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Miam!

En vedette : Grand Maman Louise et Xavier, son petit trésor, pour ne pas dire son petit crapeau... d'apprenti cuisinier! Ensemble, ils vivent une passion pour la cuisine. La petite cousine de Xavier, Naomi, se joindra parfois à cette aventure culinaire. Pour essayer les recettes de l'émission et faire des découvertes culinaires amusantes, veuillez visiter le site tfo.org/miam.

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Escalope de veau et sa douillette

Escalope de veau et sa douillette.



Année de production: 2011

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VIDÉO TRANSCRIPTION

Miam! est une émission mettant en vedette XAVIER et sa MAMIE, qui concoctent différentes recettes à chaque épisode. À l'intérieur de sa cage, VICTOR, le hamster de XAVIER, ajoute occasionnellement son grain de sel en commentant les recettes.


Générique d'ouverture


Titre :
Miam!


MAMIE entre dans la cuisine avec un grand sac.


MAMIE

À chaque fois que j'entre

dans une épicerie italienne,

c'est toujours la même chose.

Je me vois en Italie! Atterrir

à Rome, demeurer en Toscane

pendant des mois, mais, à défaut

de ça, bien coudon, on va

se faire un beau souper

italien, ce soir. Xavier,

as-tu besoin d'aide?


XAVIER entre dans la cuisine avec plusieurs sacs.


XAVIER

Ah! Non, non! Je suis correct!


MAMIE

Hé, misère! Attends, attends,

je vais t'aider! Attends!

Oh, mon Dieu, Seigneur!

C'est lourd! J'ai

peut-être un peu exagéré. Oh!


MAMIE range ses achats dans le réfrigérateur.


MAMIE

Quand on revient de

l'épicerie, le plus rapidement

possible, on met les viandes

au réfrigérateur dans la partie

la plus froide du frigo.

Parce que la viande, ça supporte

très mal la chaleur. Le maximum

de temps qu'on peut garder

une viande à l'extérieur du

frigo, à l'extérieur du froid,

c'est 2 heures, parce qu'après

ça, il se développe

des bactéries puis ça peut

nous rendre malades.

On va se concocter, toi et moi,

une petite escalope de veau

et sa douillette.


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Ceci est

un avertissement. Quand

on achète la viande, il faut

la mettre le plus vite possible

au réfrigérateur après l'achat.


VICTOR LE HAMSTER

Attention, ne pas faire

à la maison!


Transition animée


XAVIER présente les ingrédients et poussant une balle de tennis sur le comptoir pour toucher les ingrédients.


XAVIER

(S'adressant au public de l'émission)

Pour faire cette recette,

ça vous prend de l'huile d'olive

au coin, du fromage mozzarella

râpé. Du pain. Du veau.

De la farine. Touché!

De la sauce tomate.

Wou!Réussi!


Plus tard, MAMIE et XAVIER commencent leur recette.


MAMIE

Pour faire notre petite

escalope de veau et sa

douillette, ça nous prend

4 escalopes de veau, ça nous

prend une tasse et demie

de fromage cheddar.


XAVIER

Ce n'est pas du cheddar,

c'est de la mozzarella!


MAMIE

Ah, bien oui! Tu as raison!

Mais j'aime tellement

le cheddar, moi, j'en mettrais

partout! 2 tranches de pain,

1 tasse de sauce tomate, cette

fois-ci, j'en ai pris qui était

déjà aux fines herbes, un petit

peu de poivre, 3 cuillérées

à soupe d'huile d'olive que

j'ai déjà mis dans mon robot

culinaire, 1 quart de tasse

de farine, c'est simplement

pour enfariner mes escalopes.

Je vais commencer par enfariner

mes escalopes puis un truc

facile, c'est de les mettre dans

un sac hermétique, comme ça,

puis on brasse et ça se fait

tout seul! Et ça ne fait pas

de dégâts! Et je la mets

comme ça. Pendant ce temps-là,

oui! Tu émiettes ton pain puis

tu le déposes dans le robot.


XAVIER

Ok.

Tu sais comment il est coquin

à mettre, lui. Voilà, voilà!

Maintenant, je te laisse pulser.

Je te laisse pulser. C'est beau.


XAVIER actionne le robot culinaire.


MAMIE

Tu peux même le faire ici,

comme ça, en continu. Oui!

Ça, c'est bien.

C'est assez. Je pense que

ça va très bien. On a mis nos

4 petites escalopes, on enlève.


XAVIER

Voilà! La panure est faite.


MAMIE

La panure est déjà faite.

je me suis dit, comme ça venait

en paquet de 4, qu'est-ce que

tu dirais si on invitait papa

puis maman à souper

avec nous, ce soir?


MAMIE met les miettes de pain sur les escalopes.


XAVIER

Oui!


MAMIE

Ça serait bien, hein! Comme

ça. On met notre sauce tomate.

Je fais ça comme ça.


MAMIE verse la sauce tomate sur les escalopes qui sont dans une plaque à cuisson.


MAMIE

Tiens,

puis là, je vais prendre

ma cuillère de tantôt et je vais

vraiment en mettre partout,

je vais peut-être en rajouter

après. S'il y en a qui

en manque, tu regardes comme

il faut puis tu me dis, s'il

s'il y en a qui en manque.


XAVIER met du fromage sur les escalopes.


MAMIE

Oui, tu peux commencer, tiens!

Et là, j'ai pris du fromage

mozzarella parce que je sais

que tu l'aimes bien. Pour savoir

si on en a assez, on commence,

on fait une première, on en met

une première fois puis après ça,

tu vois, il en reste beaucoup,

donc on revient et ça, ça va

être une belle douillette!


Le téléphone sonne. XAVIER va répondre.


MAMIE

Ah! c'est peut-être

tes parents qui me rappellent!

Alors un tout petit peu

de poivre.


XAVIER

Ok, ils s'en viennent

dans 30 minutes.


MAMIE

Le four qui est à 400. C'est

chaud! On va faire chauffer

ça pendant 20 minutes, mais

en attendant, on se lave

les mains.


MAMIE met les escalopes au four.


Dans un autre segment, MAMIE montre des attendrisseurs à XAVIER.


MAMIE

Mon beau Xavier, qu'est-ce

que tu penses que c'est, ça?


XAVIER

Bien ça, c'est comme dans

les jurys, puis là, ils arrivent

puis il disent:" Adjugé!"


MAMIE

Non, mais tu n'as pas tout

à fait tort, c'est une forme

de marteau. On se sert de ces

petits instruments en cuisine

et c'est trois versions

d'une même chose, on appelle

ça un attendrisseur à viande.

Regarde ici, j'ai une pointe

de surlonge. Ce que ça fait,

je vais te montrer celui-ci,

il est vraiment particulier

parce qu'il a des couteaux

au bout et ce que ça fait,

c'est que si je donne un coup,

par exemple, tiens! C'est que

ça coupe les fibres, les nerfs

et quand on va cuire ça, après,

ça va être hyper tendre.


XAVIER

On l'essaie?


MAMIE

On l'essaie! On l'attendrit.


MAMIE et XAVIER donnent des coups d'attendrisseur sur la pièce de viande.


XAVIER

Grand-maman? Vu que c'est

déjà en quadrillé, pourquoi

on ne ferait pas l'autre bord

aussi en quadrillé pour donner

un petit peu de style?


MAMIE

Non seulement du style,

mais de la tendreté aussi!

Tu sais, quand on utilise

de la viande sur une planche,

là, on a une planche exprès,

mais si on utilisait

une planche de bois,

il faut toujours laver après!


XAVIER

Ok, on y va?


MAMIE

On y va!


XAVIER

1, 2, 3!


MAMIE retourne la pièce de viande et elle et XAVIER donnent des coups d'attendrisseur.


VICTOR LE HAMSTER

Silence! J'essaie de dormir!


Le segment est terminé. Plus tard, MAMIE et XAVIER sont dans la cuisine et terminent leur recette. MAMIE sort les escalopes du four et finit de cuire les pâtes.


MAMIE

Ça a cuit pendant 20 minutes.

On va vérifier si tout est bien

cuit en goûtant un petit peu.


XAVIER

Qu'est-ce que tu fais cuire?


MAMIE

Des petites pâtes.


XAVIER

Comme à l'italiano!


MAMIE

Oui!

Si! Me, que si!

Alors je vais te demander

de me couper du basilic.


MAMIE donne un verre avec du basilic dedans et des ciseaux à XAVIER.


MAMIE

C'est tellement simple, tu vois?

Dans un verre, comme ça,

puis tu le coupes.


XAVIER

Ok.


MAMIE

Alors je vais rajouter

un petit peu d'huile. Sel,

poivre, basilic, ça va être

superbe! On fait attention,

c'est chaud!


XAVIER

Ouf! Haché finement?


MAMIE

Non, normalement. Je vais

prendre une petite bouchée

juste pour te faire goûter.

Voilà, monsieur.


MAMIE coupe un petit morceau d'escalope pour faire goûter à XAVIER.


MAMIE

Est-ce que tu veux goûter?


XAVIER

J'y vais!


XAVIER

Tu y vas. Tu souffles

dessus, c'est chaud.


XAVIER goûte à l'escalope.


XAVIER

Hmm! Hmm!


MAMIE

Bien cuit?


XAVIER

Bien cuit, oui!

Bueno! C'est

bellissimo!


VICTOR LE HAMSTER

Brrravissimo!


Générique de fermeture



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