Ah, je suis pas capable.


MAMIE

C'est presque ça, tu l'as

presque, regarde. Je vais

t'aider un petit peu.

OK. On casse comme ça et regarde

moi ça si c'est formidable!

Et là, c'est comme ça. Oh, c'est

beau, ça! Et tout est venu! Mais

quelquefois, ça arrive que tout

ne vienne pas. Sais-tu ce qu'on

prend? Ça s'appelle une curette.

Et là, tu vas fouiller dans le

fond s'il en reste, puis c'est

tellement, tellement bon!

Pendant ce temps-là, je te

regarde et je ne fais rien.

Je n'avance pas, tu vas finir

par gagner et je ne l'aurai pas.

Tu as un beau morceau, super.

Il faut que tu fasses attention,

parce que c'est quand même

pointu, ce petit instrument-là.

Ouais! Oh la la, monsieur,

qu'est-ce que tu l'as!

Ah bien, ça y est.

Tu es devenu un maître.


XAVIER

Voilà.


MAMIE

Je pense que j'ai gagné.

Qu'est-ce que tu en penses?


XAVIER

C'est vrai.


MAMIE

C'est vrai. Bien, monsieur...

bon appétit.

Tchin-tchin!

Ha! ha! ha! Mmmm!

Ah! Que c'est bon!


Le segment défi est terminé et XAVIER et MAMIE s'apprêtent à déguster leur recette.


MAMIE

Tiens, tu vois, tout est mis,

l'huile, le citron, les

assaisonnements, tout y est.

Et tout est parfait. Tiens, je

vais te mettre ça...

Là, maintenant, j'ai besoin de

savoir si tu vas manger ta

salade avec des petites

biscottes ou avec du pain.


XAVIER

Bien, pour le savoir, il faut

que j'y goûte!


MAMIE

Tu es rusé, toi.

Si c'est bon...

Mmmm.


XAVIER

Mmm!


MAMIE

Mmm, mmm!

Mais on s'arrête là, parce que

là, tu dois garder ton appétit

pour tantôt.

Alors, biscottes ou pain?


XAVIER

Hum... pain.


MAMIE

Tu sais, quand on fait à

manger, il faut avoir de

l'imagination. Si je n'avais pas

eu de mangue, j'aurais pu me

servir de... d'une pomme,

pourquoi pas? J'aurais pu mettre

des pommes à la place!

L'imagination, en cuisine, c'est

super.

On met ça au frais?


XAVIER

Ouais.


MAMIE

Et on garde toujours, quand on

va en pique-nique, toujours,

toujours, ce qu'on amène au

frais.

C'est très important.


VICTOR LE HAMSTER

Miam, miam, miam, miam!


Transition animée


MAMIE est au salon et lit un livre. XAVIER vient la rejoindre avec un petit panier.


XAVIER

Hé, grand-maman, as-tu vu ce

que j'ai trouvé?


MAMIE

Mm-hm. Oh! Tu as trouvé un

Victor, c'est formidable!

Oh, des coquillages...

Sais-tu ce que ça me rappelle?

Quand j,étais petite comme toi,

j'allais avec papa et maman et

mes soeurs, on allait en

Gaspésie et on pouvait ramasser

des coquillages des heures de

temps. Sais-tu ce que mon papa

il faisait?

Chaque fois qu'on allait en

Gaspésie, il s'arrêtait toujours

au même restaurant, il

commandait toujours les mêmes

petits bâtonnets de poisson.

On avait beau lui dire: "Bien,

là, papa, on pourrait manger

autre chose, on pourrait en

acheter au restaurant, des

bâtonnets comme ça!" Non, il

voulait ces bâtonnets-là. Aaah,

ton arrière-grand-père, il avait

du caractère. Bien, peut-être un

peu comme toi, hein...


XAVIER

Tu as entendu ça, Victor?

Je suis un petit peu comme mon

arrière-grand-papa.

On pourrait peut-être manger des

filets de poisson.


MAMIE

On pourrait peut-être se faire

des bâtonnets de poisson...

Aaah! On essaie.


XAVIER

OK.


XAVIER et MAMIE sont dans la cuisine.


XAVIER

Grand-maman, j'aimerais ça

goûter aux bâtonnets de poisson.


MAMIE

Bien, écoute, je ne sais pas

si je suis capable de réussir

aussi bien que la recette qu'on

mangeait quand on allait en

Gaspésie, mais je vais essayer.

Est-ce que tu sais ce que c'est

qu'un filet de poisson?


XAVIER

Bien, c'est... je ne sais pas.


MAMIE

Bien, ce n'est pas le filet

avec lequel on attrape le

poisson, ce n'est pas la même

chose, non. C'est une bande de

chair qu'on coupe le long du

poisson pour éviter d'avoir des

arêtes.

On va faire ça avec du tilapia,

j'en ai!


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Eille, elle a tout ma grand-

mère, elle a même du "petit

lapia"!


Transition animée


XAVIER est derrière le comptoir et présente les ingrédients nécessaires à la recette.


XAVIER

Pour faire cette recette, il

faut: de la chapelure, des noix

de Grenoble, des amandes

broyées, du sel d'oignon, du

basilic et du tilapia.

Puis pour savoir les

ingrédients, allez sur le site

Internet.


MAMIE

Alors, pour préparer la

recette des bâtonnets de poisson

de mon papa, on prend du

tilapia. On fait des filets de

tilapia. Pendant ce temps-là,

toi, tu prépares l'oeuf parce

qu'on va tremper nos petits

bâtonnets dans la chapelure.

Là, tu vas me battre ton oeuf

pendant que moi, je fais mes

petits bâtonnets.

Le tilapia, tu sais, c'est

formidable pour faire ça parce

qu'il n'y a pas beaucoup

d'arêtes. Alors, on termine de

faire nos petits bâtonnets...

Voilà. On coupe les petits

bâtonnets. Chapelure.

Amandes.

Poudre d'oignon.

Les herbes.

Et il nous reste les noix de

Grenoble, voilà, super!

On met ça, on brasse tout ça.

Ah que ça va être bon.


XAVIER

OK.


MAMIE

Maintenant, est-ce qu'on est

prêt à faire la trempette?


XAVIER

Oui!


MAMIE

Merci. On prend les petits

bâtonnets.


XAVIER

On prend les petits bâtonnets.


MAMIE

On les roule dans l'oeuf.


XAVIER

On les roule dans l'oeuf...


XAVIER

Ensuite, on les roule dans la

chapelure. Et après ça, on les

dépose sur notre papier

parchemin.

Et on recommence. Tu sais qu'on

pourrait prendre d'autres

poissons pour faire ça, mais

c'est important de prendre des

poissons qui n'ont pas trop

d'arêtes et qui ont une chair

ferme.

Ça va être tellement bon.


MAMIE

Mmm!


XAVIER

Oh que ça va me rappeler des

souvenirs, moi! Oh!


MAMIE

Je l'enterre...


XAVIER

Oui, tu l'as enterré!

Faut le trouver, maintenant!

Bon... Voilà, c'était aussi

simple que ça.


On présente un reportage où JEAN-FRANÇOIS parle de l'élevage de truite pour l'agriculture.


JEAN-FRANÇOIS

Je m'appelle Jean-François.

De la belle truite, comme vous

voyez présentement, toute mon

enfant, j'en ai pêché.

J'ai même attrapé un maskinongé

à la main, dans la Rivière du

Nord. Le poisson, la truite, je

connais ça!

Dans mon travail, je m'occupe de

5000 truites et croyez-moi, le

plus important, c'est de

reproduire l'état naturel du

poisson.

Je brasse ma main pour donner de

l'oxygène aux poissons, parce

que si je les laisse dans la

chaudière, sans oxygène, ils ne

survivront pas.

Voici ce que mangent les

truites. La moulée pour les

bébés et la moulée pour les

adultes. Plus il fait chaud,

moins ma truite mange.

En général, un poisson comme

celui-ci a une espérance de vie

de 5 à 6 ans, mais comme les

humains, c'est sûr et certain

qu'il peut vivre pas mal plus

longtemps.

Hé, le jeune, tu veux avoir un

conseil d'expert?

Mangez du poisson, c'est super

bon pour la santé.


Le reportage est terminé. XAVIER et sa MAMIE sont prêts à déguster leur recette.


MAMIE

Nos bâtonnets sont prêts.

Ça a cuit à 375 pendant à peu

près 20 minutes. J'ai fait une

belle petite trempette pour

aller avec. Il y avait de la

mayonnaise, un petit peu de

yogourt, il y avait du citron,

il y avait de l'aneth...

il y avait un petit peu d'ail,

ça va être formidable.

Je nous en mets quelques-uns, on

va les laisser refroidir un

petit peu, puis je vais te

montrer quelque chose que j'ai

caché. Oh! C'est chaud?


VICTOR LE HAMSTER

Attention, là! C'est chaud!


MAMIE

Regarde qu'est-ce que c'est,

ça. Ça, c'est une perle et ça

vient de quoi, une perle?

Ça vient d'où?


XAVIER

Euh... j'ai déjà vu ça dans

mes émissions de télé, sauf que

je me...


MAMIE

C'est quoi? Dans une...

huître peut-être?


XAVIER

Ah oui!


MAMIE

Est-ce que tu sais pourquoi

les huîtres font des perles?


XAVIER

Hum, non.


MAMIE

Ah, c'est simple. Les huîtres

elles s'ouvrent et elles se

referment et quelques fois, il y

a un grain de sable qui vient se

glisser dans l'huître. Puis là,

l'huître, pour se défendre

contre le grain de sable, se met

à entourer le grain de sable de

nacre.

Puis elle met des épaisseurs de

nacre et des épaisseurs, comme

pour se défendre contre le corps

étranger qui est dans l'huître.

Et ça devient des perles.

Est-ce qu'on est prêts à goûter?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Oh oui, hein. Tiens, moi je

vais goûter un petit peu, comme

ça...

Hein. Encore une fois,

vraiment, on est pas mal bon,

parce que c'est pas mal bon.

Mmm! C'est bon!


VICTOR LE HAMSTER

Bravissimo!


Générique de fermeture


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