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Miam!

En vedette : Grand Maman Louise et Xavier, son petit trésor, pour ne pas dire son petit crapeau... d'apprenti cuisinier! Ensemble, ils vivent une passion pour la cuisine. La petite cousine de Xavier, Naomi, se joindra parfois à cette aventure culinaire. Pour essayer les recettes de l'émission et faire des découvertes culinaires amusantes, veuillez visiter le site tfo.org/miam.

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Les produits de l'érable

Xavier et Mamie se sucrent le bec en préparant des recettes à base de sirop d’érable. En plus de cuisiner des carrés Rik Rak, un sirop à salade et une croustade à l’érable de Mamie Lou, Xavier s’amuse même avec des cuillères. On visite une belle cabane à sucre… quel plaisir au bout des lèvres!



Année de production: 2011

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VIDÉO TRANSCRIPTION

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le rat domestique de Xavier, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


VICTOR LE RAT

Cette émission contient des scènes

qui pourraient vous inciter à cuisiner

avec vos enfants.


XAVIER observe un timbre dans la cuisine de MAMIE. MAMIE vient le rejoindre.


XAVIER

Oh, mon plus beau timbre

à feuille d'érable. C'est

vraiment mon plus beau timbre.


MAMIE

Où est-ce que j'ai... Ah!

(Prenant le timbre)

C'est exactement ce dont

j'ai besoin! Merci!


XAVIER

Hey! Grand-maman, c'est

mon plus beau timbre

à feuille d'érable.


MAMIE

Bien oui, mais j'en ai

d'autres, c'est juste que

je ne les trouve pas. Je vais

les trouver et je vais

t'en donner un. Tu aimes

la feuille d'érable?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Tu aimes l'érable?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Je vais te donner une autre

raison d'aimer l'érable.


VICTOR LE HAMSTER

Miam, miam, miam!


Transition animée


MAMIE

Oh, quand j'étais petite, puis

que ma mère voulait me faire

plaisir, elle me permettait

de manger des biscuits

en forme de feuille d'érable.

Oh, j'aimais tellement ça,

avec un bon verre de lait.

Mais pour dire vrai, ce que

j'aime encore plus, c'est

le sirop d'érable. Est-ce que

tu savais, toi, qu'au Québec,

on est un des plus grands

producteurs au monde?

Trois boîtes sur quatre qui sont

vendues dans le monde viennent

du Québec. Ce n'est pas rien!


XAVIER

Ça ne m'étonne pas.

Les gens ont la dent sucrée.


MAMIE

Oui, c'est vrai.

Je te propose que nous

cuisinions mes carrés

Rik Rak!


XAVIER

Alors

rik-kracrons

les carrés

Rik Rak.


Derrière le comptoir de la cuisine, XAVIER présente les ingrédients de la recette. Il s'adresse au public de l'émission en jouant avec une voiture téléguidée.


XAVIER

Pour faire cette recette,

ça vous prend des céréales

de riz soufflé et de l'avoine,

des fruits séchés et des noix,

des mini-guimauves, du sirop

d'érable et du beurre.

Ah!


Dans la cuisine, MAMI et XAVIER sont prêts à commencer leur recette.


MAMIE

Pour cuisiner nos merveilleux

carrés

Rik Rak, ça nous prend

un quart de tasse de sirop

d'érable, deux tasses

de céréales de riz, deux

cuillères à soupe de beurre,

une tasse de guimauves,

des mini-guimauves, mini! Bien

d'accord, si tu en prends une,

j'en prends une. Alors, une

tasse de fruits et noix

mélangés. Nous, on peut mettre

les noix parce que, hein...

Mais sinon, tu pourrais mettre

que des fruits mélangés

puis ça serait excellent.

Et une demi-tasse de farine

d'avoine à cuisson rapide.

J'ai commencé par beurrer

mon moule, puis après ça,

je me suis dit, j'ai eu une bien

bonne idée, que je pourrais

me rajouter une petite feuille

parchemin ici, puis ça serait

encore plus facile à dégager

nos petits carrés à la fin.

Je vais partir tout de suite

mon sirop d'érable et je vais

faire fondre ça. Tiens.

Hmmm! Mon crapaud! Je te laisse

mélanger ensemble, bien comme

il faut, doucement, les

céréales, les noix et les fruits

séchés, les flocons d'avoine

à cuisson rapide, et j'amène

à ébullition mon sirop d'érable

et mon beurre.


MAMIE prépare la recette avec l'aide de XAVIER.


MAMIE

Ça commence

à bouillir. Tiens, je me calcule

une minute. Tu sais que des

mini-guimauves, à l'origine,

c'était fait avec de la guimauve

qui était une fleur. Donc, tu

pouvais vraiment dire, ce n'est

pas pour rien, que ça portait

ce nom-là. Alors, ma minute est

terminée, je vais rajouter

mes mini-guimauves, et puis

je laisse fondre tout ça

ensemble. Et ça fond vraiment

assez vite. Mes mini-guimauves

ont bien fondu, regarde-moi

comme c'est joli tout ça. On est

prêt à rajouter. Oh! Ça donne

quelque chose d'absolument

délicieux, on s'entend.


XAVIER

Et ça donne très

collant, aussi.


MAMIE

Ah, bien oui.

Collant, délicieux.


XAVIER

OK, on mélange.


MAMIE

Doucement.


VICTOR LE HAMSTER

Menoum, menoum, menoum!


MAMIE

Tu y arrives! Ici, regarde,

il y en a plein qui n'ont pas

été touchés. Je dépose.


XAVIER

On dépose!


MAMIE

Là tu vas prendre

la petite feuille parchemin

qui est là, ici.


XAVIER

Oui.


MAMIE

Et puis tu pèses comme ça pour

que ce soit tout égal partout.


XAVIER

Ho, ho, ho!


MAMIE

Oui! Et là, on va laisser

comme ça à la température de la

pièce. On va laisser refroidir

doucement avant de couper en

petits carrés. Tiens, regardons

voir ce que ça a l'air.


XAVIER

Mmmm!


MAMIE

Mmmm! Ça a l'air bien bon!

En un temps record, on a fait

cette belle recette.

Et on va se régaler.


XAVIER

Ouais.


MAMIE

Merveilleux.


XAVIER

Riz-craquons!


MAMIE

Riz-craquons!


Le prochain segment présente STÉPHANE, spécialiste du sirop d'érable. Tout au long du segment, STÉPHANE présente sa cabane à sucre et des images de la cabane défilent.


STÉPHANE

Je m'appelle Stéphane, puis

croyez-le ou non, j'ai la chance

de grandir à la cabane à sucre,

grâce à mes parents. Et puis,

je suis devenu spécialiste

du sirop d'érable. Alors,

tous les produits de l'érable,

ça commence par un érable.

On entaille dans l'arbre, ça ne

fait pas mal à l'arbre. On fait

un nouveau trou chaque saison.

Et dans le trou, un insère

la goudrelle, ou le chalumeau.

On insère ça dans l'arbre, on

accroche la chaudière. On met un

couvercle par-dessus, comme ça.

Puis, on attend des nuits

froides. Quand il fait chaud

le lendemain, ça coule. Ça tombe

goutte par goutte et avec cette

eau d'érable, on arrive à faire

tous les produits d'érable.

Écoutez-moi bien. Un érable

moyen va donner environ 40 l

d'eau d'érable. Puis, si j'y

pense bien, 40 l d'eau d'érable

va faire environ 1 l de sirop.

Puis avec 1 l de sirop d'érable,

vous pouvez faire tellement

de tire que si vous le mangez

au complet, vous allez être

malade. C'est sûr qu'à la cabane

à sucre, vous y allez avec votre

famille pour manger. Mais

la cabane à sucre, c'est aussi

l'endroit où on transforme l'eau

d'érable en sirop d'érable.

L'outil principal

de l'acériculteur, donc celui

qui fait le sirop d'érable,

c'est l'évaporateur à côté

de moi. C'est dans cet

appareil qu'on met l'eau

d'érable puis qu'on la fait

bouillir. C'est comme si vous

prenez un chaudron chez vous

et vous faites bouillir votre

eau d'érable. C'est le même

principe. On fait un feu de bois

en avant, puis on fait bouillir

pendant plusieurs heures pour

arriver au sirop d'érable.

Regardez le sirop! Ça, c'est

du sirop d'érable qui a été cuit

et filtré. On est en train

de le faire cuire plus longtemps

pour faire de la tire d'érable,

du beurre d'érable, du sucre

d'érable. Il faut

le concentrer encore plus.


Le segment est terminé. Dans la cuisine, MAMIE et XAVIER s'apprêtent à déguster leur recette.


MAMIE

Alors, on a laissé refroidir

à la température de la pièce

pendant 2 heures.

On est prêts à déguster.


Transition animée


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Ah! Toutes ces saveurs font

que je me

Rik Rak bien!


Transition animée


XAVIER

Mmmm! Mmmm! C'est bon!


MAMIE

C'est vraiment bon!


XAVIER

Oui!


Plus tard, MAMIE nettoie le comptoir de la cuisine. XAVIER la rejoint.


MAMIE

Oh, mon beau Xavier!

Es-tu vraiment en mesure

de lire dans mes pensées?


XAVIER

Je pense que oui, parce que

je te connais assez très bien.


MAMIE

D'accord, on va vérifier ça.

Alors, je te parle de quelque

chose dont on se sert en

alimentation. C'est un liquide.

Je m'en sers dans mon café.

Je m'en sers également

sur des fèves au lard,

dans les petits fruits avec

de la crème. Ah... Je m'en sers

aussi sur de la laitue.


Transition animée


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Jusqu'avant la laitue,

je pensais que c'était

du sirop d'érable.


Transition animée


XAVIER

Grand-maman, jusqu'à maintenant,

je pensais que c'était du sirop

d'érable, mais là, avec

la laitue, ce n'est pas

du sirop d'érable.


MAMIE

Eh bien, oui.

C'est du sirop d'érable!


XAVIER

Ah ha! Tu vois que je lis

dans tes pensées!


MAMIE

(Riant)

Oui, mon coquin!

Sais-tu quoi? Le sirop d'érable,

c'est tellement savoureux qu'on

peut vraiment l'utiliser

pour beaucoup plus de choses

qu'on croit!

(Pointant un pichet d'eau)

Regarde ceci.

Il y a 600 ml d'eau.


XAVIER

OK.


MAMIE

Admettons que ce soit

de l'eau d'érable. Si je fais

bouillir ça, combien de sirop

ça va me donner?


XAVIER

600 ml!


MAMIE

Pas du tout! à peine

une cuillère à soupe!


XAVIER

Non!


MAMIE

Ah, oui! Impressionnant, hein?


XAVIER

Oui!


MAMIE

On va se préparer une belle

recette de salade

bonne en sirop!


Derrière le comptoir de la cuisine, XAVIER présente les ingrédients de la recette. Il s'adresse au public de l'émission.


XAVIER

Ouf! Pour faire cette recette,

ça vous prend du sirop d'érable,

de l'huile,

du vinaigre balsamique

et de la moutarde de Dijon.

Et de l'ail.


Dans la cuisine, MAMI et XAVIER sont prêts à commencer leur recette.


MAMIE

Pour faire notre salade bonne

en sirop, ça nous prend

une gousse d'ail que nous allons

presser après l'avoir dégermée.

Un quart de tasse de sirop

d'érable, un quart de tasse

de vinaigre balsamique, mais on

pourrait tout aussi bien mettre

du vinaigre blanc ou d'autre

vinaigre, une cuillère à thé

de moutarde forte et

une demi-tasse d'huile d'olive

ou de canola. Commencez par

dégermer. Ça, c'est intéressant.

Il faut toujours dégermer l'ail.

Parce que c'est plus difficile

à digérer. Tu vois? Le germe,

il est ici. Et je l'enlève.


XAVIER

Il n'y a pas beaucoup

de germes sur celui-là.


MAMIE

Non, il n'y a pas beaucoup.

Ça doit être une petite gousse

d'ail qui est toute récente.


XAVIER

OK.


MAMIE

Ici.


XAVIER

OK.


XAVIER essaie de dégermer la gousse d'ail puis continue la recette avec MAMIE.


MAMIE

(Riant)

Oh, mon homme fort!

Ah... Regarde. Alors après ça,

on enlève ça comme ça. Et on va

mettre notre petite cuillère

de moutarde. On va se rajouter

notre huile. Et moi je vais

faire ça tranquillement. Vas-y.

Je le sais que les laitues,

ce n'est pas la chose que tu

préfères sur cette basse terre.


XAVIER

Touché!


MAMIE

Mais je me dis que peut-être

qu'avec le sirop d'érable,

peut-être que tu vas réussir

à aimer ça. Qu'est-ce que

tu en penses? On ne sait jamais!

Veux-tu, toi, brasser,

pendant que je le mets?


XAVIER

Ouais!


MAMIE

Tiens, je le mets devant toi.

Bouge pas, je le mets devant

toi. Ce qui est extraordinaire,

c'est que l'ail va donner

un petit goût. Alors,

le vinaigre aussi apporte

sa saveur, et le sirop

également. Le sirop d'érable.

Alors tout ça fait un joyeux

mélange, et on va mettre ça

sur une belle salade mesclun,

mélange de salades. Tu mets

des carottes dedans

pour t'aider un petit peu.

(Riant)

Tout simple!


XAVIER

Eh bien, c'est déjà prêt!


MAMIE

Eh bien, oui! C'est déjà prêt!


XAVIER

Moi, j'aime ça, la salade!


Dans le prochain segment MAMIE et XAVIER jouent à identifier différents types de cuillères.


MAMIE

Variété de cuillères!


XAVIER

Cuillère!


MAMIE

À fruits! Pour faire

des petites boules

et des grosses boules!


XAVIER

Cuillère!


MAMIE

À thé! Cuillère

pour prendre les pâtes.


XAVIER

Oui, cuillère à pâtes.


MAMIE

Cuillère...


ENSEMBLE

... À mesurer!


MAMIE

Cuillères à mesurer.

Autre format.


ENSEMBLE

Cuillère.


MAMIE

Si! Il se servait de ça

anciennement pour prendre de la

nourriture. Ça, c'est après...


XAVIER

Cuillère!


MAMIE

... qu'ils aient arrêté

de manger directement

sur les tables avec les mains.

Alors cuillère à crème glacée.

On dit, pour des outils,

cuillère à salade.


XAVIER

Pour touiller!


MAMIE

Pour touiller, oui! Alors ça,

c'est pour égoutter. Cuillère

à égoutter les petits poids.

Tu vois? Exemple, les petits

poids. Une louche, pour

la soupe. C'est pratique.


XAVIER

Cuillère!


MAMIE

De bois! Ça, on s'entend,

c'est pour brasser!

Tu comprends! Et moi, je t'en

rajoute une petite, qui n'est

pas véritablement une cuillère,

mais qu'on appelle

quand même une cuillère.


XAVIER

Ah?


MAMIE

La cuillère à pêche.


XAVIER

Cuillère à pêche?


MAMIE

Cuillère à pêche. Tu vois

de quoi ça a l'air.

C'est beau, hein?


XAVIER

Oui.


MAMIE

Et voilà!


Le segment est terminé. Dans la cuisine, MAMIE et XAVIER s'apprêtent à déguster leur recette.


MAMIE

Tu vois, quand on s'apprête

à servir la vinaigrette,

c'est toujours bon de redonner

un petit coup, brasser un petit

peu au cas où les éléments

qui seraient à l'intérieur

se seraient dissociés,

se seraient séparés. Ce qu'on

fait, c'est qu'on les réunit.

Maintenant, on peut vraiment

verser la vinaigrette.

Comment on appelle ce que

je vais faire? Ça s'appelle...


XAVIER

Touiller!


MAMIE

Eh oui!


XAVIER

On touille!


MAMIE

On touille! Je t'en mets.


XAVIER

Mais, grand-maman, c'est quoi,

de la vinaigrette?


MAMIE

Initialement, tout le monde

disait: "on va faire une sauce

vinaigrette." Et on disait

une sauce vinaigrette tout

simplement parce qu'on mettait

uniquement huile et vinaigre.

C'était un peu vinaigré.

On disait une sauce vinaigrette.

Mais à l'usage, les gens ont

laissé tomber la sauce. Et c'est

resté une vinaigrette, même

quand il n'y a pas de vinaigre

à l'intérieur de la vinaigrette.

C'est drôle ça. Alors, je te sers.

Ouh!


XAVIER

Mmmm!


MAMIE

Mmmm!


Transition animée


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Ce n'est pas mauvais,

mais un moment donné,

je vais apprendre à aimer ça.


Transition animée


MAMIE

Oh, moi, j'adore

la vinaigrette. Mais j'adore

toutes les sortes de salade.

Il faut se donner le temps!


XAVIER

Oui!


MAMIE

C'est ça!


Plus tard dans la journée. XAVIER s'endort en faisant ses devoirs. MAMIE vient le réveiller.


MAMIE

Mon petit coco. Est-ce que

tu serais en train de dormir,

par hasard? Ou de faire

tes devoirs?


XAVIER

Non. Je fais mes devoirs.


MAMIE

Oui, hein? Qu'est-ce

que tu dirais si...

(Riant)

Si pour dessert, ce soir,

on se faisait une croustade

à l'érable à la mamie Lou?


Transition animée


XAVIER et MAMIE discutent pendant que MAMIE pèle des pommes.


XAVIER

Oui.


MAMIE

Tu sais que mamie Lou,

elle est un petit peu obsédée.

Je vais te dire par quoi.

Moi, le sirop d'érable, j'en

vois et j'en mettrais partout.


XAVIER

Tu n'utilises pas un économe?


MAMIE

J'aurais pu. J'aurais pu.

Là, j'essayais de te faire

un beau tire-bouchon et j'ai

manqué mon coup, mais je vais

me rattraper sur la prochaine.

Vais-je me rendre jusqu'à

la fin sans... Hi!


XAVIER

Eh bien, ça se fait

maintenant! Eh oui!


VICTOR LE HAMSTER

Et voilà!


MAMIE

Prêt pour la croustade

à l'érable de mamie Lou?


XAVIER

Oui!


MAMIE

Oui, Monsieur!


Transition animée


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

C'est comme ça que monsieur

Newton a découvert la gravité.


Derrière le comptoir de la cuisine, XAVIER présente les ingrédients de la recette. Il s'adresse au public de l'émission.

Ouf! Bon, aujourd'hui, je suis

un petit peu fatigué de toujours

dire: "pour faire cette recette,

ça vous prend..." Alors,

j'ai décidé que c'est vous qui

allez nommer les ingrédients.

C'est facile, vous avez juste

à lire sur mes lèvres. Alors.

Voilà!


XAVIER pointe successivement les ingrédients suivant: farine, avoine, pommes, sucres, sirop d'érable, beurre et sel.


Dans la cuisine, MAMIE et XAVIER sont prêts à commencer leur recette.


MAMIE

Pour cuisiner notre croustade

à l'érable de mamie Lou, ça nous

prend d'abord une demi-tasse

de beurre fondu, une demi-tasse

de cassonade, deux tiers

de tasse de sirop d'érable,

trois quarts, de farine,

trois quarts de tasse également

de gruau à cuisson rapide,

six belles pommes que nous avons

commencé à couper et que je

continue. Alors j'ai préchauffé

le four à 375. Nous allons faire

cuire cette croustade pendant

35 min. Tu tapisses le fond

de belles pommes. Tu sais,

Xavier, que ce n'est pas toutes

les variétés d'érable qui

donnent du sirop d'érable.

Il n'y a qu'une seule variété.

Ça s'appelle l'érable à sucre.

Et ça se dit, en latin:

Acer saccharum.


XAVIER

Acer...


MAMIE

Saccharum. On fait beaucoup

à manger en cuisine avec

des arbres. Est-ce que tu peux

m'en nommer quelques-uns?

XAVIER

Heu...


MAMIE

Bien, l'érable.


XAVIER

Le cocotier.


MAMIE

Le cocotier, excellent!


XAVIER

De la noix de coco.


MAMIE

De la noix de coco, bien sûr.

Ensuite, du bambou.


XAVIER

Oui.


MAMIE

Le bambou. Les palmiers,

les coeurs de palmier


XAVIER

Oui.


MAMIE

Là, on va mélanger

nos ingrédients secs. Ça.


XAVIER

Ça va tomber d'une

shot.


MAMIE

Parfait. Tu vois, je mélange

ça très simplement. Si je parle

du sirop d'érable qui bout.

Alors qu'est-ce qui arrive quand

le sirop bout? Il y a

de l'évaporation. Alors l'eau

s'évapore. Et il reste le sucre.

Alors on passe du sirop d'érable

à la tire d'érable. De la tire

d'érable au beurre d'érable.


XAVIER

Oui.

Du beurre d'érable


MAMIE

Oui.


XAVIER

Oh, c'est tellement bon!

Et maintenant, eh bien, on met

notre mélange comme ça.


XAVIER et MAMIE préparent leur recette.


XAVIER

Une pincée de sel.


MAMIE

Une pincée de sel, j'allais

l'oublier! Important. Merci

de me le rappeler! Il faut

se mêler tout ça. Simplement,

je te laisse à toi l'honneur

de vider sur nos pommes.


XAVIER

Oui.


MAMIE

Comme il faut, un peu

partout, vraiment.


XAVIER

Et voilà!


MAMIE

Qu'est-ce qu'on travaille bien

ensemble! Mais les pommes,

en cuisant, vont ramollir.

Et là, elles vont se mélanger

avec le sirop et ça va être

tellement, tellement délicieux!

Attends, je vais tout mettre.

On a mis tout ça, comme il faut.


XAVIER

OK! On met les gants.


MAMIE

Ah oui! Oui, on va mettre

ceux-là! C'est parfait!


XAVIER

OK!


MAMIE

Tiens!


XAVIER

Le moment crucial

de mettre au four!


VICTOR LE HAMSTER

Attention là! C'est chaud!

Chaud, chaud, chaud!


MAMIE

375! 35 min! Il ne nous reste

plus qu'à attendre!


VICTOR LE HAMSTER

Ça sent bon!


Dans le prochain segment, MAMIE et XAVIER préparent du sucre d'érable en parallèle de leur recette principale.


MAMIE

On va se concocter une petite

tire d'érable maison comme

ma mère faisait quand j'étais

petite. Elle met du sirop

d'érable, un thermomètre

à bonbons et on atteint

115 degrés Celsius. On y va,

c'est la bonne. Et là, on laisse

la glace. Tu vois, sur la glace,

la tire va saisir. Tiens,

regarde, ça s'en vient.

Regarde-moi ça. Oh! Monsieur.


XAVIER

Attends! Ah ha! Je l'ai!


MAMIE

Tu l'as!


XAVIER

(Goûtant la tire)

Mmmm! Encore!


MAMIE

Mmmm! Encore!


XAVIER

Oui!


MAMIE

Bien sûr, encore!


VICTOR LE HAMSTER

J'espère que vous

allez m'en garder!


Le segment est terminé. Dans la cuisine, MAMIE et XAVIER s'apprêtent à déguster leur recette.


MAMIE

Regarde-moi cette belle

croustade à l'érable de mamie

Lou. 35 min, 375 degrés.

Tiens, je vais me faire

un petit carré. Tiens,

je vais le mettre comme ça.


Transition animée


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Hmm! Le morceau de la pomme

est trempé dans le sirop!

C'est tellement bon! Hmm!


Transition animée


MAMIE

Toi, est-ce que tu es déjà

allé dans une cabane à sucre?


XAVIER

Oui!


MAMIE

Qu'est-ce que tu avais aimé?

Raconte-moi comment

ça s'est passé.


XAVIER

Ah, il y avait

des pains dorés, là.

Ah oui, des crêpes.


MAMIE

Oh! Des crêpes dans le sirop!

Il devait y avoir plusieurs

desserts! Est-ce qu'il y avait

la croustade à l'érable

de mamie Lou?


XAVIER

Non!


MAMIE

Je le savais! Je suis unique!

Je suis unique! Merci!

Oh, merci, merci!


Générique de fermeture

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