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TFO 24.7

TFO 24.7, le nouveau regard francophone. Un magazine qui divertit, informe et commente les découvertes sociales et culturelles de notre francophonie canadienne. TFO 24.7 met à l'avant-scène les artisans, les artistes, les jeunes, les entrepreneurs, les leaders et toutes celles et ceux qui font vibrer notre francophonie d'un bout à l'autre du pays. Reportages, chroniques, entrevues, humour, opinions, une émission qui pose un regard authentique sur notre identité franco-canadienne.

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Jack's Tonique : Tonique naturel

Jack’s Tonique est un tonique concentré artisanal tout à fait naturel. Ses créateurs, Joël Beaupré et Mathieu Guillemette, étaient insatisfaits des toniques en vente sur le marché. Il leur est alors venu l’idée de créer leur propre tonique.

Ils produisent en petits lots afin de maximiser le contrôle sur la qualité de leur tonique. Produit naturel, Jack’s Tonique utilise strictement du miel pour sucrer leur tonique et puise l’amertume dans l’écorce de cinchona. Méticuleusement sélectionnés, les ingrédients qui entrent dans la composition du Jack’s Tonique donnent un produit assurément savoureux et naturel.

Résultat : un tonique de couleur ambrée au goût fort agréable. Visite de leur atelier de production, à Gatineau. À découvrir!

Un reportage de Chantal Villemaire.



Réalisateur: Chantal Villemaire
Année de production: 2014

Accessibilité
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VIDÉO TRANSCRIPTION

Le reportage commence avec des images extérieures de l'usine de confection du Jack's Tonique, puis de l'intérieur. JOËL BEAUPRÉ et MATHIEU GUILLEMETTE, co-propriétaires de Jack's Tonique, sont interviewés. L'entrevue sera entrecoupée d'images de la confection de leur produit.


MATHIEU GUILLEMETTE

Jack, c'est le surnom de Joël,

donc on a repris le nom Jack's

pour l'étamper sur le "Tonique".

JOËL BEAUPRÉ

On voulait s'éloigner des

ingrédients transformés

essentiellement. On voulait

reconnaître les ingrédients sur

la liste des ingrédients,

donc on a fondé Jack's Tonique.

Une eau tonique essentiellement,

c'est une boisson gazeuse

qui contient de la quinine.


MATHIEU GUILLEMETTE

Si on retourne brièvement

dans l'histoire, les Anglais

prenaient de la quinine, donc

extrait de l'écorce de cinchona,

pour combattre la malaria

lors de leur occupation en Inde.

Avec ça, ils mélangeaient leur

ration de gin pour rendre ça un

peu buvable, puis ils ajoutaient

des agrumes, donc le gin

tonique est né de là.

JOËL BEAUPRÉ

Ça a pris cinq, six mois

au moins avant de trouver

la recette qu'on voulait sortir.

On a travaillé longtemps

avec les différents ingrédients,

on voulait absolument

s'éloigner du sucre. Finalement,

on a décidé de garder le miel.

Après ça, on a travaillé avec

des ingrédients autour de ça.

De la lavande normalement, ça va

très bien avec le miel. On a mis

un petit peu de gingembre parce

qu'on voulait ajouter un petit

peu d'épices. On voulait aussi

que notre tonique soit pas juste

l'amertume à l'arrière de la

langue qu'on retrouve

dans celui de l'épicerie.

On voulait que ce soit une

complexité puis une symbiose.


MATHIEU GUILLEMETTE

Nous, on a développé une façon

qui est bien unique à nous

de produire notre tonique.

C'est un petit peu secret, mais

finalement, ce qu'on fait, c'est

qu'au lieu de cuire le tout pour

faire un sirop simple, on fait

une longue macération

qui dure une semaine.

JOËL BEAUPRÉ

Parce qu'on veut pas bouillir

tous nos ingrédients, puis

qu'on veut conserver le plus

de petits arômes, nos aromates.

On choisit méticuleusement

nos ingrédients et donc on veut

s'assurer qu'ils soient

transportés jusque dans

le verre que vous buvez.


MATHIEU GUILLEMETTE

Il y a un pourcentage de notre

clientèle qui l'achètent et qui

le mettent dans des thés, des

thés au gingembre, des thés

au citron. On peut le prendre

nécessairement comme un

tonifiant le matin, si on veut.

Juste le rallonger

avec un petit peu d'eau.

Notre tonique est 100% naturel.

[Début information à l'écran]

Recette pour le meilleur gin tonic Quelques glaçons 3/4 oz de Jack's Tonique 1 oz de gin 2 à 3 oz d'eau gazeuse 1 tranche de citron [Fin information à l'écran


MATHIEU GUILLEMETTE

Pour faire le meilleur gin

tonic, on commence avec un verre

avec quelques glaçons. Quatre ou

cinq. Ensuite, on rajoute un 3/4

d'once de concentré de Jack's

Tonique et à ça, on

rajoute notre gin préféré.

Il y a quelques gins qui

fonctionnent mieux que d'autres.

Et on rallonge tout simplement

avec du bon vieux club soda ou

de l'eau gazeuse. Donc, on prend

ça vite fait avec une cuillère

à soupe, une tranche de citron.

Une bouteille de 500 millilitres

de Jack's Tonique va vous donner

entre 22 et 24 cocktails tout

dépendant. L'avantage avec le

concentré, c'est qu'on peut

le doser, notre tonique,

comme on veut.

JOËL BEAUPRÉ

On a différents points de

vente, puis il y en a quand même

plusieurs à Ottawa, Gatineau. On

va jusqu'à Kitchener. À Ottawa,

il y a Herb & Spice Shop,

la Bottega, Viens avec

moi, le Red Apron.


MATHIEU GUILLEMETTE

Ça fait très, très longtemps

que le marché du tonique est

resté le même. Il y a pas

grand-chose qui a bougé, donc

quand on arrive avec une version

qui est nouvelle, qui est

différente, qui est très

savoureuse, qui est

plus complexe, euh...

Je pense que rapidement les

restaurateurs, ils l'adoptent.

JOËL BEAUPRÉ

Futur, bien, c'est la version

carbonisée, je pense.

Ça, définitivement,

j'ai l'impression que

ça va ouvrir beaucoup de portes.


MATHIEU GUILLEMETTE

Pour l'instant, notre tonique,

c'est notre cheval de bataille.

On s'amuse encore à le faire,

à le développer. Il y a beaucoup

de terrains qu'on peut

développer encore avec le

tonique, donc oui, version

carbonisée, ensuite

adviendra ce qui adviendra.

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