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Miam!

En vedette : Grand Maman Louise et Xavier, son petit trésor, pour ne pas dire son petit crapeau... d'apprenti cuisinier! Ensemble, ils vivent une passion pour la cuisine. La petite cousine de Xavier, Naomi, se joindra parfois à cette aventure culinaire. Pour essayer les recettes de l'émission et faire des découvertes culinaires amusantes, veuillez visiter le site tfo.org/miam.

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La cuisine d'ailleurs

Rien de mieux que la cuisine pour voyager! À travers des recettes de croquettes du Liban, de délices d’Asie en salade et de tzatziki bon en ti-ti, Mamie invite Xavier à un savoureux voyage culinaire. Ce dernier en profite pour s’amuser au lancer de l’avion et l’on savoure déjà les mets mexicains à la suite de la visite du roi du taco.



Année de production: 2011

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VIDÉO TRANSCRIPTION

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le hamster domestique de Xavier, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


VICTOR LE HAMSTER

Cette émission contient des scènes

qui pourraient vous inciter

à cuisiner avec vos enfants.


On voit la porte de la maison de MAMIE. À la porte, quelqu'un sonne. XAVIER ouvre et on lui tend un sac de papier brun.


XAVIER

Grand-maman!

Il y a quelqu'un pour toi!


MAMIE

(Arrivant à la porte)

Oui?

Oh! On n'a rien commandé,

monsieur. Non, ce n'est pas

nous. Regardez, ce n'est pas la

bonne adresse. Merci. Regardez

l'adresse, monsieur. C'est

juste la porte à côté. Merci!


XAVIER et MAMIE entrent dans la cuisine.


MAMIE

Hé! Le monsieur vient

de me donner une bonne idée.

On pourrait se faire

des falafels!


XAVIER

Oui, mais c'est quoi

des falafels?


MAMIE

Des petites boulettes. Est-ce

que tu es déjà allé manger dans

un restaurant libanais?


XAVIER

Non plus.


MAMIE

Le Liban, c'est un pays dans

la région du monde qu'on appelle

le Proche-Orient. En fait,

des falafels, ça s'apprête

de différentes façons. Parce que

dans cette région-là du monde,

les pays l'apprêtent un peu

différemment. Tu vois, je pense

qu'au Liban c'est avec des pois

chiches, mais ailleurs ça peut

être avec des fèves. Il y a des

épices, des herbes. C'est très

très plein de parfums.

Hé! C'est ça qu'on va se faire.


Transition animée


XAVIER est derrière le comptoir et présente les ingrédients nécessaires pour faire la recette.


XAVIER

Pour faire cette recette,

ça vous prend...

Voyons... qu'est-ce que ça

prend? Hé, cowboy, viens ici!


Un double de XAVIER habillé en cowboy arrive à ses côtés.


XAVIER COWBOY

Est-ce que tu as un problème?


XAVIER

Oui, est-ce que tu sais

qu'est-ce que ça prend, toi,

pour faire la recette?


XAVIER COWBOY

Oui. Bien c'est facile.

Ça vous prend des pois chiches,

de la coriandre, du cumin,

un oignon, de l'ail,

de l'huile et de la farine.


MAMIE

Bien sûr, on s'apprête

À cuisiner des falafels.

Mais en fait, ça, c'est un peu

mon adaptation personnelle

des falafels. On va les

rebaptiser un peu parce

qu'on les fait à la mamie,

tu comprends? Alors comment

on les appellerait?

On les appellerait...


XAVIER

Falamamie!


MAMIE

C'est une bonne idée, mais

qu'est-ce que tu dirais de "Les

croquettes coquettes du Liban"?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Ça nous prend

une conserve de...


XAVIER

540 ml.


MAMIE

Exactement, de pois chiches,

que nous avons bien

rincés à l'eau...


XAVIER

Froide!


MAMIE

Un oignon jaune qu'on

a émincé, deux gousses d'ail,

deux c. à soupe de farine,

une 1/2 c. à thé

de coriandre. Sens-moi

ce parfum. Ah! C'est parfumé,

formidable. 1/2 c. à thé

de cumin, il faut que

tu sentes aussi. Étonnant!

Et 1/4 t. d'huile de canola.

Alors, on va commencer

par tout mettre dans le robot.

Les pois chiches, les petits

oignons, l'ail, la farine

coquine, la coriandre, le cumin,

voilà...on pulse!

C'est bon. Maintenant,

vas-y régulier.


VICTOR LE HAMSTER

Silence! J'essaie de dormir.


MAMIE

Alors, tu ne bouges pas.


XAVIER

Je ne bouge pas.


MAMIE

Et puis c'est pas encore

tout à fait une purée.


XAVIER

Les pois chiches!


MAMIE

On y va, à haute intensité.

Regarde.

On regarde de quoi ça a l'air.

Ah oui! Là, ça a l'air d'une

belle purée. On s'en vient ici,

on va retirer le couteau,

en faisant bien attention

parce que Dieu seul sait que

le couteau,c'est bien coupant.

Ah oui, ça va donner

une belle purée ça. Il faut

toujours, toujours, on s'en sort

pas, se laver les mains. Puis là

encore plus, parce qu'on va

faire des petites boulettes.


XAVIER

On peut faire

des frites aussi.


MAMIE

Ah bien oui! Si tu veux

essayer de faire des formes de

frite, c'est formidable. Moi, je

trouve ça merveilleux d'essayer

des recettes qui viennent

d'ailleurs. Et puis on prend une

petite quantité qu'on fait

rouler dans notre main, comme

ça. Puis on l'aplatit un peu

parce que ça va aller mieux pour

la cuire. Tiens. Comme des

petits ballons de football.


XAVIER

Moi, je vais faire des frites.

Ma frite!


MAMIE

Oh! Pas mal!


XAVIER

Ma

papa frita!


VICTOR LE HAMSTER

Je veux essayer moi aussi!


MAMIE

Pas mal du tout!

Alors notre huile est bien

chaude. Évidemment, tu ne fais

jamais ça tout seul. C'est les

adultes qui font ça. Alors on va

mettre nos petites croquettes

coquettes. On les met doucement,

5 min de chaque côté. C'est pour

ça qu'on leur donne

une petite forme aplatie.


VICTOR LE HAMSTER

Miam, ça sent bon.


MAMIE

Et puis, après, on aura

qu'à déguster!


On présente un reportage ou JAVIER montre comment il fait des tacos.


JAVIER

Je m'appelle Javier. Je viens

du Mexique. Mon père,

mon grand-père et ma famille,

ils sont cuisiniers. C'est pour

ça que je suis le roi des tacos!

Des petites boules comme ça là.

Ça c'est la tortilla,

ça c'est le pain des Mexicains.

La tortilla fait de maïs 100 %,

se mange du matin jusqu'au soir.

Voilà. Maintenant c'est prêt

la tortilla. Mmmm! Vraiment,

elles sont bonnes. Je suis

le roi des tacos.

Voilà! C'est prêt. C'est moi,

Javier, le roi des tacos.


Le reportage est terminé et XAVIER et MAMIE sont prêts à déguster leur recette.


MAMIE

Tiens, alors, je te donne

quelques frites à manger.


VICTOR LE HAMSTER

Moi aussi j'en veux!

Moi aussi j'en veux!


MAMIE

Et comme c'est la première

fois que tu goûtes à ça, je me

suis dit qu'avec un peu de

ketchup... Moi je me cherchais

une petite sauce, mais j'ai

retrouvé dans mon frigo une

petite sauce tzatziki que

j'avais faite. Dégustons.


XAVIER

Dégustons. Mmmm!

(S'adressant au public de l'émission)

C'est nouveau, mais c'est

vraiment bon. Puis, ça vaut

la peine de l'essayer.


MAMIE

Tu vois, c'est pas

désagréable comme goût.


XAVIER

Non.


MAMIE

Mais c'est des goûts nouveaux.


Transition animée


XAVIER et sa MAMIE sont à la petite table à déjeuner et MAMIE est déguisée en voyante. Elle a une boule de cristal devant elle.


MAMIE

Je vais vous

lire votre avenir, jeune homme.

Oh! Je vois, ici, vous allez

faire le ménage de votre chambre

aujourd'hui, je le vois.

Tirez les cartes des petits

minous. Coupez en deux.


XAVIER

Couper en deux, la carte

des petits minous.


MAMIE

Alors donnez les cartes. Je

brasse les petits minous. Pigez

la première carte.


XAVIER

OK!


MAMIE

Oh! Je vois, je le vois.

Je sens que vous

allez cuisiner un plat

merveilleux avec quelqu'un

qui vous aime!


Transition animée


XAVIER a un habit de karaté. Il est derrière le comptoir où il présente les ingrédients de la recette qui sont placés devant lui.


XAVIER

Pour faire cette recette, ça

vous prend du miel, un poivron

vert, de la citronnelle,

de la lime, un oignon rouge,

de la sauce de poisson

et une carotte.


MAMIE

Alors pour cuisiner notre

délice asiatique en salade,

ça nous prend 250 g de lanières

de poulet, un demi-oignon rouge

coupé en lanières, un poivron

vert coupé en lanières, une

belle carotte qu'on a déjà

râpée, une c. à soupe

de nuoc-mâm, une c. à soupe

de miel pasteurisé

et 1/4 t. de jus de lime.


XAVIER

Mais c'est quoi, du nuoc-mâm?


MAMIE

Bien, le nuoc-mâm, c'est un

concentré de poisson. Ça ne sent

pas très bon, veux-tu sentir?


XAVIER

Non, non, non.


MAMIE

Mais ça ne goûte pas ce que ça

sent. Ça goûte très très bon

et j'allais oublier!

Le petit détail important,

la citronnelle! La citronnelle,

ça vient comme ça. C'est comme

un graminée, la citronnelle.

Je vais couper l'extrémité.


XAVIER

(Montrant un couteau)

(S'adressant au public de l'émission)

Rappelez-vous, ça coupe.


MAMIE

Je te laisse couper. Puis moi,

je vais te montrer ce que je

vais garder, la partie la plus

tendre de la citronnelle.


XAVIER

C'est la peau?


MAMIE

Non, c'est au centre. Tu vois,

c'est cette partie-ci qui est

très très tendre. Puis après ça,

tu fais comme si c'était une

échalote, si tu veux. Puis là,

tu en mets au goût. Et ça sent,

regarde, ça sent le citron. Ça

sent tellement bon. On va mettre

tous ces ingrédients-là ensemble

dans un bol. On va mettre le bol

au frigo. Parce qu'on doit

laisser à peu près, je dirais

une bonne trentaine de minutes.

Le temps à tous ces ingrédients-

là de développer leur saveur.

Mon petit miel. Les traditions

culinaires de tous les pays,

c'est vraiment différent d'un

pays à l'autre. Comme tu vois,

combien de fois par jour, quand

on est à table, je te dis:

"Arrête de faire du bruit

Xavier, tu fais du bruit."

Au Japon, il faut faire du bruit

pour démontrer à la personne qui

nous reçoit qu'on aime

sa nourriture. Alors tu vois,

il y a des traditions

comme ça. Comme en France, eux

appellent le petit-déjeuner,

notre déjeuner.


XAVIER

Oui. Le déjeuner,

c'est le dîner...


MAMIE

Exactement.


XAVIER

Puis le souper,

c'est le dîner.


MAMIE

C'est le dîner. Le poulet,

ma citronnelle, je brasse tout.

Et puis on met au frigo!

Arigato!


VICTOR LE HAMSTER

On joue! On joue! On joue!


Dans le segment qui suit, MAMIE et XAVIER jouent ensemble.


MAMIE

Je te propose un jeu chinois.

Ça s'appelle

Mikado.Ce sont

les bouddhistes qui ont inventé

ce jeu pour pratiquer

la concentration

et la persévérance.


XAVIER

Je connais.


MAMIE

On doit tout déplacer, ramener

vers soi, sans faire bouger quoi

que ce soit d'autre. Dès que tu

fais bouger quelque chose

d'autre, c'est à mon tour.


XAVIER

Je commence. J'essaie.


MAMIE

Oh, je laisse la chance au

coureur parce que je n'ai pas

ma lunette. La rouge a bougé!


XAVIER

Oui, la rouge elle a bougé.


MAMIE

Je l'ai vue comme il faut.

Et là, tu me laisses ça avec un

degré de difficulté peu commun.


XAVIER

Si je touche à celui-là...

Ma meilleure... oui, je pense

que c'est la meilleure façon,

ça c'est définitivement

la meilleure, parce que c'est la

seule chose que je puisse faire

dans le fond. Il faudrait que

je prenne le rouge, que je le

tasse, mais en même temps que je

le retire. Oui, ça je pense que

c'est la meilleure chose.

(Parlant à XAVIER qui s'est endormi)

Qu'est-ce que tu penses, toi,

Xavier? Xavier? Voyons...

Me semble que je n'ai pas pris

tant de temps que ça.


Le jeu est terminé et XAVIER et sa MAMIE terminent la préparation de leur recette.


MAMIE

Nous sommes à l'étape de

découvrir notre belle recette.

Alors pour le moment,

je nous ai fait des petits

vermicelles de riz.


XAVIER

Al dente?


MAMIE

Al dente. On se sert.

Elles sont vivantes!

Qu'on a bien fait reposer

au frigo pendant 30 minutes.


XAVIER

Prends ton bout. On y va.


MAMIE

Ah zut! On ne s'est pas

rendus jusqu'au bisou.

On a des vermicelles de riz,

mais on aurait pu carrément

prendre du riz. Et mettre ça

comme une salade sur du riz.


XAVIER

OK. J'essaie.


MAMIE

Je te mets de la vinaigrette.

Tiens. Tu sais que c'est grâce

aux explorateurs, c'est grâce à

tous ces grands aventuriers-là,

comme Christophe Colomb,

comme...il y en a tellement.

C'est grâce à eux qui

cherchaient la Route des épices

qu'on peut connaître maintenant

tous ces parfums délicats et

ces parfums étranges qu'on

découvre dans tous ces pays-là.


XAVIER

Ah! Je ne suis pas capable.


MAMIE

Alors on revient avec...

et c'est comme ça que tu vas

apprendre, c'est parfait. C'est

un bon truc. On a juste mis une

boule de papier qu'on a vraiment

compactée beaucoup, beaucoup,

un élastique, et là, ça t'aide.


XAVIER

Mmmm!


MAMIE

Il y a un petit

parfum de citron.


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

La vinaigrette est

delicioso!

Le poulet froid, c'est bon.

Puis les carottes...


VICTOR LE HAMSTER

Miam miam miam!


Transition animée


XAVIER entre dans la cuisine pour rejoindre MAMIE. Il a un chapeau de fête sur la tête et des guirlandes dans le cou.


MAMIE

Oh! Mon joyeux luron! Comment

ça va? Est-ce que tu as eu

un beau party chez tes amis?


XAVIER

Oui! Chez Marcus.


MAMIE

Ah! Ton ami Marcus.

Et il y avait beaucoup de monde?


XAVIER

Oui, mais j'ai goûté à un truc

qui était vraiment bon!


MAMIE

Ah oui? Ça ressemblait à quoi?


XAVIER

C'était une trempette

ta...ti...ki?


MAMIE

Ha ha! C'est à Kiki!

Qu'est-ce qu'il y avait

dans la trempette?


XAVIER

Il y avait un concombre.


MAMIE

Ah! La tzatziki.


XAVIER

Ah oui, c'est ça.


MAMIE

La tzatziki. Puis c'était bon?


XAVIER

Oui! Très bon.


MAMIE

C'était délicieux?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Et tu as dansé à souhait?


XAVIER

Oh oui.


VICTOR LE HAMSTER

Miam miam miam miam miam!


XAVIER

C'est quoi du tzatziki?


MAMIE

Ça vient de la région

méditerranéenne. Alors c'est

tous les pays qui sont autour

de la mer Méditerranée.

La Grèce par exemple, ou...


XAVIER

Ah oui, c'est vrai.

Les grands-parents

de Marcus sont Grecs.


MAMIE

Ah bien tu vois, c'est pour

ça. La Grèce... je suis allée

une fois, je pense que c'est

le plus beau voyage de toute

ma vie. Puis, sais-tu

ce qui est extraordinaire?

C'est comme si chaque petite

île avait sa façon de vivre,

puis sa façon de cuisiner.

Pourquoi on ne s'en ferait pas

nous, du tzatziki? Le ta...


XAVIER

Tzatziki à mamie, bon en titi.


MAMIE

Si tu veux! Le tzatziki

À mamie Rikiki.


XAVIER est derrière le comptoir et présente les ingrédients. Il y a une étincelle de fête qui est allumée. Devant lui, il y a des pétards contenant des rubans de fête qu'il fait exploser tout en énumérant les ingrédients de la recette.


XAVIER

Pour faire cette recette,

ça vous prend: du concombre

libanais, du yogourt, de l'huile

et du sel, de l'aneth, du citron

et de l'ail.


MAMIE

Pour cuisiner notre

tzatziki à mamie...


ENSEMBLE

... bon en titi!


MAMIE

Ça nous prend:

1 1/2 t. de yogourt ferme.

Moi ce que j'aime utiliser,

c'est le yogourt grec, parce que

c'est vraiment un yogourt ferme.

Une c. à soupe de jus de citron,

une c. à soupe d'aneth.


XAVIER

Je pensais que de l'aneth,

c'était ma tante Annette?


MAMIE

Non, ça ne s'écrit pas pareil,

ce n'est pas ta tante Annette.

C'est aneth A-N-E-T-H.

Une gousse d'ail émincée,

deux c. à soupe d'huile, et puis

1/4 de c. à thé de sel et

évidemment, là j'ai pris

cinq concombres libanais. C'est

des petits concombres, ce qui va

m'éviter de les faire dégorger.

Est-ce que tu sais

ce que c'est, "dégorger"?


XAVIER

Non.


MAMIE

Faire dégorger un concombre,

tu le pèles, tu le coupes en

deux si tu veux, et là tu mets

du sel dessus. Et tu vas voir au

bout d'une heure que tout ton

concombre a perlé. C'est plein

de gouttes d'eau parce que toute

l'eau est remontée à la surface.

Et ça va faire des recettes qui

sont plus consistantes. On va

prendre des petits concombres

libanais, on n'a pas besoin de

les faire dégorger. Alors tu

le pèles. Tiens. Et tu vas voir,

ce qui est formidable avec

le tzatziki, c'est frais.

Ça goûte l'été. On va couper

les extrémités. Comme ça.

Comme ça tu me fais des cubes.

On va mettre nos concombres

libanais. Je te laisse

l'honneur.


ENSEMBLE

On pulse.


MAMIE

Tu vois, ça s'en vient. Oh!

On y arrive. Je vais filtrer.

Tu vois, il y en a quand même

encore un peu. Et puis, je vais

remettre comme ça. Tu vois,

toute la petite purée est là,

belle, fraîche. Je n'ai

qu'à mêler les ingrédients.


XAVIER

On y va.


MAMIE

On y va.


XAVIER

Allez donc!


MAMIE

Parfait. Ma tante Annette.

Si elle savait ça, ma tante

Annette, peut-être qu'elle

apprécierait d'être partie

prenante d'une belle recette.

Tu veux me mélanger ça avant que

je rajoute mon petit yogourt?


XAVIER

OK.


MAMIE

Doucement. Et on se rajoute

tout ça. Et je te laisse

rebrasser. Ça s'en vient.

On y arrive. Tu peux aller me

chercher une pellicule plastique

dans le tiroir en haut?

Attends, je vais le couper.

Voilà. Tiens.

Et on met au frigo.


VICTOR LE HAMSTER

Mamie! Xavier!

À vous de jouer.


Dans le segment qui suit, MAMIE et XAVIER sont à l'extérieur et tiennent des avions en papier dans leurs mains.


MAMIE

On s'est construit un bel

avion. Et ça,

c'est de l'origami.

Et ça vient du terme japonais

Oruet

Kami. Oruveut dire

plier,

Kamiveut dire papier.

Et c'est devenu origami.

Alors maintenant, le but est

de le faire voler et de revenir

À la base et d'atterrir

directement dans le lion.


XAVIER

OK. Un, deux, trois, go!


MAMIE

Tu es où?


XAVIER

Ah non!

Un autre désastre.


MAMIE

Nous sommes des vainqueurs.


XAVIER

Oui!


MAMIE et XAVIER sont de retour dans la cuisine pour goûter à leur recette.


MAMIE

Bon. Alors, regarde-moi ça.

Là, je lui ai donné juste

le temps. Je nous en mets

un petit peu. Oh! regarde-moi

la belle consistance! J'ai

décidé que je voulais que

tu goûtes avec les petits pains

pitas. Tu vois, de deux choses

l'une: ou tu t'en mets

un peu dans le pain pita,

ou tu trempes ton pain.

Mais il faut faire attention

quand on trempe, d'essayer

de ne pas remettre...


XAVIER

Je ne trempe pas trop.


MAMIE

On va s'en mettre un peu.

Comme ça, comme un petit

sandwich. Je pourrais servir ça

aussi avec des petits légumes,

en trempette. Ça c'est

délicieux. On s'entend

que toutes les façons

de manger ça, c'est bon.

Quand on fait la trempette, si

tu en as pris là et que tu l'as

porté à ta bouche, évidemment

il y a un peu de ta salive.

Alors on dit: "On ne fait pas

de double trempage."


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

C'est très goûteux

et franchement, ça goûte

comme à la fête de Marcus.


VICTOR LE HAMSTER

Miam! Ça a l'air bon!


Générique de fermeture




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