Petites Bouchées du Monde

Partez à la découverte culinaire internationale avec Lilianne et Baptiste, des voisins devenus copains et créateurs du vlog Petites bouchées du monde. De l'Afrique à l'Asie, des Amériques à l'Europe, chaque épisode célèbre la nourriture traditionnelle d'un pays où les animateurs sont invités dans les cuisines de leurs admirateurs et s'amusent à préparer une recette du pays d'origine de leurs familles. Une exploration gastronomique des coutumes de table et d'ingrédients exotiques, Lilianne et ...

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Vidéo transcription

Iran

Inspirée par sa recherche sur la cuisine iranienne, Lilianne s’apprête à faire un Fessenjan pendant que Baptiste va à la rencontre de Max pour faire un plat iranien préféré de sa famille, le Abgoosht, un ragoût d’agneau où Max surprend Baptiste avec des faits intéressants sur le safran.



Réalisateur: Émilie Martel
Année de production: 2020

Accessibilité
Déterminer le comportement de la visionnneuse vidéo:

video_transcript_title-fr

Sur un trottoir, deux adolescents, BAPTISTE et LILIANNE, marchent ensemble et s'adressent au public de l'émission.


BAPTISTE

Moi, c'est Baptiste.


LILIANNE

Et moi, je suis Lilianne.

On est voisins.


BAPTISTE

Notre objectif est de découvrir

les cultures du monde...


LILIANNE

Pour notre nouveau vlogue...


BAPTISTE ET LILIANNE

«Petites bouchées du monde!»


BAPTISTE

À nous le savoir!


LILIANNE

C'est parti!


Générique d'ouverture


BAPTISTE ET LILIANNE (Narrateur)

Et bienvenue à

«Petites bouchées du monde!»


Titre :
Petites bouchées du monde


Intertitre :
La cuisine iranienne


Dans sa cuisine, LILIANNE, portant un tablier et une toque à son nom, démarre l'enregistrement sur sa tablette électronique et s'adresse au public de l'émission.


LILIANNE

Bonjour et bienvenue à

«Petites

bouchées du monde». Ici chef

Lilianne. Hier soir, en faisant

mes recherches sur l'Internet,

j'ai passé devant une recette

iranienne qui avait l'air trop

bonne! Aujourd'hui, je vais vous

préparer un

«fessendjan». On va

découvrir la recette ensemble.

Tous les ingrédients sont prêts

devant moi. Maintenant, il reste

juste le sirop de grenade.


LILIANNE prend la bouteille de sirop et a de la difficulté à l'ouvrir.


LILIANNE

Petit problème technique.


LILIANNE arrête l'enregistrement sur la tablette électronique. Dans la porte-fenêtre, BAPTISTE s'écrase le visage et il entre rejoindre LILIANNE.


BAPTISTE

Ça sent bon ici.


LILIANNE

Mais j'ai même pas commencé

à cuisiner encore.


BAPTISTE

Ah!


LILIANNE

Allô, Baptiste!


BAPTISTE

Salut! Savais-tu que dans la

cuisine iranienne, ils utilisent

tellement d'épices.


BAPTISTE met son tablier et sa toque.


BAPTISTE

On trouve beaucoup de coriandre,

de persil, de fenouil et aussi

de la menthe. Au secours!


Des photos des aliments nommés par BAPTISTE sont présentées. Puis, BAPTISTE montre les cordons de son tablier.


LILIANNE

Avec plaisir.


LILIANNE attache le tablier dans le dos de BAPTISTE.


LILIANNE

Tu sais, Baptiste, moi,

j'ai pris un cours de cuisine

avec un grand chef iranien.


BAPTISTE

Ah ouais? D'abord, est-ce

que tu peux me dire l'épice

incontournable en Iran?


LILIANNE

Baptiste, c'est pas

le moment, là.


BAPTISTE

Tu sais quoi? Je propose qu'on

appelle un ami iranien, Max. Il

adore cuisiner et il adore notre

vlogue. Il va sûrement pouvoir

nous aider. Suis-moi!


LILIANNE

Oui. Bonne idée!


LILIANNE et BAPTISTE s'assoient au comptoir dînette et passe un appel vidéo sur la tablette électronique avec MAX.


BAPTISTE

OK. Salut, Max.


LILIANNE

Salut, Max!


MAX

Salut, Lilianne.

Salut, Baptiste.


BAPTISTE

Alors, Max, je suis sûr

que toi, tu peux nous dire

le nom de l'épice incontournable

iranienne.


MAX

Oui, c'est le safran. C'est

une épice de couleur rouge

cultivée au pays et qui parfume

plusieurs plats.

L'Iran produit

90% du safran mondial.


LILIANNE

Wow!


BAPTISTE

Wow! Ça, c'est intéressant.

J'adorerais en apprendre plus

sur la cuisine iranienne.


MAX

Tu veux venir à ma maison?

On peut cuisiner ensemble,

si tu veux.


BAPTISTE

Pourquoi pas?


LILIANNE

Quoi? Non, c'est pas juste!

Moi aussi, je veux apprendre

plus sur la cuisine iranienne.

Pourquoi c'est toi qui y vas?


BAPTISTE

Parce que moi, j'ai pas fait

un stage avec un grand chef

iranien. J'arrive!


MAX

On se voit bientôt!


LILIANNE

À bientôt, Max!


BAPTISTE quitte la cuisine. LILIANNE termine l'appel vidéo et s'installe derrière le comptoir.


LILIANNE

Bon, on va réessayer.


LILIANNE repart l'enregistrement sur sa tablette électronique.


LILIANNE

Rebonjour,

«Petites bouchées du monde!»

Prochaine étape: essayer

d'ouvrir la bouteille

de sirop de grenade.


LILIANNE force et réussit à ouvrir la bouteille. Un dessin de chapeau de cuisinier apparaît avec un air heureux, puis disparaît.


LILIANNE

Ah! Ç'a marché!


Une mappemonde est présentée. Diverses illustrations représentant des monuments célèbres de différents pays parsèment la carte. Le dessin d'un chapeau de cuisinier au visage souriant pointe l'emplacement de l'Iran.


BAPTISTE (Narrateur)

L'Iran,

anciennement connu sous le nom

de Perse, est situé au carrefour

de l'Asie centrale, l'Asie

du Sud et le Moyen-Orient.

Sa capitale est la ville de

Téhéran et la langue parlée

est le farsi. Il y a beaucoup

de forêts denses à l'ouest et

au nord du pays qui offrent

un habitat aux ours bruns,

aux chèvres sauvages, aux loups

et aux léopards.


Des photos de l'Iran, de son paysage et des animaux mentionnés par BAPTISTE sont présentées rapidement.


BAPTISTE (Narrateur)

L'Iran a l'une

des cuisines les plus anciennes

du monde.

Les plats iraniens utilisent

beaucoup le safran,

les pistaches et aussi

les herbes fraîches.


Sur un trottoir, BAPTISTE se filme d'une main s'adresse au public de l'émission.


BAPTISTE

Je suis en route pour faire

la connaissance de Max. Max

a 11 ans. Son père est Iranien

et sa mère est Croate-Acadienne.


Des photos de MAX et sa famille sont présentées.


BAPTISTE

Il a deux soeurs, Kiana et Mika.

Max adore jouer au soccer, skier

et dessiner. Il joue aussi du

piano et aux jeux vidéo.


Des photos et vidéos de MAX pratiquant les activités mentionnées par BAPTISTE sont présentées rapidement.


BAPTISTE

J'ai bien hâte de découvrir toutes

les saveurs et les couleurs

de la cuisine iranienne.

On arrive!


BAPTISTE arrive à la porte d'entrée chez MAX avec un paquet cadeau. MAX lui ouvre et l'accueille à l'intérieur.


MAX

Hé, Baptiste!


BAPTISTE

Hé, salut!


MAX

Allez, viens, rentre.


En alternance, dans son salon, MAX est interviewé.


MAX

Mon nom, c'est Max

et j'ai 11 ans.

Alors, c'est quoi ça?

Je peux l'ouvrir?


De l'entrée, BAPTISTE et MAX se rendent au salon. BAPTISTE dépose le paquet cadeau sur une table basse.


BAPTISTE

Ah bien, tu peux l'ouvrir,

bien oui. Il est pour toi.


MAX ouvre le paquet et en sort un tablier.


MAX

Oh wow!


BAPTISTE

Un tablier pour tes

prochaines recettes.


MAX

(Mettant le tablier)

Merci.


BAPTISTE

Puis, c'est pas tout. Regarde

encore.


MAX sort une toque à son nom du paquet.


BAPTISTE

Ça te va super bien,

comme à un chef.


MAX

Merci beaucoup, Baptiste.

(En entrevue)

J'adore la couleur

de mon tablier.


En alternance, dans le salon, à un autre moment, BAPTISTE est interviewé.


BAPTISTE

J'ai vraiment aimé ça faire

la danse iranienne avec Max.

C'était amusant!


MAX et BAPTISTE se rendent ensuite dans la cuisine où plusieurs ingrédients sont disposés sur le comptoir.


MAX

Bienvenue.

«Khosh oumadid».

Aujourd'hui, on va cuisiner de

l'«abgooshtou» bien en français,

un ragoût d'agneau. Voici

les ingrédients.


Les ingrédients pour le ragoût sont présentés en images, soit: 1,5 kilo de boeuf, oignon, ail, pois chiches, pomme de terre, jus de citron, 2 tomates, huile, curcuma, safran, concentré de tomate, poivron vert, sel, poivre et eau.


BAPTISTE

C'est quoi la première étape?


MAX

On doit couper les tomates

en quatre.


Texte informatif :
Étape 1: couper les tomates en quatre


BAPTISTE

T'es sûr? Moi, je pense

qu'il manque un petit

quelque chose avant.


MAX

Ah ouais! On doit se laver

les mains!


MAX et BAPTISTE se lavent les mains. Puis, le PÈRE DE MAX les rejoint.


PÈRE DE MAX

Bonjour!


MAX

Bonjour! Baba!


PÈRE DE MAX

Oui!


MAX

Mon père.


BAPTISTE

(Remettant une planche à découper à MAX)

Bonjour. Tiens.


MAX

Merci.

(En entrevue)

J'ai décidé de préparer de

l'«abgoosht», parce que c'est un

de mes plats préférés et c'est

un plat très traditionnel.

(Dans la cuisine)

Voilà!


BAPTISTE et MAX terminent de couper des tomates.


BAPTISTE

OK. Ah, c'est en quatre,

pardon. Plan B! Au pire, on aura des

formes variées de tomate.


Texte informatif :
Étape 2: couper les oignons en quatre


MAX

Ouais! Alors, on doit couper

au milieu ici.


BAPTISTE

Hum-hum. Pendant ce temps,

petite danse traditionnelle.


BAPTISTE bouge les bras au-dessus de sa tête et s'arrête presque aussitôt.


BAPTISTE

C'est tout pour la danse!


MAX

Ah, c'est difficile.


BAPTISTE

Je peux t'aider?


MAX

Ouais.


BAPTISTE prend l'oignon de MAX et le coupe.


BAPTISTE

Allez! OK, j'ai réussi.


MAX

Bravo. Moi, je vais prendre ça.


MAX prend une moitié d'oignon. Puis, les deux enlèvent les pelures extérieures.


BAPTISTE

OK, ouais.

OK!


MAX

Maintenant, on doit le couper

en deux.


BAPTISTE

Et voilà! Qu'est-ce qu'on fait

de nos deux morceaux d'oignon?


BAPTISTE et MAX clignent des yeux sous l'effet puissant de l'oignon qui pique.


BAPTISTE

Je ne vois plus rien!


MAX

(En entrevue)

Ah!


BAPTISTE

(Dans la cuisine)

On peut pas couper les yeux

fermés. OK, j'ai un plan: on va

aller se rincer les yeux. Ah!


MAX

Mais je peux pas voir.


BAPTISTE se rend à l'évier et se rince les yeux directement sous le jet d'eau. MAX prend de l'eau avec ses mains et se lave aussi les yeux.


MAX

Ouh! Oh wow!


MAX et BAPTISTE s'épongent les yeux avec une serviette et reprennent leur recette.


BAPTISTE

Ça fait du bien.

On continue la recette.


Texte informatif :
Étape 3: ajouter tous les ingrédients dans le «zarf-e abgoosht».


MAX

On va prendre la pelure et on

va la mettre dans le compost.


BAPTISTE

Hop!


MAX

On va prendre les jarrets

d'agneau et les mettre

dans ces pots.


BAPTISTE

Est-ce que ç'a un nom

spécifique ou c'est

juste des pots?


MAX

Ça s'appelle

le «zarf-e abgoosht».


BAPTISTE

OK, un nom compliqué que

j'ai envie d'essayer de dire.


MAX

Zarf...


BAPTISTE

Zarf...


MAX

Zarf-e...


BAPTISTE

Zarf-e...


MAX

... abgoosht.


BAPTISTE

... aboosht. «Zarf-e abgoosht».


MAX

Bravo!


BAPTISTE fait une petite danse de la victoire.


MAX

OK, maintenant, on doit mettre

deux tomates.


BAPTISTE

OK. On met les oignons,

j'imagine?


MAX

Oui. On a besoin de

deux cuillerées à pois chiches

et deux cuillerées à de haricots

blancs et on doit les mettre

dans le pot.

Ouais, il y en a

qui sont tombés!

Et voilà! Et maintenant, on doit

mettre les épices: du poivre

noir moulu, du sel,

du curcuma...


BAPTISTE

Woh! Le curcuma, il sent fort!


MAX

(Humant son pot)

Hum! On doit prendre ceci

et on l'écrase, le safran.


MAX désigne un petit mortier et son pilon. BAPTISTE y moud le safran.


MAX

Si tu le savais pas, le safran,

c'est plus cher que l'or.


Le dessin du chapeau de cuisinier apparaît avec la tête qui explose de surprise, puis disparaît.


BAPTISTE

Woh!

(En entrevue)

J'ai été vraiment surpris quand

j'ai appris que le safran,

c'était plus cher que l'or.

(Dans la cuisine)

Puis, du coup, d'où ça vient,

le safran?


MAX

Bien, ça vient d'une fleur.


BAPTISTE

Ah!


MAX

De la sauce tomate.


MAX et BAPTISTE mettent une cuillerée de sauce tomate dans le pot.


MAX

On va prendre du citron sec.


BAPTISTE

Du citron sec? Ça ressemble

pas à un citron.

(En entrevue)

C'est la première fois que

je voyais les citrons secs.

(Dans la cuisine)

C'est-tu quelque chose que tu

mets souvent dans tes recettes?


MAX

Bien oui!

(En entrevue)

Le citron sec est un ingrédient

qu'on utilise beaucoup en Iran.

On doit l'écraser. Alors,

tu veux essayer?


MAX met le citron sec dans le mortier et donne le pilon à BAPTISTE.


BAPTISTE

OK.


MAX

Très fort.


BAPTISTE

Et d'un, et de deux, et

de trois!

(Frappant vivement avec le pilon)

Trois, trois, trois!


MAX

Pas trop fort. Pas trop fort.


BAPTISTE

OK. Oh, il y en a un petit peu

qui a revolé!


BAPTISTE verse tout le contenu du mortier dans son pot.


MAX

Oh, tu en as mis trop!

On doit mettre la moitié.


BAPTISTE

Oups! Pas grave,

je vais en enlever.


BAPTISTE enlève quelques morceaux de citron sec et le met dans le pot de MAX.


BAPTISTE

Euh... Bou badaboum!


MAX

La prochaine étape,

on doit mettre de l'eau.


Texte informatif :
Étape 4: ajouter de l'eau e cuire 2 heures au four


MAX

Et voilà, je crois

que c'est assez.


MAX et BAPTISTE versent de l'eau dans leur pot et le mélangent doucement.


MAX

OK! Maintenant, on le met

dans le four.


BAPTISTE

OK!


Le PÈRE DE MAX allume le four et y dépose les pots.


MAX

380 degrés.

Et voilà!


BAPTISTE

Puis ça prend combien de temps

à rester dans le four?


MAX

Bien, deux heures.


Le dessin du chapeau de cuisinier apparaît avec la tête qui explose de surprise, puis disparaît.


BAPTISTE

(Surpris)

Deux heures?


MAX

Bien oui! Ça prend du

temps à faire de la bonne

nourriture iranienne.


BAPTISTE

Ouais! à dans deux heures!


Un moment plus tard, BAPTISTE et MAX sont assis à la table basse du salon pour jouer aux échecs. Quelques collations typiquement iraniennes sont aussi déposées sur la table basse.


MAX

Savais-tu que l'échec, ça vient

de l'Inde, mais est modernisé

en Iran?


BAPTISTE

Ah, c'est intéressant, ça.

J'ai l'impression que

j'ai pas fait la bonne chose.


MAX

Peut-être. Peut-être pas.


BAPTISTE

(En entrevue)

C'est peut-être juste la

deuxième fois que je joue

de ma vie, mais je vais quand

même faire de mon mieux.

(Dans le salon)

Max, c'est quoi

ton dessert préféré?


MAX

Bien, c'est ça, le

gaz. Tu veux essayer?


BAPTISTE

Hop là!

(Goûtant un gaz)

Hum, c'est donc bien bon!


MAX élimine une pièce de BAPTISTE de l'échiquier. BAPTISTE feint de pleurer, puis mange un petit biscuit iranien.


BAPTISTE

Je mange mes émotions.


Un moment plus tard, MAX et BAPTISTE rejoignent le PÈRE DE MAX dans la cour arrière où celui-ci fait des grillades.


MAX

Alors, ça, c'est la façon

traditionnelle de faire du

«kabab». Ici, c'est du

«joojeh».


BAPTISTE

OK.


MAX

Des tomates, du

«kakab torsh».

Et ça, c'est du

«koobideh».

Oh, oh, oh, beaucoup de fumée.


BAPTISTE

Ah, tu me l'envoies!


MAX lâche un petit rire. Le PÈRE DE MAX place les grillades dans un plat de service.


Un moment plus tard, de retour dans la cuisine, le PÈRE DE MAX retire les pots du four et les dépose sur le comptoir. Il retire le couvercle pour y découvrir une belle sauce rouge.


BAPTISTE

Oh wow! J'adore!


Un peu plus tard, MAX, son PÈRE et BAPTISTE sont assis à table, prêts à manger le repas qu'ils ont préparé.


MAX

Voici le grand festin iranien.


BAPTISTE

OK, il y a tellement

de choses ici. Dis-moi

ce qu'on a sur la table.


MAX

Alors, ici, il y a des

«kabab»,

il y a une salade, il y a

du pain «sangak», du riz

et du ragoût.


BAPTISTE

Wow!

(En entrevue)

La table était vraiment remplie

de couleurs. J'ai trouvé ça

vraiment cool.


MAX

(En entrevue)

Si la table, il y avait

tous mes plats favoris.

Voici mes deux soeurs,

Kiana et Mika.


KIANA et MIKA sont aussi assises à table.


BAPTISTE

Enchanté.


MAX

Ma mère Valérie.


VALÉRIE est assise au bout de la table.


VALÉRIE

Salut, Baptiste.


BAPTISTE

Allô! Est-ce qu'on est prêts

à manger?


MAX

Oui, mais avant, il y a

des étapes à faire.


BAPTISTE

OK.


MAX

Alors, la première étape est de

prendre le bouillon et le mettre

dans le bol. Ensuite, on doit

prendre le pain «sangak» et on

le coupe en petits morceaux.

C'est pour toi.


MAX remet un morceau de pain à BAPTISTE, puis les deux les coupent avec leurs doigts pour les mettre dans leur bol.


BAPTISTE

Oh! On goûte?


MAX

Ouais!


BAPTISTE goûte.


BAPTISTE

Hum! C'est bon!


MAX

La deuxième étape,

on l'écrase à l'intérieur.


MAX et BAPTISTE écrasent le contenu de leur pot. Puis, en retirant son pilon, BAPTISTE crée une succion.


BAPTISTE

Ah, le bruit!


MAX rit. Le dessin du chapeau de cuisinier apparaît en pleurant de rire, puis disparaît.


MAX

(En entrevue)

Ça faisait des sons

très étranges.


À table, MAX rit.


MAX

Ensuite, on le met sur le pain

et on le mange.


BAPTISTE

Hop là!


BAPTISTE et MAX mettent le contenu du pot sur un bout de pain et goûtent.


PÈRE DE MAX

«Nooche jân».


KIANA ET MIKA

«Nooche jân».


BAPTISTE

«Nooche jân»? Cool!

Hum! En fait, c'est bon! Mais

je dis «en fait», après tout,

c'est nous qui l'avons fait!

(En entrevue)

J'ai beaucoup aimé ma

première expérience avec

la nourriture iranienne.


MAX

(En entrevue)

J'ai adoré le grand festin,

de manger avec Baptiste

et ma famille.


Un moment plus tard, BAPTISTE se filme d'une main et s'adresse au public de l'émission.


BAPTISTE

Voyez, les amis, notre grand

festin iranien rempli de

couleurs et de saveurs.


MAX et sa famille disent quelques mots en farsi à l'unisson.


Dans sa cuisine, LILIANNE termine un plat pour son vlogue.


LILIANNE

Et voici comment vous cuisiner

un «fessendjan». Lorsque vous

testez la recette, oubliez pas

de nous laisser un commentaire

sur vos impressions. À la

semaine prochaine sur

«Petites bouchées du monde»!


LILIANNE met fin à l'enregistrement sur sa tablette électronique. BAPTISTE la rejoint.


BAPTISTE

Ah! T'as réussi à faire la

recette? Parce que là, ça sent

vraiment bon pour vrai!


LILIANNE

Merci. Chez Max,

comment ça s'est passé?


BAPTISTE

C'était super le fun!

Puis je t'ai même ramené

un petit quelque chose.


BAPTISTE sort une boîte de son sac et la dépose sur le comptoir. LILIANNE l'ouvre et découvre des pâtisseries iraniennes.


LILIANNE

Ouh! Ah, ç'a l'air super bon!


BAPTISTE

(Ouvrant une autre boîte)

Tada!


LILIANNE

C'est quoi?


BAPTISTE

Ah ça, il va falloir que

tu y goûtes pour le savoir.


LILIANNE

OK.


BAPTISTE

Je vais le montrer au vlogue.


BAPTISTE actionne l'enregistrement sur la tablette électronique.


BAPTISTE

Rebonjour,

«Petites bouchées

du monde!» Comme vous l'avez vu,

j'ai rendu visite à Max et sa

famille. C'était génial! Et ils

m'ont offert ça. On va y goûter.


LILIANNE prend un morceau d'un dessert iranien et y goûte.


LILIANNE

Hum!


BAPTISTE y goûte aussi.


BAPTISTE

Hum! Mais c'est délicieux!

À nos fans!


LILIANNE

À nos fans!


LILIANNE ET BAPTISTE

Bon appétit!


LILIANNE

À bientôt!


Générique de fermeture

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