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TFO 24.7

TFO 24.7, the new francophone point of view. A magazine that entertains, informs, and comments on French-Canadian social and cultural finds. TFO 24.7 presents artisans, artists, youths, entrepreneurs, leaders, and many others who breathe life into French-Canadian culture from coast to coast. Stories, features, interviews, humour, and opinion videos: a show that offers an authentic look on our French-Canadian identity.

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Simon Thibault: Pantry and Palate, Food Anthropology

Halifax´s Simon Thibault is a firm believer that with food, you can take a trip around the world without ever having to leave your kitchen. He is a fan of the culinary arts from all over the world, especially from Asia. But a few years ago, it was the quest for his own origins that inspired Thibault to write Pantry and Palate, a book about Acadian culinary history. Much more than just a traditional Acadian recipe book, Pantry and Palate is an elaborate work of food anthropology. Welcome to Simon Thibault´s kitchen. Take a seat and let him tell you all about what´s behind his first cookbook.



Réalisateur: Eric Bachand
Production year: 2016

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VIDEO TRANSCRIPT

Dans un marché maraîcher d'Halifax, des gens visitent les étals. SIMON THIBAULT, auteur culinaire, Pantry and Palate, mange un plat avec des baguettes, assis dans les marches du marché.


SIMON THIBAULT

J'habite Halifax, j'habite

en Nouvelle-Écosse. Petit

appartement.


SIMON THIBAULT se raconte dans son petit appartement.


SIMON THIBAULT

J'ai pas une grosse

cuisine, mais c'est pas grave.

Dans ma cuisine, je peux

être n'importe où au monde.


On suit SIMON au marché.


SIMON THIBAULT (Narrateur)

Je peux vraiment me mettre et

puis faire un plat thaïlandais,

un plat d'une communauté

ouïgoure de la Chine. Ou

je peux aller et faire une

cuisine sud-africaine.

C'est vraiment une façon de

vivre ailleurs dans un plat

et d'une façon pas juste

intellectuelle, mais vraiment

physiologique, sensorielle. Et

c'est ça que j'aime vraiment de

la cuisine, c'est qu'on peut

exister n'importe où

et n'importe quand.


De retour chez lui, SIMON cuisine.


SIMON THIBAULT

Ces jours-ci, ma passion, c'est

vraiment le monde gastronomique

et chroniquer l'histoire

gastronomique. J'ai toujours été

intéressé de vraiment creuser

dans qu'est-ce qui se passe.

Pourquoi est-ce que ce plat

existe? Pourquoi est-ce que ces

ingrédients ont été utilisés?

C'est ça qui me fascine.

Et on apprend très vite

que la gastronomie, c'est

l'anthropologie. La gastronomie

est vraiment une question de

nous dire qui on est et quoi

on mange, pourquoi on vit

nos vies comme telles.

Je suis fièrement Acadien, mais

pour longtemps, je ne regardais

pas qu'est-ce qu'était

mon patrimoine culinaire.


Sur le comptoir une livre de cuisine trône : La cuisine acadienne d'aujourd'hui, des Dames Patronnesses de la C.J.A., publié en juillet 1963.


SIMON THIBAULT (Narrateur)

Un jour, il y a un monsieur qui

m'a posé une question: «Est-ce

que ça vous intéresse d'écrire

un livre de cuisine

acadienne?» Puis, en premier,

j'ai dit: «Non, ça m'intéresse

pas.» Puis, j'y ai pensé plus

et je me suis dit: Non, je veux

vraiment regarder c'est quoi mon

patrimoine culinaire et vraiment

le regarder et l'exposer et

l'apporter aux autres gens.

C'est ça qui m'intéresse.

Ma mère m'a donné des petits

bouquins, puis c'était des

recettes à sa mère, à sa

grand-mère, à sa grand-tante.

Alors, j'avais essentiellement

dans mes mains des livres qui me

racontaient la vie des Acadiens

au tournant du XXe siècle. Puis,

c'est vraiment dans ce temps-là

qu'on voit qu'est-ce qui s'est

produit dans les cuisines

acadiennes pour très longtemps.

Dans les recettes que j'avais

reçues, il y avait une recette

pour du boudin et ensuite il

y avait une recette pour des

beignes. Ça disait «donut».

Puis, je me disais: C'est

bizarre que ce soit sur la même

page puisque c'est deux choses

assez différentes.


SIMON est devant un étal de boucher au marché.


SIMON THIBAULT (Narrateur)

Puis là, j'ai eu la chance de parler

à une demoiselle qui me disait que

quand elle était jeune, elle se

souvient d'aller à la boucherie

et c'était le jour de la

boucherie qu'on avait des

beignes parce qu'il y avait

du lard frais en masse,

en masse, en masse.

Alors, on pouvait faire des

fritures. On pouvait faire

des beignes, le genre d'affaires

comme ça. Alors, ça fait de la

suite de voir les beignes et

puis le boudin sur la même page.


SIMON cuisine chez lui.


SIMON THIBAULT (Narrateur)

Alors, en ce moment, je suis

en train de faire une recette,

c'est une recette de ma

grand-mère. C'est un gâteau à la

mélasse. C'est super simple. Je

m'attends que c'est une recette

qui vient essentiellement durant

la guerre parce qu'il y a pas

d'oeuf, il y a seulement une

tasse de beurre, puis c'est

essentiellement de la farine,

de la mélasse, un petit peu de

babeurre. C'est ça les recettes

qui sont la base du livre

Pantry and Palate

que j'ai écrit.

Pour beaucoup de gens, la

cuisine acadienne, surtout de

la Nouvelle-Écosse, c'est pas la

chose la plus sexy au monde. La

première fois qu'on voit de la

râpure, la première fois qu'on

voit les poutines râpées, le

genre d'affaires comme ça. C'est

pas toujours évident pour tous

les gens. Mais parce que j'ai

fait beaucoup de recherches en

gastronomie, puis en histoire

culinaire, j'ai réalisé qu'il

y a une place pour toute culture

culinaire. Il y a une place

pour tout le monde. Puis, j'ai

réalisé que même la cuisine la

plus humble, et pas forcément la

plus sexy, peut vraiment trouver

une audience parce que les gens

veulent savoir d'où est-ce qu'on

vient, qui on est et qui sont

ceux qui nous entourent.


SIMON déambule entre les étals au marché.


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