Universe image TFO 24.7 Universe image TFO 24.7

TFO 24.7

TFO 24.7, the new francophone point of view. A magazine that entertains, informs, and comments on French-Canadian social and cultural finds. TFO 24.7 presents artisans, artists, youths, entrepreneurs, leaders, and many others who breathe life into French-Canadian culture from coast to coast. Stories, features, interviews, humour, and opinion videos: a show that offers an authentic look on our French-Canadian identity.

Share

A plugin is needed to display this content

https://get.adobe.com/flashplayer/

Making Cider

In recent years, cider has been gaining definite popularity in North America, especially with the Millennial crowd. For eight years now, Bulwark Ciders, from tiny New Ross, Nova Scotia, has been making various ciders not only for the people of Nova Scotia but also for distribution elsewhere in Canada, the United States, and Asia. Oenologist Alexandra Beaulieu explains the secrets of making Nova Scotia´s most popular cider, made solely with local apples picked in the Annapolis Valley.



Réalisateur: Eric Bachand
Production year: 2016

Accessibility
Change the behavior of the player

VIDEO TRANSCRIPT

Des pommes tombent sur le sol d'automne dans un verger. ALEXANDRA BEAULIEU, œnologue à la Cidrerie Bulwark parle de cidre pendant qu'on voit des cueilleurs ramasser les pommes dans les vergers.


ALEXANDRA BEAULIEU

La tradition veut qu'un cidre

soit fait avec des pommes qu'on

ne mange pas. Alors, des pommes

plus taniques, des pommes

plus "acidiques", des

pommes "sauvages".

Cette saison, on a été chanceux.

On est allés visiter des vergers

abandonnés et on a recueilli

assez de pommes pour faire 8000

litres. Alors, c'est un cidre

qui est assez spécial. Ça

revient un petit peu au cidre

traditionnel, ce qu'on faisait

avant. De revenir à la tradition

du cidre qui est fait

avec des pommes sauvages,

cette tendance-là va faire

que les propriétaires de vergers

abandonnés nous ont dit:

"L'année prochaine, on va

s'occuper de nos pommes pour

avoir une meilleure production."


ALEXANDRA fait visiter la cidrerie.


ALEXANDRA BEAULIEU

Alors, mon travail, c'est

la fermentation. Ici, on fait

principalement du cidre.

Mon travail commence vraiment

une fois que je reçois le jus.

Une des choses que j'aime

beaucoup de mon travail,

c'est que je pars d'une matière

première, qui est la pomme,

et je l'amène à un produit fini

qui est le cidre. Il y a un peu

de tout qui est impliqué dans

ça. Alors, il y a du travail

physique et du travail de

laboratoire, il y a du travail

gustatif. En ce moment, on fait

un cidre au rhum. Alors, on

m'apporte l'idée. On me dit que

le rhum et le cidre sont très

populaires en Nouvelle-Écosse.

On aimerait faire un mariage

entre les deux. Puis c'est à moi

de créer un produit qui est

intéressant. Alors, on fait

venir du rhum. On fait des

dégustations, j'apporte

des essais chez moi, puis

on arrive à un produit fini.

Le cidre était très populaire

anciennement. Cette tradition

est en train de revenir.

Le cidre est sans gluten. C'est

vu comme quelque chose de santé.

Ça fait maintenant cinq ans

qu'on produit du cidre, puis

qu'on le distribue partout

en Nouvelle-Écosse. Et de plus

en plus, on distribue au Canada.

Alors, en Colombie-Britannique,

en Alberta, l'Île-du-Prince-Édouard,

au Nouveau-Brunswick. Puis on a

quelques marchés internationaux

qui s'ouvrent à nous également.

Alors, on a Miami en Floride,

on distribue en Asie.


Les différents cidres sont présentés, une fois embouteillés.


ALEXANDRA BEAULIEU

La différence principale

entre le cidre et le vin, c'est

le produit primaire. Alors,

le cidre est fait à partir

de pommes alors que le vin est

fait à partir de raisins.


Différentes variétés de pommes défilent.


ALEXANDRA BEAULIEU

À New Ross, en Nouvelle-Écosse,

ici, on est chanceux. On a un

grand bassin de pommes locales.

Alors, on reçoit toutes

les pommes principalement

de la vallée d'Annapolis. On les

presse sur place. Alors, on a un

jus qui est très frais. L'autre

différence avec du vin, si on

veut, c'est que nous, ici, on ne

vieillit pas le cidre. Dès que

la fermentation est terminée,

ça s'en va à l'embouteillage,

alors que le vin, souvent,

on va le vieillir.


De retour dans la cidrerie, on assiste aux étapes de fabrication du cidre.


ALEXANDRA BEAULIEU

J'aime beaucoup la liberté

et la créativité que mon travail

m'apporte. Alors, si on veut

développer un produit, ça peut

se faire très rapidement ou un

peu plus lentement, pour avoir

plus le temps de réfléchir.

Si ça s'étend sur quelques

semaines, on a le temps

d'y revenir, de regoûter,

d'améliorer. C'est un peu

comme un processus d'écriture.


Un verre de cidre pétille.



Episodes of TFO 24.7

Choose a filtering option by age, fiction or season

  • Category Season
  • Category Documentary
  • Category Education
  • Category Entertainment
  • Category Fiction
  • Category Music
  • Category Report

Résultats filtrés par